Amaretti morbidi: weiche italienische Mandelkekse
Amaretti morbidi sind innen weiche Mandelkekse mit einer fein aufgerissenen Zuckerschale. Du brauchst süße Mandeln, Zucker und genau abgewogenes Eiweiß; Alkohol oder Weizenmehl kommen nicht in die Masse. Der kurze Backgang verhindert, dass daraus harte Mandelkekse werden.
Eine Prise Naschzauber
Amaretti morbidi: weiche italienische Mandelkekse
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 18 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 20 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 3 Min.
Für 20 Stück · Schwierigkeit: einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Ein 20tel des vollständigen Ansatzes; stück nach gleichmäßiger Teilung.
- Energie
- 107 kcal
- Eiweiß
- 3,2 g
- Fett
- 5,8 g
- Kohlenhydrate
- 9,8 g
- Ballaststoffe
- 1,3 g
- Zucker
- 9,7 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0,5 g
- Salz
- 0,07 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete Nährwertschätzung je angegebenem Stück beziehungsweise Portion, kein Laborwert und kein behaupteter eigener Kochtest.
- Generische BLS-Lebensmittel repräsentieren die beschriebenen Zutaten; unbekannte optionale Nährstofffelder bleiben unbekannt. Nicht gewogene Schüssel-, Form- und Backreste werden nicht als gemessener Verlust abgezogen.
- Essbare Ausgangsmengen ohne Schalen werden vollständig gerechnet. Wasserverlust beim Backen verändert die Gesamtenergie nicht; das fertige Stückgewicht ist keine gemessene Analyse.
- 250 g gemahlene blanchierte Mandeln: Blanchierte süße Mandeln werden gemahlen; keine Bittermandeln oder erfundene Aromaprofile.
- 150 g Zucker: Gewogene essbare Menge von 150 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
- 90 g Eiweiß, etwa 3 Eiweiß Größe M: Gewogene essbare Menge von 90 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
- 1 g Salz: Gewogene essbare Menge von 1 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
- 35 g Puderzucker: Gesamte vorgesehene Zuckermenge wird auf die Kugeln verteilt und vollständig gerechnet.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
So wird’s gemacht
-
Mandeln und Eiweiß vorbereiten
Ein Blech mit Backpapier belegen und den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mandeln und Zucker mischen. Die 90 g Eiweiß in einer sauberen Schüssel mit Salz und einem Schneebesen nur leicht schaumig rühren, nicht zu steifem Eischnee schlagen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Mandeln und Eiweiß vorbereiten -
Klebrige Mandelmasse verbinden
Die Mandel-Zucker-Mischung in zwei Portionen unter das Eiweiß rühren. Es entsteht eine klebrige, aber mit den Händen formbare Mandelmasse. 10 Minuten stehen lassen. Keine zusätzliche Flüssigkeit zugeben und den Teig nicht mit Mehl fest machen; Mandelmahlgrad und die genau gewogene Eiweißmenge bestimmen die Konsistenz.
Illustration des Zubereitungsschritts. Klebrige Mandelmasse verbinden -
Zwanzig gleich große Kugeln formen
Den Puderzucker in eine flache Schale geben. Die Mandelmasse in zwanzig Portionen von etwa 24–25 g teilen. Mit leicht angefeuchteten Händen rund formen, im Puderzucker wenden und mit mindestens 4 cm Abstand auf das Blech setzen. Übrigen Puderzucker dünn über die Kugeln verteilen, sodass die bereitgestellte Menge auf den Keksen bleibt.
Illustration des Zubereitungsschritts. Zwanzig gleich große Kugeln formen -
Kurz backen und den weichen Kern erhalten
Die Kugeln auf der mittleren Schiene etwa 16–18 Minuten backen. Ihre Oberfläche soll aufspringen, die Ränder nur leicht golden und die Mitte noch weich sein. Nicht warten, bis die gesamte Oberfläche braun wird: Dann trocknet der Kern zu stark aus. Die Amaretti werden beim Abkühlen fester.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kurz backen und den weichen Kern erhalten -
Auf dem Blech abkühlen lassen
Das Blech herausnehmen und die Kekse mindestens 10 Minuten unberührt abkühlen lassen, damit sie beim Umsetzen nicht zerbrechen. Anschließend mit einem breiten Wender auf ein Gitter legen. Die fertigen Amaretti sollen außen eine feine Zuckerschale und innen einen weichen Mandelkern haben, nicht eine flüssige Eiermasse.
Illustration des Zubereitungsschritts. Auf dem Blech abkühlen lassen
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Hier werden ausschließlich süße Mandeln verwendet. Die Kekse erhalten keinen Amaretto und keine bitteren Mandelkerne; die Bezeichnung beschreibt die Gebäckart, nicht eine zugesetzte alkoholische Zutat.
- Eiweiß wiegen statt nur Eier zählen. Wer 90 g exakt abwiegt, kann Eiweißreste nutzen, ohne mit zusätzlichem Mehl die glutenfreie Zutatenbasis zu ändern.
- Die Zutaten enthalten kein Getreidemehl. Bei medizinisch erforderlicher Glutenfreiheit müssen auch Produktkennzeichnungen und Kreuzkontakt in der Küche geprüft werden.
- Mandel-Cantuccini sind die harte, doppelt gebackene Alternative. Zimtsterne verwenden ebenfalls Eiweiß und Mandeln, Kokosmakronen zeigen eine andere Eiweißgebäckmasse.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Vollständig abgekühlt luftdicht bei kühler Raumtemperatur bis 5 Tage aufbewahren. Die Oberfläche verliert nach und nach Knusprigkeit. Gut verpackt bis 2 Monate einfrieren und bei Raumtemperatur auftauen. Eiweißmasse frisch herstellen und am selben Tag vollständig backen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
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