Tagliatelle mit Pilzrahm
Tagliatelle mit kräftig gebräunten Champignons und einer sämigen Rahmsauce. Die Pilze werden in zwei Portionen gebraten, damit sie Röstaromen entwickeln statt im eigenen Wasser zu kochen.
Eine Prise Naschzauber
Tagliatelle mit Pilzrahm
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Backen / Kochen
- 25 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 40 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro Rezeptanteil (1 von 4; Rezept ergibt 4 Portionen)
- Energie
- 597 kcal
- Eiweiß
- 18,0 g
- Fett
- 27,5 g
- Kohlenhydrate
- 67,8 g
- Ballaststoffe
- 6,4 g
- Zucker
- 5,1 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 11,8 g
- Salz
- nicht bestimmbar
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Ausnahmen zur Berechnung: 4 l Wasser (Prozesswasser zum Garen/Quellen wird abgegossen oder die Nudeln werden herausgehoben. Aufgenommenes bzw. zum Binden zugesetztes Wasser ist energiefrei; gelöste Stärke wurde bereits im Nudel-Ausgangsgewicht gezählt. Keine Aussage über fertiges Portionsgewicht.); 25 g Salz für das Nudelwasser (Der größte Teil des gesalzenen Nudelwassers wird verworfen. Ein Teil des Salzes geht in die Pasta und gegebenenfalls in zugesetztes Kochwasser über; die verzehrte Salzmenge ist nicht beziffert. Salz bleibt deshalb unbekannt, nicht 0.).
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete gerundete Näherungswerte je Rezeptanteil, keine Laboranalyse. Grundrezept ohne zusätzliche Variationen. Ausgangsmengen und Produktmodelle sind offengelegt; natürliche Größen, Marken und kleine Küchenreste können abweichen. Keine pauschale lineare Garverlustkorrektur.
- 600 g braune Champignons: Genannte essbare Ausgangsmenge in Gramm, Roh-/Produktzustand passend zum Datensatz Champignon roh. Gemüsegewichte gelten als Küchen-Ausgangsgewicht; kleine unbezifferte Putzreste bleiben als Näherung im konservativen Ansatz.
- 80 g Zwiebel: Genannte essbare Ausgangsmenge in Gramm, Roh-/Produktzustand passend zum Datensatz Speisezwiebel roh. Gemüsegewichte gelten als Küchen-Ausgangsgewicht; kleine unbezifferte Putzreste bleiben als Näherung im konservativen Ansatz.
- 1 Knoblauchzehe: USDA SR 28 NDB 11215: 3 g je geschälter Knoblauchzehe; natürliche Größenschwankungen.
- 25 ml Rapsöl: Gesamtes Pfannenöl angesetzt, keine behauptete gemessene Ölaufnahme; Reste in Pfanne oder Schüssel können den Verzehr verringern. Dichte 0,92 g/ml nach FAO/INFOODS Density Database 2012; 1 EL=15 ml.
- 20 g Butter: Genannte essbare Ausgangsmenge in Gramm, Roh-/Produktzustand passend zum Datensatz Butter mild gesäuert. Gemüsegewichte gelten als Küchen-Ausgangsgewicht; kleine unbezifferte Putzreste bleiben als Näherung im konservativen Ansatz.
- 200 ml Sahne: Sahne mit 30 % Fett als Grundmodell. 200 ml × 0,994 g/ml=198,8 g; FAO/INFOODS 2012 Dichte schwerer Sahne als Näherung für deutsche Schlagsahne.
- 150 ml Gemüsebrühe ohne Sellerie: Gebrauchsfertige Gemüsebrühe als Näherung: 1 ml≈1 g. Der generische BLS-Brühedatensatz modelliert Nährstoffe, keine Allergenzusage für ein Produkt; im Rezept geforderte selleriefreie Brühe verwenden.
- ½ TL getrockneter Thymian: USDA SR 28 NDB 02042: 1 TL getrocknete Thymianblätter=1 g.
- ½ TL Salz: Salz direkt im essbaren Gericht: USDA SR 28 NDB 02047,1 gestrichener TL feines Salz≈6 g. Kein Kochwassersalz.
- ¼ TL schwarzer Pfeffer: USDA SR 28 NDB 02030: 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer=2,3 g; bei grob zerstoßenem Pfeffer Näherung, Schüttdichte kann abweichen.
- 350 g Tagliatelle aus Hartweizengrieß ohne Ei: Trockengewicht ungegarter eifreier Hartweizenpasta. Beim Kochen aufgenommenes Wasser wird nicht als weitere Pasta gezählt; gelöste Stärke im zugegebenen Nudelwasser ist schon in der Ausgangsmenge enthalten. Geringe Verluste in verworfenem Kochwasser sind nicht gewogen, daher konservativer Gesamtansatz.
- 4 l Wasser: Prozesswasser zum Garen/Quellen wird abgegossen oder die Nudeln werden herausgehoben. Aufgenommenes bzw. zum Binden zugesetztes Wasser ist energiefrei; gelöste Stärke wurde bereits im Nudel-Ausgangsgewicht gezählt. Keine Aussage über fertiges Portionsgewicht.
- 25 g Salz für das Nudelwasser: Der größte Teil des gesalzenen Nudelwassers wird verworfen. Ein Teil des Salzes geht in die Pasta und gegebenenfalls in zugesetztes Kochwasser über; die verzehrte Salzmenge ist nicht beziffert. Salz bleibt deshalb unbekannt, nicht 0.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Vorbereiten
Pilze putzen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Salzwasser für die Pasta aufkochen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Vorbereiten. -
Pilze rösten
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze in zwei Portionen je 6 Minuten kräftig braten; nicht ständig rühren. Erste Portion herausheben. Alle Pilze wieder in die Pfanne geben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Pilze rösten. -
Rahm kochen
Butter und Zwiebel zugeben, 3 Minuten dünsten. Knoblauch und Thymian 30 Sekunden mitrühren. Sahne, Brühe, Salz und Pfeffer zufügen und 6–7 Minuten offen sämig köcheln.
Illustration des Zubereitungsschritts. Rahm kochen. -
Pasta untermischen
Tagliatelle parallel nach Packungsangabe bissfest garen. 150 ml Kochwasser auffangen. Nudeln in der Pilzsauce wenden, bei Bedarf mit wenig Kochwasser lockern und frisch servieren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Pasta untermischen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Geschnittene Pilze nicht in Wasser einweichen; sie sollen möglichst trocken in die heiße Pfanne kommen.
- Für gemischte Pilzpasta bis zu 200 g Champignons durch sorgfältig geputzte Austernpilze ersetzen.
- Ist die Sauce zu dünn, noch kurz ohne Nudeln einkochen; die bereits gegarte Pasta nicht unnötig lange mitkochen.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Wann rühre ich die Pilze beim Anbraten um?
Die Scheiben zunächst auf dem Pfannenboden liegen lassen und erst wenden, wenn die Unterseite Farbe angenommen hat. Häufiges Rühren und zu viele Pilze gleichzeitig erschweren diese Bräunung. Die beiden im Rezept vorgesehenen Portionen nacheinander braten und erst danach den Rahmansatz beginnen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste zügig in flachen Behältern abkühlen lassen, abgedeckt bei höchstens 7 °C kühlen und innerhalb von 2 Tagen verwenden. Beim Aufwärmen an allen Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; bei Bedarf etwas Wasser zufügen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
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