Brokkoli-Pasta mit Zitronenbröseln

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Berechnete gerundete Näherungswerte je Rezeptanteil, keine Laboranalyse. Grundrezept ohne zusätzliche Variationen. Ausgangsmengen und Produktmodelle sind offengelegt; natürliche Größen, Marken und kleine Küchenreste können abweichen. Keine pauschale lineare Garverlustkorrektur.
• 350 g kurze Hartweizenpasta: Trockengewicht ungegarter eifreier Hartweizenpasta. Beim Kochen aufgenommenes Wasser wird nicht als weitere Pasta gezählt; gelöste Stärke im zugegebenen Nudelwasser ist schon in der Ausgangsmenge enthalten. Geringe Verluste in verworfenem Kochwasser sind nicht gewogen, daher konservativer Gesamtansatz.
• 650 g Brokkoli: Rohes essbares Brokkoli-Ausgangsgewicht als Näherung einschließlich verwendetem geschältem Strunk. Kleine Putzreste sind nicht gewogen; kein zusätzlicher gegarter Ansatz. Kochwasserverluste nicht messgenau abgezogen.
• 2 Knoblauchzehen: USDA SR 28 NDB 11215: 3 g je geschälter Knoblauchzehe; natürliche Größenschwankungen.
• 35 ml Olivenöl: Gesamtes zugesetztes Olivenöl angesetzt, keine erfundene Aufnahmequote. Dichte 0,918 g/ml nach FAO/INFOODS Density Database 2012; nicht verzehrte Pfannen-/Blechreste bleiben ungemessen.
• 1 Bio-Zitrone: Im Schritt ausdrücklich 2 TL gelbe Zitronenschale und 20 ml Saft. USDA SR 28 NDB 09156: 1 EL Schale=6 g, somit 2 TL≈4 g; Saftdichte 1,03 g/ml. Fruchtfleisch, übriger Saft und weiße Schale werden nicht als ganze Zitrone mitgerechnet.
• ½ TL Salz: Salz direkt im essbaren Gericht: USDA SR 28 NDB 02047,1 gestrichener TL feines Salz≈6 g. Kein Kochwassersalz.
• ¼ TL schwarzer Pfeffer: USDA SR 28 NDB 02030: 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer=2,3 g; bei grob zerstoßenem Pfeffer Näherung, Schüttdichte kann abweichen.
• 4 l Wasser: Prozesswasser zum Garen/Quellen wird abgegossen oder die Nudeln werden herausgehoben. Aufgenommenes bzw. zum Binden zugesetztes Wasser ist energiefrei; gelöste Stärke wurde bereits im Nudel-Ausgangsgewicht gezählt. Keine Aussage über fertiges Portionsgewicht.
• 25 g Salz für das Nudelwasser: Der größte Teil des gesalzenen Nudelwassers wird verworfen. Ein Teil des Salzes geht in die Pasta und gegebenenfalls in zugesetztes Kochwasser über; die verzehrte Salzmenge ist nicht beziffert. Salz bleibt deshalb unbekannt, nicht 0.
• 60 g Semmelbrösel aus Weizen: Genannte essbare Ausgangsmenge in Gramm, Roh-/Produktzustand passend zum Datensatz Paniermehl/Semmelbrösel/Semmelmehl. Gemüsegewichte gelten als Küchen-Ausgangsgewicht; kleine unbezifferte Putzreste bleiben als Näherung im konservativen Ansatz.
• 20 g Butter: Genannte essbare Ausgangsmenge in Gramm, Roh-/Produktzustand passend zum Datensatz Butter mild gesäuert. Gemüsegewichte gelten als Küchen-Ausgangsgewicht; kleine unbezifferte Putzreste bleiben als Näherung im konservativen Ansatz.

Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.

Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.