Bao Buns aus fluffigem Hefeteig

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Berechnet als Näherung pro angegebenem Grundansatz; Produkte, Garung und Aufteilung können abweichen. Essbare Rohmengen werden vollständig angesetzt. Kein gemessener Garverlust und kein fertiges 100-g- oder Portionsgewicht werden behauptet.
• Aufgeführtes Brat-, Streich- und Saucenfett wird vollständig gerechnet. Nicht bezifferte kleine Gefäßreste werden nicht abgezogen; optionale Varianten und zusätzliche Beilagen sind nicht Bestandteil der Rechnung.
• Dichtequelle: FAO/INFOODS Density Database 2.0, https://www.fao.org/docrep/017/ap815e/ap815e.pdf. Löffelgewichte: originale USDA-SR28-Haushaltsdaten; keine Messung der verwendeten Zutaten.
• 300 g Weizenmehl Type 405: Die angegebenen 300 g gelten als vollständig essbare Eingangsmenge im genannten Zustand; Schalen, Kerne oder Strunk werden nicht zusätzlich gezählt.
• 4 g Trockenhefe: Die angegebenen 4 g gelten als vollständig essbare Eingangsmenge im genannten Zustand; Schalen, Kerne oder Strunk werden nicht zusätzlich gezählt.
• 18 g Zucker: Die angegebenen 18 g gelten als vollständig essbare Eingangsmenge im genannten Zustand; Schalen, Kerne oder Strunk werden nicht zusätzlich gezählt.
• 3 g Salz: Die angegebenen 3 g gelten als vollständig essbare Eingangsmenge im genannten Zustand; Schalen, Kerne oder Strunk werden nicht zusätzlich gezählt.
• 165 ml lauwarmes Wasser: 165 ml Teigwasser als offene Küchennäherung von 1 g/ml, vollständig im Teigansatz erfasst; Dampf-/Wasserverluste werden nicht als gemessen ausgegeben.
• 15 ml Rapsöl: 15 ml × 0.92 g/ml nach FAO/INFOODS-Dichtetabelle; das Öl wird vollständig mitgerechnet. Die Durchschnittsdichte ist keine Messung des verwendeten Öls.
• 10 ml Rapsöl zum Bestreichen: 10 ml × 0.92 g/ml nach FAO/INFOODS-Dichtetabelle; das Öl wird vollständig mitgerechnet. Die Durchschnittsdichte ist keine Messung des verwendeten Öls.
• 15 g Mehl zum Formen: Die vollständigen 15 g Mehl zum Formen werden konservativ mitgerechnet; ein nicht gewogener Rest wird nicht abgezogen. Gleiche Mehltype405 wie im Grundteig angenommen.
• Teigführung und Dämpfen werden mit dem vollständigen Rohansatz gerechnet. Ein gemessener Hefe- oder Garverlust liegt nicht vor; Wasser im Dämpftopf und optionale Füllungen gehören nicht zum Buns-Ansatz.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.