Japanischer Soufflé-Käsekuchen im Wasserbad
Dieser japanische Soufflé-Käsekuchen verbindet eine Frischkäsebasis mit weichem Eischnee. Gebacken wird in einer geschlossenen Form im äußeren Wasserbad und mit sinkender Ofentemperatur. Langsames Abkühlen hilft der zarten Struktur, bevor der Kuchen gekühlt angeschnitten wird.
Eine Prise Naschzauber
Japanischer Soufflé-Käsekuchen im Wasserbad
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Backen / Kochen
- 1 Std. 10 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 3 Std. 40 Min.
- Gesamtzeit
- 5 Std. 25 Min.
Für 8 Stück · Schwierigkeit: anspruchsvoll
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch. Für eine andere Menge passende Formen oder mehrere Originalformen verwenden; Füllhöhe und Gargrad prüfen.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Ein 8tel des vollständigen Ansatzes; stück nach gleichmäßiger Teilung.
- Energie
- 265 kcal
- Eiweiß
- 8,2 g
- Fett
- 16,3 g
- Kohlenhydrate
- 21,0 g
- Ballaststoffe
- 0,4 g
- Zucker
- 14,4 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 9,1 g
- Salz
- 0,50 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Ausnahmen zur Berechnung: 1 l Wasser (Reines ungesalzenes äußeres Wasserbad; die geschlossene Kuchenform wird aus dem Wasser gehoben, das Bad wird anschließend verworfen und nicht gegessen.).
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete Nährwertschätzung je angegebenem Stück beziehungsweise Portion, kein Laborwert und kein behaupteter eigener Kochtest.
- Generische BLS-Lebensmittel repräsentieren die beschriebenen Zutaten; unbekannte optionale Nährstofffelder bleiben unbekannt. Nicht gewogene Schüssel-, Form- und Backreste werden nicht als gemessener Verlust abgezogen.
- Essbare Ausgangsmengen ohne Schalen werden vollständig gerechnet. Wasserverlust beim Backen verändert die Gesamtenergie nicht; das fertige Stückgewicht ist keine gemessene Analyse.
- 250 g Frischkäse natur, Doppelrahmstufe: Gewogene essbare Menge von 250 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
- 50 g Butter: Gewogene essbare Menge von 50 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
- 100 ml Vollmilch, 3,5 % Fett: 100 ml Milch mit FAO-Dichte 1,03 g/ml als103 g, BLS100-g-Basis.
- 6 Eier Größe M, zusammen etwa 300 g ohne Schale: Gesamte verzehrte Ei-Menge aus Eigelb und Eiweiß zusammen300g ohne Schale; nicht doppelt gerechnet.
- 100 g Zucker: Gewogene essbare Menge von 100 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
- 50 g Weizenmehl Type 405: Gewogene essbare Menge von 50 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
- 20 g Maisstärke: Gewogene essbare Menge von 20 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
- 10 g Zitronensaft: Zitronensaft wird ausdrücklich als 10 g gewogen; generisches BLS-Profil je 100 g, keine unbelegte Dichteumrechnung.
- 1 g Salz: Gewogene essbare Menge von 1 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
- 1 l Wasser: Äußeres Wasserbad wird vollständig verworfen, keineZutat der essbaren Frischkäsemasse; Exklusion konkret an Herausheben der Form gebunden.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
So wird’s gemacht
-
Form und Milchbasis vorbereiten
Eine geschlossene runde Metallform von 20 cm Durchmesser und mindestens 8 cm Höhe mit Backpapier am Boden und an den Seiten auslegen. Keine undichte Springform direkt ins Wasserbad stellen. Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Frischkäse, Butter und Milch in einem Topf bei niedriger Hitze glatt rühren, ohne aufzukochen. Auf unter 40 °C abkühlen lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Form und Milchbasis vorbereiten -
Eigelb und Mehlmischung einarbeiten
Die Eier trennen und die Gesamtmenge ohne Schale prüfen. Eigelbe nacheinander in die lauwarme Frischkäsemasse rühren. Mehl und Stärke darüber sieben und gründlich, aber kurz unterrühren. Zitronensaft zugeben. Es soll eine glatte dickflüssige Basis ohne Klümpchen entstehen, noch kein steifer Käsekuchenteig.
Illustration des Zubereitungsschritts. Eigelb und Mehlmischung einarbeiten -
Eiweiß nur zu weichen Spitzen schlagen
Eiweiß und Salz in einer fettfreien Schüssel anschlagen. Den Zucker in drei Portionen einrieseln lassen und zu glänzendem Eischnee schlagen, dessen Spitze sich am Rührer weich umbiegt. Nicht sehr trocken und bröckelig schlagen. Ein Drittel unter die Basis rühren, dann die übrigen zwei Drittel behutsam mit einem Teigschaber unterheben, bis keine weißen Nester bleiben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Eiweiß nur zu weichen Spitzen schlagen -
Ins äußere Wasserbad stellen
Die Masse in die vorbereitete Form füllen, ungefähr ein Drittel der Formhöhe als Platz zum Aufgehen frei lassen. Die runde Form in eine größere geschlossene Metallform von etwa 32 × 25 cm stellen. Diese Kombination auf der unteren mittleren Ofenschiene platzieren und 1 l heißes Wasser vorsichtig ausschließlich in die äußere Form gießen; es soll ungefähr 2–3 cm hoch stehen. Wasser darf nicht in den Kuchenteig gelangen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Ins äußere Wasserbad stellen -
Mit sinkender Temperatur backen
20 Minuten bei 160 °C backen. Dann ohne die Tür zu öffnen auf 140 °C reduzieren und weitere 50 Minuten backen. Die Oberfläche soll leicht goldfarben sein; die Mitte darf sanft zittern, aber nicht flüssig schwappen. Ein Holzstäbchen soll ohne rohen flüssigen Teig herauskommen. Bei nicht gesetzter Mitte in 5-Minuten-Schritten weitergaren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Mit sinkender Temperatur backen -
Langsam abkühlen und vorsichtig lösen
Den Ofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Tür 40 Minuten im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen. Danach mit Handschutz die Kuchenform aus dem Wasser heben; das äußere Wasser wird nicht mitverzehrt. Weitere 60 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden abgedeckt bei höchstens 5 °C kühlen. Behutsam aus der Form lösen, Papier abziehen und in acht Stücke teilen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Langsam abkühlen und vorsichtig lösen
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Eine wirklich geschlossene Form verhindert, dass Wasser durch einen Springformspalt in die luftige Masse gelangt. Backpapier dient dem Lösen, nicht als wasserdichte Reparatur einer undichten Form.
- Der Eischnee soll weich und glänzend bleiben. Sehr steife trockene Spitzen lassen sich schlechter unterheben und begünstigen ungleichmäßige Hohlräume.
- Etwas Absinken und einzelne feine Risse sind möglich. Das Rezept garantiert keine exakt glatte Oberfläche in jedem Ofen; wichtiger sind ein gesetzter Kern und langsames Abkühlen.
- San-Sebastian-Cheesecake ist dichter und bewusst dunkel gebacken. Russischer Zupfkuchen hat einen Mürbeteigboden, Crème Caramel zeigt eine andere Eiercreme im Wasserbad.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Nach dem beschriebenen langsamen Abkühlen abgedeckt bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von 2 Tagen essen. Zum Servieren nur benötigte Stücke herausnehmen. Der luftige Kuchen ist empfindlich; dichtes Stapeln und warmes Verpacken vermeiden.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
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Frischkäse, Stärke und Ei-Gesamtmenge werden passend zur geschlossenen 20-cm-Form genau gewogen.
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