Kuku Sabzi – persischer Kräuterkuchen aus der Pfanne

So wird’s gemacht

1. 01

   Kräuter gründlich trocknen

   Kräuter waschen und gut abtropfen lassen. Mit einem sauberen Tuch möglichst trocken tupfen, dicke harte Stiele entfernen und die angegebenen essbaren Mengen abwiegen. Sehr fein hacken; Schnittlauch in dünne Röllchen schneiden. Die große Kräutermenge ist beabsichtigt.

   

2. 02

   Zwiebeln weich dünsten

   Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. 5 ml des Öls in einer beschichteten Pfanne von etwa 26–28 cm erhitzen. Zwiebeln 4–5 Minuten glasig dünsten und Knoblauch die letzte Minute zugeben. Auf einem Teller einige Minuten lauwarm abkühlen lassen. Walnüsse fein hacken.

   

3. 03

   Kräutermasse binden

   Eier in einer großen Schüssel mit Salz, Pfeffer und Kurkuma verquirlen. Kräuter, lauwarme Zwiebeln und Walnüsse unterheben. Es entsteht eine dicke Kräutermasse mit nur wenig sichtbar freiem Ei; weder Milch noch Mehl werden zugegeben.

   

4. 04

   Erste Seite zugedeckt stocken lassen

   Die Pfanne mit den übrigen 15 ml Öl auf mittlerer bis kleiner Stufe erwärmen. Kräutermasse einfüllen, glatt streichen und zugedeckt 12–15 Minuten langsam garen. Die Unterseite soll leicht gebräunt sein und der Rand sichtbar fest werden. Bei dunklen Rändern sofort die Hitze reduzieren.

   

5. 05

   Wenden und vollständig durchgaren

   Deckel abnehmen und einen großen flachen Teller auf die Pfanne legen. Mit trockenen Topflappen beides festhalten und gemeinsam wenden. Kuchen vorsichtig wieder in die Pfanne gleiten lassen und weitere 6–10 Minuten auf kleiner Stufe garen. Wer das Wenden vermeiden möchte, teilt ihn zuvor in vier breite Viertel und wendet diese einzeln. Die Mitte muss fest sein und mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.

   

6. 06

   Kurz ruhen lassen und schneiden

   Kuku 5 Minuten auf einem Teller ruhen lassen. In acht gleich große Stücke schneiden und je zwei Stücke mit 60 g Fladenbrot servieren. Die Schnittfläche ist dicht grün und vollständig gestockt; nicht wie ein luftiges Milch-Omelett.