Esterházy-Torte mit Nussböden
Esterházy-Torte aus fünf dünnen Nuss-Eiweißböden, gekochter Vanillebuttercreme und weißer Glasur mit gezogenem dunklem Muster. Jeder Boden entsteht aus einer frisch aufgeschlagenen kleinen Charge. Eine gekühlte Nacht festigt die feinen Schichten; die Torte enthält keinen Biskuit und keinen Alkohol.
Eine Prise Naschzauber
Esterházy-Torte mit Nussböden
- Vorbereitung
- 1 Std. 20 Min.
- Backen / Kochen
- 1 Std. 10 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 13 Std.
- Gesamtzeit
- 15 Std. 30 Min.
Für 16 Stücke aus einer 26-cm-Torte · Schwierigkeit: mittel
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Fünf dünne 26-cm-Nussböden für 16 Stücke. Eigene frische Charge je Boden; Formdurchmesser und Backrunden bei anderen Mengen neu abstimmen.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro deklarierter Rezeptportion aus dem vollständigen Ansatz
- Energie
- 375 kcal
- Eiweiß
- 7,5 g
- Fett
- 24,3 g
- Kohlenhydrate
- 30,8 g
- Ballaststoffe
- 1,6 g
- Zucker
- 29,1 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 8,8 g
- Salz
- 0,19 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Nährwerte sind eine Schätzung aus passenden Lebensmittelwerten und essbaren Ausgangsmengen, keine gemessene Gar-Ausbeute oder Laboranalyse.
- Alle fünf Nussböden, die gesamte Creme, 150 g Puderzucker und 25 g Schokolade sind enthalten. 500 ml Vollmilch werden mit 1,030 g/ml als 515 g angenähert. Eine fertige Kuchenmasse wird nicht behauptet.
- 500 ml Vollmilch, 3,5 % Fett: Die Umrechnung in Gramm verwendet eine Dichte-Näherung; sie ist keine gemessene fertige Ausbeute.
- 20 ml Trinkwasser für die Glasur: Die Umrechnung in Gramm verwendet eine Dichte-Näherung; sie ist keine gemessene fertige Ausbeute.
- Berechnete Nährwertschätzung aus den angegebenen Zutaten und Portionen. Allgemeine Lebensmittelwerte sind Näherungen; Garverluste wurden nicht gemessen.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
So wird’s gemacht
-
Gekochte Vanillecreme vorbereiten
100 ml Milch mit Stärke, Eigelb, 60 g Zucker und Vanillezucker glattrühren. Übrige 400 ml Milch aufkochen. Die angerührte Mischung einrühren und unter ständigem Rühren mindestens 1 Minute sanft kochen, bis ein dicker glatter Pudding entsteht. In eine flache Schüssel geben, direkt an der Oberfläche abdecken und zügig abkühlen; sobald kein Dampf mehr aufsteigt, im Kühlschrank weiterkühlen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Gekochte Vanillecreme vorbereiten -
Fünf Bodenchargen genau vorbereiten
Auf fünf Backpapierbögen je einen Kreis mit 26 cm Durchmesser markieren und Papier wenden. Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für jeden einzelnen Boden 60 g Eiklar, 40 g Zucker, 40 g Haselnüsse, 20 g Mandeln und 0,2 g Salz getrennt abwiegen. Eiklar für spätere Chargen kühl aufbewahren. Alle fünf Chargen bleiben bis zur Verwendung unvermengt.
Illustration des Zubereitungsschritts. Fünf Bodenchargen genau vorbereiten -
Einen Nussboden frisch aufschlagen und backen
Für den ersten Boden 60 g Eiklar mit 0,2 g Salz aufschlagen, 40 g Zucker allmählich einrieseln lassen und cremig glänzend schlagen. 40 g Haselnüsse und 20 g Mandeln vorsichtig unterheben. Sofort auf dem markierten Kreis etwa 3 mm dünn ausstreichen und ungefähr 11–13 Minuten backen, bis der Boden leicht goldbraun und durchgebacken ist. Mit dem Papier auf ein Gitter ziehen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Einen Nussboden frisch aufschlagen und backen -
Vier weitere Böden frisch herstellen
Die nächste Charge erst kurz vor ihrer Backrunde aufschlagen und genauso zubereiten. Insgesamt fünf gleiche dünne Nussböden einzeln backen und vollständig abkühlen lassen. Nicht warm stapeln. Papier erst vom kalten Boden vorsichtig abziehen. Zerbricht ein Boden leicht, die Teile beim Zusammensetzen passgenau einsetzen, nicht einen zusätzlichen unberechneten Boden backen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Vier weitere Böden frisch herstellen -
Buttercreme mischen und vier Schichten füllen
Pudding und 200 g Butter kurz auf eine ähnliche Temperatur von etwa 20–22 °C bringen. Butter 5 Minuten hell aufschlagen. Pudding glattrühren und esslöffelweise vollständig einarbeiten. Einen Boden auf eine Platte setzen und einen 26-cm-Tortenring darumstellen. Zwischen jeweils zwei Böden etwa 170 g Creme verstreichen: vier Füllungen zwischen fünf Böden. Restliche Creme dünn am Rand verteilen; die Oberseite bleibt ohne dicken Cremewulst. Mindestens 1 Stunde kühlen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Buttercreme mischen und vier Schichten füllen -
Glasur und dunkles Muster fertigstellen
Schokolade über einem heißen nicht kochenden Wasserbad schmelzen. Puderzucker mit genau 20 ml Wasser zu einem dickflüssigen weißen Guss verrühren und vollständig auf der gekühlten Oberseite verteilen. Schokolade in einen kleinen Spritzbeutel geben und parallele dünne Linien auf die noch feuchte Glasur ziehen. Mit einem Holzstäbchen abwechselnd in entgegengesetzte Richtung quer durch die Linien fahren, sodass ein feines Fischgrätenmuster entsteht. Sämtliche Glasurmenge nutzen, keine großen Mengen abtropfen lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Glasur und dunkles Muster fertigstellen -
Über Nacht kühlen und schneiden
Torte abgedeckt mindestens zwölf Stunden bei höchstens 5 °C kühlen. Tortenring vorsichtig lösen und mit sauberem warmem trockenem Messer in 16 Stücke schneiden. Im Anschnitt sind fünf dünne Nussböden und vier Cremefugen sichtbar. Für jedes Stück das Messer reinigen. Nur kurz vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Über Nacht kühlen und schneiden
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Frische Einzelchargen verhindern, dass die gesamte Nuss-Eiweißmasse über fünf Backrunden Luft verliert.
- Das sind Nuss-Eiweißböden ohne Mehlbiskuit. Ein vorhandenes Biskuit-Tortenrezept liefert keine passende Ersatzstruktur.
- Pudding und Butter brauchen eine ähnliche Temperatur, sonst kann die Creme gerinnen. Nur kurz temperieren und danach wieder kühlen.
- Die weiße Glasur muss noch feucht sein, wenn die dünnen dunklen Linien gezogen werden. Der gesamte Guss ist Bestandteil der Nährwertbasis.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Zubereitung und Konsistenz
Frische Einzelchargen verhindern, dass die gesamte Nuss-Eiweißmasse über fünf Backrunden Luft verliert. Das sind Nuss-Eiweißböden ohne Mehlbiskuit. Ein vorhandenes Biskuit-Tortenrezept liefert keine passende Ersatzstruktur.
Vorbereitung und Aufbewahrung
Abgedeckt bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von 2 Tagen nach Fertigstellung verbrauchen. Die zwölfstündige Kühlruhe gehört bereits zur Lagerzeit. Nur kurz zum Schneiden und Essen temperieren.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Abgedeckt bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von 2 Tagen nach Fertigstellung verbrauchen. Die zwölfstündige Kühlruhe gehört bereits zur Lagerzeit. Nur kurz zum Schneiden und Essen temperieren.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
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Teilt Eiklar, Zucker und Nüsse in fünf frische gleich große Chargen und hält Creme sowie Glasur nachvollziehbar.
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Streicht die fünf dünnen Nusskreise und vier feinen Cremeschichten gleichmäßig statt einen dicken Biskuit zu bilden.
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Hebt gemahlene Nüsse behutsam unter cremigen Eischnee und hält die Luft für den jeweils nächsten Boden.
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