Fatteh mit Kichererbsen und Joghurt-Tahin

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Berechnete Näherungswerte pro gleichmäßig aufgeteilter Portion. Kein eigener Kochtest, keine gewogene fertige Portionsmasse und keine Laboranalyse.
• Dichtequellen: FAO/INFOODS Density Database 2012, Original https://www.fao.org/4/ap815e/ap815e.pdf; allgemeine Faktoren sind repräsentativ und keine Messung des gekauften Lebensmittels.
• Genannte essbare Ausgangsmengen werden vollständig gerechnet. Konserven ausdrücklich nach Abtropfgewicht, trockene Bindemittel und Getreide nach Trockengewicht. Ungewogene Küchenreste und Garverluste werden nicht abgezogen.
• Generische Lebensmittelprofile sind repräsentativ; konkrete Marken können abweichen. Fehlende oder begrenzte optionale Nährstoffe bleiben unbekannt und werden nicht durch Null ersetzt.
• 240 g dünnes Weizenfladenbrot oder Pita: Essbares dünnes Weizenfladenbrot mit 240 g Gesamtgewicht über generische BLS-Referenz; kein zusätzliches Füllgewicht.
• 20 ml Olivenöl: FAO/INFOODS 2012, vegetable olive oil: 0,918 g/ml. Die ganze zum Bestreichen bereitgestellte Ölmenge wird gerechnet.
• 480 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft: Essbares ausdrücklich abgetropftes Konservengut. Aufguss wird nicht serviert; nach der Gewichtsfestlegung keine erfundenen Auswaschverluste angesetzt.
• 100 ml Wasser: Ungesalzenes Trinkwasser, FAO/INFOODS näherungsweise 1 g/ml. Sämtliches zum Erwärmen verwendete Wasser wird mitserviert, keine ungemessene Verdunstung abgezogen.
• 1 g Paprikapulver edelsüß: Gewogene trockene Paprikamenge.
• 350 g Naturjoghurt, 3,5 % Fett: Gewogener Naturjoghurt, generisches BLS-3,5-%-Profil; kein abgetropfter griechischer 10-%-Joghurt.
• 60 g Tahin, reines Sesammus: Gewogenes reines Sesammus, vollständig in der Sauce.
• 20 ml frisch gepresster Zitronensaft: Näherung mit FAO/INFOODS 2012, generische Fruchtsaftdichte 1,06 g/ml: 20 ml entsprechen rechnerisch 21,2 g. Keine spezifisch gemessene Zitronensaftdichte, kein Saftkonzentrat oder Einkaufs-Zitronengewicht.
• 5 g Knoblauch, geschält: Essbare rohe Knoblauchmenge, vollständig in der Sauce.
• 1 g Salz: Zusätzliches gewogenes Salz; Salz aus Brot und Konserve wird zusätzlich im Quellenprofil gerechnet.
• 20 g Pinienkerne: Essbare trockene Pinienkerne vor dem Rösten, keine ungewogenen Röstverluste.
• 8 g Petersilienblätter: Essbare rohe Petersilienblätter zum unmittelbaren Servieren.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.

Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.