Pfannkuchen ohne Ei – dünn und goldgelb
Diese dünnen Pfannkuchen kommen ohne Ei aus. Milch und eine kurze Quellzeit geben dem Mehl Bindung; ein Schuss Mineralwasser lockert den Teig. Die weichen Eierkuchen passen zu süßen und herzhaften Füllungen.
Eine Prise Naschzauber
Pfannkuchen ohne Ei – dünn und goldgelb
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Backen / Kochen
- 32 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 20 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 2 Min.
Für 8 Pfannkuchen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch. Für eine andere Menge passende Formen oder mehrere Originalformen verwenden; Füllhöhe und Gargrad prüfen.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1 von 8 dünnen Pfannkuchen mit 1/8 des gesamten Teig-/Pfannenöls, ohne zusätzliche Beilagen.
- Energie
- 180 kcal
- Eiweiß
- 5,1 g
- Fett
- 5,5 g
- Kohlenhydrate
- 26,7 g
- Ballaststoffe
- 1,7 g
- Zucker
- 2,2 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 1,4 g
- Salz
- 0,11 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete, gerundete Näherungswerte für die beschriebenen Grundmengen, keine Küchenprobe oder Laboranalyse. Alle essbaren Ausgangsmengen werden vollständig gerechnet; Endgewichte und Garverluste werden nicht geschätzt. Optionale Varianten erhalten keine separaten Nährwerte.
- Die angegebenen Mengen an Pfannen- oder Formfett werden vollständig angesetzt. Nicht gemessene Pfannen-, Form- oder Schüsselreste werden nicht abgezogen; dies kann die tatsächliche Fett- und Energiemenge überschätzen. Keine Aufnahmequote wird behauptet.
- BLS-Referenzmittelwerte sind keine konkreten Markenwerte. USDA verfügbare Kohlenhydrate sind Gesamt-Kohlenhydrate minus Ballaststoffe, Salz ist Natrium × 2,5; Energie bleibt der Quellenwert. Fehlende Werte, Spuren- und Grenzwerte bleiben unbekannt statt null.
- 250 g Weizenmehl Type 405: 250 g trockenes Weizenmehl Type 405.
- 20 g Speisestärke (Maisstärke): 20 g Maisstärke, wie ausdrücklich im Grundrezept präzisiert.
- 400 ml Vollmilch (3,5 % Fett): 400 ml Vollmilch mit 3,5 % Fett × 1,03 g/ml aus FAO/INFOODS Density Database Version 2 (2012), https://www.fao.org/docrep/017/ap815e/ap815e.pdf; repräsentative Flüssigmilchdichte, keine Produktmessung.
- 150 ml sprudelndes Mineralwasser: Näherung: 150 ml ungesüßtes sprudelndes Mineralwasser werden mit 150 g angesetzt. Der authentische USDA SR28 WEIGHT-Eintrag 14555 für allgemeines abgefülltes Wasser nennt 1 g pro ml; dies ist eine repräsentative Übertragung auf Mineralwasser, keine spezifische CO₂-/Mineraldichtemessung. BLS N127000 beschreibt kohlensäurehaltiges Mineralwasser; tatsächlicher Mineralgehalt und damit Salz können abweichen.
- 0,5 g feines Salz (etwa 1 Prise): 0,5 g feines Salz abgewogen; Prise nur ungefähre Küchenhilfe.
- 30 ml Rapsöl, davon 10 ml für den Teig: 30 ml Rapsöl × 0,92 g/ml bei 20 °C aus FAO/INFOODS Density Database Version 2 (2012), https://www.fao.org/docrep/017/ap815e/ap815e.pdf; gesamte Teig-, Pfannen- oder Formmenge gerechnet. Davon 10 ml Teigöl und 20 ml Pfannenöl; keine doppelte Zählung.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
So wird’s gemacht
-
Ansatz glatt rühren
Mehl, Stärke und Salz mischen. Zuerst 200 ml Milch langsam einrühren, bis der dicke Ansatz glatt ist; dann die übrige Milch und 10 ml Öl einarbeiten. Roher Mehlteig wird nicht probiert.
Illustration des Zubereitungsschritts. Mehl, Stärke und einen Teil der Milch glatt rühren; weitere Milch und Öl bereithalten. -
Quellen lassen
Abgedeckt 20 Minuten stehen lassen. Erst danach das Mineralwasser kurz unterrühren. Der Teig soll dünn fließen und keinen festen Klecks bilden. Nicht minutenlang aufschlagen, damit die Kohlensäure nicht vollständig entweicht.
Illustration des Zubereitungsschritts. Nach der Quellzeit das Mineralwasser kurz in den Teig einarbeiten. -
Pfanne vorwärmen
Die Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und mit wenig vom restlichen Öl ausstreichen. Etwa 100 ml Teig eingießen und sofort durch Schwenken über den Boden verteilen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Dünnen Teig eingießen und durch Schwenken über den Pfannenboden verteilen. -
Geduldig wenden
Die erste Seite 2–3 Minuten backen. Erst wenn die Oberfläche matt und der Rand stabil ist, einen breiten Pfannenwender weit unterschieben. Vorsichtig wenden und etwa 1 Minute fertig backen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Einen breiten Pfannenwender erst unter den Pfannkuchen schieben, wenn die Oberfläche matt ist und der Rand hält. -
Portionsweise ausbacken
So etwa acht Pfannkuchen backen, bis auch die Mitte keinen rohen oder klebrigen Teig mehr zeigt und die Pfanne sparsam nachölen. Auf einem Teller kurz stapeln; dadurch werden die Ränder weich. Nach Wunsch mit einer separat zubereiteten Füllung servieren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Dünne Pfannkuchen vollständig ausbacken und kurz auf dem Teller stapeln.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Ei-freier Teig reißt leichter, wenn er zu früh bewegt wird. Kleine bis mittlere Pfannkuchen lassen sich einfacher wenden.
- Das Rezept enthält Milch und ist deshalb nicht vegan. Für eine vegane Mahlzeit die eigene pflanzliche Pancake-Variante wählen.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Stückzahl und Zeitplanung
Der Grundansatz ergibt etwa acht dünne Pfannkuchen in einer beschichteten Pfanne von 26–28 cm. Die angegebenen 100 ml Teig sind eine Orientierung; gleichmäßig auf acht Stücke aufteilen und die nutzbare Bodenfläche beachten. Bei 2–3 Minuten auf der ersten und etwa einer Minute auf der zweiten Seite brauchen acht einzelne Durchgänge ungefähr 24–32 Minuten; die Planzeit verwendet 32 Minuten. Zusätzliche Füllungen gehören nicht zur Grundmenge oder Nährwertrechnung.
Ölaufteilung, Mengenanpassung und Vorbereitung
10 ml von insgesamt 30 ml Rapsöl kommen in den Teig, die übrigen 20 ml zum portionsweisen dünnen Fetten der Pfanne. Bei mehr Portionen verlängert sich vor allem die Zahl der Durchgänge. Mehl-Milch-Ansatz 20 Minuten quellen lassen, dann erst das sprudelnde Mineralwasser kurz einrühren. Der Teig enthält Milch und ist trotz fehlendem Ei nicht vegan.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Abgedeckt bei höchstens 5 °C 2 Tage aufbewahren oder mit Backpapier getrennt einfrieren. In der Pfanne vollständig durcherhitzen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen WMF Devil Antihaft-Pfanne, 28 cm
Die beschichtete 28-cm-Pfanne erleichtert das Ablösen. Bei mittlerer Hitze portionsweise backen und Silikon- oder Holzwerkzeug verwenden.
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Eigene Illustration · Produkt kann abweichen OXO Good Grips flexibler Pfannkuchenwender
Die breite, dünne Silikonkante trägt empfindliche Pfannkuchen beim Wenden und schont die Beschichtung.
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Eigene Illustration · Produkt kann abweichen Profi Plus Schneebesen 25 cm
Verrührt Mehl, Stärke und Milch zu einem glatten Ansatz ohne Ei; Mineralwasser erst nach der Quellzeit kurz unterrühren.
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