Spaghetti Bolognese mit langsam geschmortem Ragù

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Eine Portion ist ein Viertel des Grundrezepts einschließlich Pasta und Parmesan. Die Angaben sind gerundete Schätzungen aus essbaren Ausgangsmengen. Kleine Putz- und Küchenreste sowie Garverluste wurden nicht gemessen und nicht abgezogen; Varianten sind nicht enthalten.
• Die 400 g eifreien Hartweizenspaghetti werden trocken berechnet. Kochwasser liefert keine zusätzliche Energie; darin gelöste Stärke ist bereits in der Nudelmenge enthalten. Kleine Stärkeverluste beim Abgießen bleiben ungemessen. Die 4 l Prozesswasser werden nicht vollständig als verzehrt angesetzt. Von 25 g Nudelwassersalz wird ein unbekannter Teil aufgenommen oder mit Kochwasser zugegeben; Salz bleibt deshalb nicht bestimmbar.
• Die gesamten 20 ml Olivenöl werden mit 0,918 g/ml, die 100 ml Vollmilch mit 3,5 % Fett mit 1,03 g/ml nach FAO/INFOODS umgerechnet. Ungemessene Ölreste werden nicht abgezogen. Für 250 ml gebrauchsfertige Rinderbrühe gilt hingegen nur die Annahme 1 ml ≈ 1 g: keine gemessene oder produktspezifisch belegte Dichte und keine Menge an Brühpulver.
• USDA-Haushaltsmaße bilden die Löffelangaben ab: 1 TL getrocknete Oreganoblätter = 1 g, 1 gestrichener TL feines Salz ≈ 6 g und 1 TL gemahlener Pfeffer = 2,3 g. Teilmengen werden entsprechend berechnet; Füllung und Mahlgrad können abweichen.
• Die 40 g Parmesan werden mit einem Parmesan-/Hartkäseprofil angenähert. Andere gereifte Käse können abweichen; die Labart wird dadurch nicht bestimmt. Gesättigte Fettsäuren und die verzehrte Salzmenge bleiben mangels belastbarer Angaben unbekannt, nicht null. Eine fertige Portionsmasse wurde nicht gemessen.

Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.

Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.