Bánh Xèo mit Tofu und Gemüse

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten; kein Laborwert und kein eigener Kochtest. Unbekannte optionale Nährstoffe bleiben unbekannt.
• Grundlage sind essbare Mengen vor der Zubereitung, bei Dosen das Abtropfgewicht und bei Reis/Pasta/Linsen das ausdrücklich genannte Trockengewicht. Nicht gemessene Gar- oder Abtropfverluste werden nicht als Messwerte ausgegeben.
• BLS 4.0 / vorhandene dokumentierte USDA- und Herstellerprofile. Generische Profile sind Näherungen, keine verifizierten Markenwerte.
• Wasser: 1 g/ml; Olivenöl: 0,918 g/ml, Rapsöl: 0,92 g/ml, Sahne: 0,994 g/ml nach FAO/INFOODS Density Database 2012, https://www.fao.org/4/ap815e/ap815e.pdf.
• 180 ml Kokosmilch: Offene Dichtenäherung 0,9552 g/ml aus Original-USDA-SR28 WEIGHT NDB12118: 226 g/US-cup; NIST-US-cup = 236,5882365 ml. 180 ml ergeben171,936 g. Auf das generische BLS-Kokosmilchmodell übertragen, keine Messung und keine bestätigten Marken-/Dosenwerte; Fettgehalt konkreter Produkte kann deutlich abweichen.
• 32 ml Rapsöl zum Ausbacken: 8 Crêpes × 4 ml Rapsöl. Vollständige eingesetzte Ölmenge konservativ gerechnet, keine erfundene gemessene Pfannenretention.
• 150 g frische Mungbohnensprossen: Essbare rohe Ausgangsmenge vor vollständigem Garen; nicht als rohe Dekoration oder kalt eingelegte Sprossen eingesetzt.
• 10 ml natürlich gebraute Sojasauce für die Füllung: Vorhandene direkte Kikkoman-Deklaration je 100 ml, keine angenommene Dichte.
• 30 ml natürlich gebraute Sojasauce für den Dip: Vorhandene direkte Kikkoman-Deklaration je 100 ml, keine angenommene Dichte.
• 40 ml Limettensaft: Offene gerundete Dichtenäherung 1,04 g/ml aus USDA-SR28 WEIGHT.txt NDB09160: 30,8 g/US fluid ounce; NIST-US-fl-oz = 29,5735295625 ml. Andere Haushaltsgewichte können abweichen; keine Markenmessung.

Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.

Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.

Ergänzende Quelle: Produktdeklaration: Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.