Spinat-Pkhali mit Walnüssen und Fladenbrot

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten; kein Laborwert und kein eigener Kochtest. Unbekannte optionale Nährstoffe bleiben unbekannt.
• Grundlage sind essbare Mengen vor der Zubereitung, bei Dosen das Abtropfgewicht und bei Reis/Pasta/Linsen das ausdrücklich genannte Trockengewicht. Nicht gemessene Gar- oder Abtropfverluste werden nicht als Messwerte ausgegeben.
• BLS 4.0 / vorhandene dokumentierte USDA- und Herstellerprofile. Generische Profile sind Näherungen, keine verifizierten Markenwerte.
• Wasser: 1 g/ml; Olivenöl: 0,918 g/ml, Rapsöl: 0,92 g/ml, Sahne: 0,994 g/ml nach FAO/INFOODS Density Database 2012, https://www.fao.org/4/ap815e/ap815e.pdf.
• 500 g frischer Spinat, geputzt: Essbare rohe Blätter/Stiele vor kurzem Dämpfen und Ausdrücken. Mangels gemessener Retention wird die volle Ausgangsmenge konservativ berechnet; wasserlösliche Verluste können die tatsächlichen Werte senken.
• 15 ml Apfelessig: Offene Dichtenäherung 1,01 g/ml aus USDA-SR28 NDB02048 WEIGHT.txt: 14,9 g/US-tbsp; NIST tablespoon 14,78676 ml, keine Messung der konkreten Marke. https://www.nist.gov/pml/special-publication-811/nist-guide-si-appendix-b-conversion-factors/nist-guide-si-appendix-b8
• 50 ml Wasser: Dämpfwasser wird verworfen; Wasser trägt im Makronährwertmodell keine Energie bei.
• 25 g Granatapfelkerne: Essbare Kerne ohne Schale.
• 240 g Fladenbrot: Vorhandenes generisches Weizenfladenbrot-Profil als Näherung; deklarierte Allergene des gekauften Brotes zusätzlich beachten.

Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.

Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.