Alfajores mit Dulce de Leche und Kokosrand
Zwei helle, mürbe Stärke-Kekse umschließen eine fertige stichfeste Milchkaramellfüllung. Kokosraspel haften am Rand. Der Teig enthält mehr Stärke als Weizenmehl und wird nur kurz gebacken, damit die Kekse nicht hart werden.
Eine Prise Naschzauber
Alfajores mit Dulce de Leche und Kokosrand
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Backen / Kochen
- 24 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 1 Std.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 59 Min.
Für 16 Stück · Schwierigkeit: Mittel
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Diese Menge ergibt 32 Kekshälften und 16 Alfajores. Zwei Metallbleche mit jeweils mindestens 35×40 cm nutzbarer Fläche verwenden, 16 Hälften pro Blech. Etwa 6 cm große Kreise gleichmäßig 5 mm dick ausrollen; bei anderer Größe ändern sich Stückzahl und Portionswerte.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1 von 16 gefüllten Doppelkeksen einschließlich Füllung und Kokosrand
- Energie
- 186 kcal
- Eiweiß
- 2,3 g
- Fett
- 8,8 g
- Kohlenhydrate
- 24,0 g
- Ballaststoffe
- nicht bestimmbar
- Zucker
- 11,5 g
- Gesättigte Fettsäuren
- nicht bestimmbar
- Salz
- 0,12 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × essbarer Grammmenge / 100 bzw. ausdrücklich deklarierten Quellenwerten je 100 ml × abgemessener Millilitermenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Masse und Volumen werden nicht ohne belegte Dichte ineinander umgerechnet. Alle angegebenen essbaren Mengen werden vollständig angesetzt. Abweichende Mengenmodelle und nicht verzehrte Anteile stehen bei den Annahmen und Ausnahmen des jeweiligen Rezepts. Keine pauschale Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Alle angegebenen essbaren Zutaten werden als vollständiger bereitgestellter Rezeptinput auf die feste Portionszahl verteilt. Formfett, Arbeitsmehl und ausdrücklich aufgeführte Auflagen sind mitgerechnet. Keine gemessene Backausbeute, Verdunstungs-, Formverlust- oder Retentionsrate und kein fertiges Portionsgewicht behauptet.
- Milchkaramell ist ein namentlich spezifizierter, fertiger Herstellerzustand. Kein Garverlust einer selbst gekochten Kondensmilch angenommen. Die aktuelle Herstellerquelle weicht von einem Händlerwert ab; Werte werden nicht gemischt.
- 40 g Eigelb ohne Eiklar und Schale (etwa 2 Eigelbe): Eigelb sauber vom Eiklar trennen und exakt 40 g essbare Masse abwiegen; Stückzahl ist nur eine Einkaufshilfe. Eiklar ist keine Zutat dieses Rezepts.
- 200 g Dulce de Leche, stichfestes karamellisiertes Kondensmilcherzeugnis mit 6 % Fett: Nährwertbasis ist die tatsächlich am 07.10.2026 geöffnete Herstellerdeklaration für DOVGAN Karamell, 397-g-Dose, 6 % Fett, stichfest. Je100g: 290 kcal/7,7 g Eiweiß/6 g Fett/51 g Kohlenhydrate. Nicht die anders zusammengesetzte Tube oder unkaramellisierte Kondensmilch verwenden. Andere Etiketten und Marken können abweichen; Ballaststoffe nicht deklariert bleiben unbekannt.
- Zwei Bleche mit je 16 Kekshälften werden nacheinander gebacken. Der vollständige Ansatz ergibt 16 Doppelkekse. Die Backzeit von 24 Minuten berücksichtigt beide Chargen.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: DOVGAN Produktdeklaration online, 2026-10-07; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Teig nur kurz mischen
Butter, Puderzucker und Vanillezucker 2 Minuten cremig rühren. 40 g Eigelb und Milch einrühren. Stärke, Mehl und Backpulver mischen, zugeben und nur so lange zusammenfügen, bis ein weicher homogener Teig entsteht. Zwischen zwei Bögen Backpapier flach drücken und 30 Minuten kühlen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Teig nur kurz mischen -
Gleichmäßige Kekshälften ausstechen
Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Metallbleche mit jeweils mindestens 35×40 cm nutzbarer Fläche mit Backpapier belegen. Den kalten Teig zwischen dem Backpapier 5 mm dick ausrollen. Kreise mit etwa 6 cm Durchmesser ausstechen und mit Abstand auf die Bleche verteilen, 16 Hälften pro Blech. Teigreste kurz zusammenfügen und erneut ausrollen; sämtliche Teigmenge für insgesamt 32 Kekshälften verwenden. Das zweite belegte Blech bis zum Backen kalt stellen. Bei weichem Teig nochmals kurz kühlen, statt weiteres Mehl zuzugeben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Gleichmäßige Kekshälften ausstechen -
Hell backen und auskühlen
Die beiden Bleche nacheinander auf mittlerer Schiene jeweils 10–12 Minuten backen; das zweite Blech bleibt bis dahin im Kühlschrank. Die Kekse sollen hell bleiben, sich an der Oberfläche trocken anfühlen und nur am unteren Rand leicht Farbe bekommen. Nach jeder Charge die Kekse auf dem Blech 10 Minuten fest werden lassen, dann vorsichtig auf ein Gitter setzen und weitere 20 Minuten vollständig abkühlen lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Hell backen und auskühlen -
Mit Milchkaramell zusammensetzen
Die fertige stichfeste Dulce de Leche glatt rühren. Die 200 g gleichmäßig auf 16 Kekshälften verteilen, jeweils etwa 12,5 g. Eine zweite Hälfte auflegen und nur sanft andrücken, bis die Füllung am Rand sichtbar ist. Die mürben Kekse nicht fest zusammenpressen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Mit Milchkaramell zusammensetzen -
Kokosrand anlegen
Die 25 g Kokosraspel auf einem kleinen Teller verteilen und die Ränder aller 16 Alfajores vorsichtig darin rollen. Lose Raspel mit einem sauberen Löffel am noch klebrigen Füllungsrand andrücken, sodass die abgewogene Menge verwendet wird. Kurz ruhen lassen und servieren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kokosrand anlegen
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Fertige, stichfeste Milchkaramellcreme verwenden. Dünne Karamellsauce läuft aus den Keksen; unkaramellisierte gezuckerte Kondensmilch ist kein Ersatz.
- Kein ungeöffnetes Konservenglas oder eine Dose erhitzen. Dieses Rezept enthält ausschließlich bereits verzehrfertige Füllung und keinen Schritt zum Kochen von Kondensmilch.
- Die Stückzahl bezieht sich auf Doppelkekse, nicht auf einzelne Hälften. Kleine Abweichungen beim Ausstechen ändern das tatsächliche Stückgewicht.
Ohne Kokosrand
Für eine Variante ohne Kokosrand die Kokosraspel weglassen; Geschmack und Nährwertschätzung verändern sich entsprechend.
Kleinere Alfajores
Kleinere Kreise ausstechen und die Backzeit über die beschriebenen Hellback-Merkmale anpassen. Die Gesamtmenge der Füllung auf die tatsächlich entstandenen Doppelkekse verteilen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Nach dem Füllen in einer dicht schließenden Dose höchstens 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; 15 Minuten vor dem Essen herausnehmen. Lagerhinweise der geöffneten Milchkaramellpackung ebenfalls beachten. Ungefüllte, vollständig abgekühlte Kekshälften können trocken luftdicht bis zu 5 Tage aufbewahrt werden.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
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