Mercimek Köftesi mit Salat und Joghurt
Rote Linsen und feiner Bulgur verbinden sich zu würzigen, kalt geformten Köftesi. Salat, Tomaten und Naturjoghurt machen daraus eine vollständige Mahlzeit.
Eine Prise Naschzauber
Mercimek Köftesi mit Salat und Joghurt
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 20 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 20 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 5 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1/4 des Gesamtgerichts einschließlich sämtlicher aufgeführter Beilagen und Saucen
- Energie
- 488 kcal
- Eiweiß
- 24,1 g
- Fett
- 13,3 g
- Kohlenhydrate
- 61,2 g
- Ballaststoffe
- 10,3 g
- Zucker
- 12,3 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 3,6 g
- Salz
- 1,45 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × eingesetzter essbarer Grammmenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Keine Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur; alle angegebenen essbaren Mengen einschließlich Öl werden vollständig angesetzt, außer ausdrücklich dokumentierten Aufnahme-Modellen. Beim Backfisch werden von 900 g Frittieröl 60 g modellierte Aufnahme und 840 g unverzehrter Rest angesetzt; die gesamte Teigmenge bleibt konservativ eingerechnet. Vollständig abgegossenes ungesalzenes Wasser und das externe Wasserbad sind ausgenommen; zurückbehaltenes Kochwasser ist separat erfasst. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnet für die vollständig aufgeführten Standardzutaten einschließlich Beilagen, Saucen, Garnituren und gewogenem Salz. Angaben sind Näherungswerte; Produktwahl, Garung und Portionsaufteilung können abweichen.
- Essbare Mengen vor der im Rezept beschriebenen Zubereitung sind die Rechenbasis; ausdrücklich gegarte oder abgetropfte Zutaten verwenden diesen Zustand. Keine pauschale Garverlustkorrektur und kein endgültiges Portionsgewicht aus Wasserverlust geschätzt.
- Zwiebeln werden als rohe geschälte essbare Menge gerechnet; für rote Zwiebeln dient der allgemeine Zwiebel-Datensatz.
- USDA-Ergänzungsdaten: verfügbare Kohlenhydrate sind als Gesamt-Kohlenhydrate minus Ballaststoffe angenähert; Energie bleibt der originale USDA-Energiewert. Salz wird aus Natrium × 2,5 berechnet. Diese Definitionen sind nicht identisch mit allen BLS- oder EU-Analysen.
- Angegebenes Brat- und Streichfett wird vollständig mitgerechnet; eventuelle kleine Pfannenreste sind nicht abgezogen.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Linsen zu einem weichen Brei garen
Linsen im feinen Sieb gründlich spülen. Mit 550 g frischem Wasser in einem Topf aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 12–15 Minuten köcheln lassen und regelmäßig umrühren. Die Linsen müssen sehr weich und zerfallen sein; ein kleiner Rest Flüssigkeit darf noch sichtbar sein.
Illustration des Zubereitungsschritts. Rote Linsen zu einem weichen Brei kochen -
Feinen Bulgur quellen lassen
Den Topf vom Herd nehmen. Feinen Bulgur gleichmäßig unter den heißen Linsenbrei rühren, Deckel auflegen und 15 Minuten quellen lassen. Anschließend umrühren: Die Masse soll weich, aber formbar sein und keine harten Bulgurkörnchen enthalten. Falls nötig, 1–2 Esslöffel heißes Wasser einarbeiten und weitere 5 Minuten warten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Feinen Bulgur im heißen Linsenbrei quellen lassen -
Zwiebel und Gewürze anschwitzen
Zwiebel fein würfeln. Öl in einer kleinen Pfanne erwärmen und die Zwiebel 5–6 Minuten glasig dünsten. Tomatenmark, Paprika und Kreuzkümmel einrühren und 1 Minute mitgaren. Die warme Mischung gründlich unter die Linsen-Bulgur-Masse rühren. Flach in einer großen Schüssel verteilen und etwa 20 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch handwarm ist.
Illustration des Zubereitungsschritts. Zwiebel und Tomatenmark für die Würze anschwitzen -
Kräuter und frische Beilagen vorbereiten
Frühlingszwiebeln und Petersilie waschen, gut trocknen und fein schneiden. Salatblätter waschen und trocknen. Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden. Joghurt bis zum Servieren kalt stellen. Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Frühlingszwiebeln und Petersilie in die handwarme Linsenmasse kneten, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kräuter und Zitronensaft unter die Masse kneten -
Köftesi formen
Die Masse in 24 etwa gleich große Portionen teilen. Mit sauberen, leicht angefeuchteten Händen längliche Ovale von ungefähr 5 cm Länge zusammendrücken. Leichte Fingerrillen dürfen sichtbar bleiben. Die Köftesi werden nach dem Formen nicht gebraten oder gebacken.
Illustration des Zubereitungsschritts. Längliche Köftesi mit leichten Fingerrillen formen -
Mit Salat und Joghurt anrichten
Auf vier Tellern je sechs Köftesi mit einem Viertel der Salatblätter und Tomaten anrichten. Je 100 g Naturjoghurt in einem kleinen Schälchen dazugeben. Die Köftesi kalt oder bei angenehmer Raumtemperatur servieren und nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Je sechs Köftesi mit Salat und Joghurt servieren
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Unbedingt feinen Köftelik-Bulgur verwenden. Grober Bulgur wird bei dieser Quellmethode nicht zuverlässig weich.
- Die Masse erst handwarm formen. Ist sie noch zu weich, zunächst weitere 10 Minuten abkühlen lassen, statt sofort trockenen Bulgur zuzugeben.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Köftesi abgedeckt bei höchstens 5 °C höchstens 2 Tage lagern. Salat, Tomaten und Joghurt getrennt kalt aufbewahren und erst beim Essen kombinieren. Zum Mitnehmen durchgehend gekühlt transportieren.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen Duru Bulgur fein, Köftelik, 1 kg
Feiner Köftelik-Bulgur quillt direkt im heißen Linsenbrei und bindet die Masse; grober Bulgur passt hier nicht.
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Der 2-l-Topf bietet Platz zum Kochen der Linsen und zum anschließenden Quellen des feinen Bulgurs unter dem Deckel.
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Eigene Illustration · Produkt kann abweichen Sendez Glasschüssel, 3 Liter
In der 3-l-Schüssel lässt sich die Linsenmasse mit Kräutern vermengen und vor dem Formen flacher zum Abkühlen verteilen.
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