Farinata aus dem Backofen mit Rosmarin
Farinata ist ein dünner ligurischer Kichererbsenfladen aus Mehl, Wasser und Olivenöl. Nach einer längeren Quellzeit wird der flüssige Teig in einer flachen Metallform heiß gebacken. Die Ränder werden knusprig, die Mitte bleibt zart; Rosmarin gibt eine sparsame Kräuternote.
Eine Prise Naschzauber
Farinata aus dem Backofen mit Rosmarin
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 25 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 6 Std. 30 Min.
- Gesamtzeit
- 7 Std. 15 Min.
Für 2 Portionen · Schwierigkeit: einfach
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Ein Originalansatz passt in eine geschlossene runde 32-cm-Metallform und ergibt zwei kleine Portionen. Für mehr Portionen weitere vollständige Fladen backen. Formfläche, etwa 5 mm Teighöhe und Backzeit nicht durch freie Portionsskalierung verändern.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Die Hälfte des vollständigen dünnen 32-cm-Fladens einschließlich Teigöl und vollständig mitgerechneter Formölmenge.
- Energie
- 297 kcal
- Eiweiß
- 10,1 g
- Fett
- 17,9 g
- Kohlenhydrate
- 19,9 g
- Ballaststoffe
- 7,8 g
- Zucker
- nicht bestimmbar
- Gesättigte Fettsäuren
- 2,1 g
- Salz
- 0,99 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × essbarer Grammmenge / 100 bzw. ausdrücklich deklarierten Quellenwerten je 100 ml × abgemessener Millilitermenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Masse und Volumen werden nicht ohne belegte Dichte ineinander umgerechnet. Alle angegebenen essbaren Mengen werden vollständig angesetzt. Abweichende Mengenmodelle und nicht verzehrte Anteile stehen bei den Annahmen und Ausnahmen des jeweiligen Rezepts. Keine pauschale Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete Näherungswerte pro gleichmäßig aufgeteilter Portion des vollständigen Grundansatzes einschließlich aller fest aufgeführten Beilagen und Saucen. Keine gewogene fertige Portionsmasse und keine Laboranalyse.
- Essbare Roh-, Trocken- und ausdrücklich abgetropfte Zutaten werden auf ihrer angegebenen Ausgangsbasis gerechnet. Fest aufgeführte Zutaten werden vollständig gerechnet; Ausnahmen für verworfenes Kochwasser oder ausdrücklich geschätzte Frittierölaufnahme sind bei der betreffenden Zutat einzeln ausgewiesen. Ungewogene sonstige Küchenreste und Garverluste werden nicht abgezogen.
- Generische Quellenprofile sind repräsentativ und können vom gekauften Produkt abweichen. Fehlende oder unter einer Nachweisgrenze liegende optionale Werte bleiben unbekannt, niemals ersatzweise 0.
- 100 g Kichererbsenmehl: Trockene Zutat vor der Zubereitung gewogen; die vollständige angegebene Menge wird gerechnet.
- 300 g Wasser: Gewogenes ungesalzenes Trinkwasser; keine Makronährstoffe.
- 20 g Olivenöl für den Teig: Das gesamte Öl wird in den flüssigen Teig eingerührt.
- 10 g Olivenöl für die Form: Das vollständige Formöl wird konservativ mitgerechnet; ungewogene Formreste werden nicht abgezogen.
- 2 g Salz: Gesamtes gewogenes Salz im Teig.
- 1 g frische Rosmarinnadeln, fein gehackt: Tatsächlich frische essbare Nadeln; registrierter USDA-SR28-Datensatz für frischen Rosmarin, kein getrocknetes Kräuterprofil.
- 0,3 g schwarzer Pfeffer: Trockene Zutat vor der Zubereitung gewogen; die vollständige angegebene Menge wird gerechnet.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Flüssigen Teig glatt anrühren
Kichererbsenmehl in eine Schüssel geben. Die 300 g Wasser unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen nach und nach dazugeben, bis keine Mehlklümpchen mehr sichtbar sind. Die Mischung ist deutlich flüssiger als Pfannkuchenteig. Abdecken und mindestens 6 Stunden im Kühlschrank quellen lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Flüssigen Teig glatt anrühren -
Teig temperieren und würzen
Die Schüssel 30 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen. Teig sorgfältig durchrühren, weil sich Mehl am Boden absetzen kann. Die 20 g Teigöl, Salz und fein gehackten Rosmarin einrühren. Größere Schaumblasen an der Oberfläche vorsichtig mit einem Löffel abnehmen, ohne Teig auszuschöpfen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Teig temperieren und würzen -
Ofen und geschlossene Metallform vorbereiten
Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine geschlossene, flache runde Metallform mit 32 cm Innendurchmesser und mindestens 2 cm Randhöhe vollständig mit den 10 g Formöl auspinseln. Keine Springform mit undichter Naht verwenden. Die Form auf ein Backblech setzen; der flüssige Teig ist vor dem Backen nur ungefähr 5 mm hoch.
Illustration des Zubereitungsschritts. Ofen und geschlossene Metallform vorbereiten -
Dünn eingießen und heiß backen
Teig unmittelbar vor dem Eingießen noch einmal umrühren und gleichmäßig in die Form gießen. Auf der unteren Schiene etwa 15 Minuten backen. Dann auf die mittlere Schiene versetzen und weitere 8–10 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb, der Rand leicht gebräunt und die Mitte fest ist. Bei 230 °C kann die Backzeit einige Minuten länger ausfallen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Dünn eingießen und heiß backen -
Warm portionieren
Farinata aus dem Ofen nehmen, mit dem Pfeffer bestreuen und mit einem flachen Wender vorsichtig vom Rand lösen. In sechs oder acht Stücke schneiden und auf zwei Portionen aufteilen. Am besten warm als kleine Mahlzeit oder Beilage servieren; ein zusätzlicher Salat ist nicht Teil der berechneten Zutaten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Warm portionieren
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Formfläche und Teighöhe gehören zusammen. Ein deutlich kleineres Gefäß macht den Fladen dicker und verändert die Garung; für eine andere Formgröße einen passenden vollständigen Ansatz berechnen.
- Kichererbsenmehl setzt sich beim Quellen ab. Vor dem Würzen und unmittelbar vor dem Eingießen kräftig durchrühren.
- Als verwandte Zubereitungen bieten sich die Kichererbsen-Pfannkuchen mit Gemüse oder die gekochten und später gebratenen Panisse an. Die Farinata wird direkt aus flüssigem Teig gebacken.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Farinata am besten frisch und warm essen. Reste rasch abkühlen, abgedeckt bei maximal 5 °C höchstens 2 Tage lagern und bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 6–10 Minuten vollständig erhitzen. Den rohen Teig nach der Quellzeit verwenden, nicht mehrere Tage aufbewahren.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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Eigene Illustration · Produkt kann abweichen Profi Plus Schneebesen 25 cm
Ein Schneebesen verteilt das Kichererbsenmehl gleichmäßig im Wasser und löst abgesetzten Teig vor dem Eingießen wieder auf.
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Mit einem Backpinsel lässt sich die kleine Menge Formöl bis an den Rand verteilen, ohne zusätzliche Fettpfützen zu benötigen.
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Die gewogenen Mehl-, Wasser- und Ölmengen passen zur 32-cm-Form und halten den Kichererbsenfladen gleichmäßig dünn.
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