Medovik: Honigtorte mit acht Böden und Schmandcreme
Medovik besteht hier aus acht dünn gebackenen Honigböden und einer Schmand-Sahne-Creme. Die gebackenen Ränder werden als Krümelhülle weiterverwendet. Erst eine Nacht im Kühlschrank macht die Böden weich genug für saubere Tortenstücke.
Eine Prise Naschzauber
Medovik: Honigtorte mit acht Böden und Schmandcreme
- Vorbereitung
- 1 Std. 15 Min.
- Backen / Kochen
- 50 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 9 Std.
- Gesamtzeit
- 11 Std. 5 Min.
Für 12 Stück · Schwierigkeit: anspruchsvoll
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch. Für eine andere Menge passende Formen oder mehrere Originalformen verwenden; Füllhöhe und Gargrad prüfen.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Ein 12tel des vollständigen Ansatzes; stück nach gleichmäßiger Teilung.
- Energie
- 519 kcal
- Eiweiß
- 7,4 g
- Fett
- 29,5 g
- Kohlenhydrate
- 54,8 g
- Ballaststoffe
- nicht bestimmbar
- Zucker
- 27,6 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 18,0 g
- Salz
- 0,47 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete Nährwertschätzung je angegebenem Stück beziehungsweise Portion, kein Laborwert und kein behaupteter eigener Kochtest.
- Generische BLS-Lebensmittel repräsentieren die beschriebenen Zutaten; unbekannte optionale Nährstofffelder bleiben unbekannt. Nicht gewogene Schüssel-, Form- und Backreste werden nicht als gemessener Verlust abgezogen.
- Essbare Ausgangsmengen ohne Schalen werden vollständig gerechnet. Wasserverlust beim Backen verändert die Gesamtenergie nicht; das fertige Stückgewicht ist keine gemessene Analyse.
- 450 g Weizenmehl Type 405: Gewogene essbare Menge von 450 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
- 80 g Butter: Gewogene essbare Menge von 80 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
- 160 g Honig: Gewogene essbare Menge von 160 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
- 120 g Zucker: Gewogene essbare Menge von 120 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
- 2 Eier Größe M, zusammen etwa 100 g ohne Schale: Gewogene essbare Menge von 100 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
- 5 g Natron: Vorhandener registrierter USDA-SR28-Natron-Datensatz; deklarierte Menge vollständig gerechnet, keine erfundene Neutralisations-/Salzverlustquote.
- 1 g Salz: Gewogene essbare Menge von 1 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
- 750 g Schmand, 24 % Fett: Vorhandene konkrete Andechser-Natur-Schmand24%-Deklaration; kein generisches20%-Profil. Andere Schmandmarken können abweichen.
- 300 g Schlagsahne, mindestens 30 % Fett: Gewogene essbare Menge von 300 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
- 60 g Puderzucker: Gewogene essbare Menge von 60 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
Ergänzende Quelle: Andechser Natur Produktdeklaration; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Honigbasis erwärmen und sicher abkühlen
Butter, Honig und Zucker in einem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze unter Rühren schmelzen. Sobald alles gelöst und heiß ist, den Topf vom Herd nehmen und Natron einrühren; die Masse schäumt, deshalb einen ausreichend großen Topf verwenden. Etwa 20 Minuten auf unter 40 °C abkühlen lassen. Erst dann die verquirlten Eier und Salz einrühren, damit sie nicht gerinnen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Honigbasis erwärmen und sicher abkühlen -
Teig verbinden und in acht Teile teilen
Mehl nach und nach einarbeiten, bis ein weicher zusammenhängender Teig entsteht. Nur kurz kneten. In acht gleich schwere Portionen teilen und abgedeckt halten. Der Teig wird beim Abkühlen fester; zum dünnen Ausrollen nicht vollständig hart kaltstellen. Die Arbeitsfläche nicht mit ungezählten Mehlmengen bestäuben, sondern zwischen zwei Backpapierbögen ausrollen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Teig verbinden und in acht Teile teilen -
Dünne Böden nacheinander backen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Jede Portion zwischen Backpapier zu einem ungefähr 22 cm breiten, 2–3 mm dünnen Kreis ausrollen. Das obere Papier abziehen und den Teig mehrfach mit einer Gabel einstechen. Jeweils 5–6 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis der Boden gleichmäßig goldbraun ist. Während ein Boden backt, den nächsten vorbereiten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Dünne Böden nacheinander backen -
Warm auf gleiche Größe schneiden
Jeden noch warmen Boden mit einem Teller oder Backring auf exakt 20 cm Durchmesser zurechtschneiden. Auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen. Sämtliche gebackenen Randstücke aufheben und später fein zerbröseln; sie werden zur äußeren Krümelschicht, nicht als unbemessener Teigverlust verworfen. Die dünnen Böden sind zunächst fest und werden erst durch die Creme weich.
Illustration des Zubereitungsschritts. Warm auf gleiche Größe schneiden -
Eine kalte Schmandcreme mischen
Schmand mit Puderzucker glatt rühren. Die sehr kalte Sahne in einer kalten Schüssel standfest, aber nicht grisselig aufschlagen und unter den Schmand heben. Etwa 200 g Creme für Rand und Oberseite zurückbehalten; die restliche Creme gleichmäßig auf sieben Zwischenräume verteilen. Bis zum Schichten kaltstellen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Eine kalte Schmandcreme mischen -
Acht Böden zusammensetzen
Einen Boden auf eine Platte legen und mit einem Siebtel der Zwischencreme bestreichen. Die nächsten Böden ebenso auflegen und bestreichen; mit dem achten Boden abschließen. Rand und Oberseite mit der zurückbehaltenen Creme ausstreichen. Die gesamten feinen Gebäckkrümel gleichmäßig außen andrücken. Keine Nüsse oder weitere Honigglasur zufügen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Acht Böden zusammensetzen -
Über Nacht weich werden lassen
Die Torte abdecken und mindestens 8 Stunden bei höchstens 5 °C im Kühlschrank durchziehen lassen; 12 Stunden sind ebenfalls möglich. Erst dann in zwölf Stücke schneiden. Die Creme soll die Böden so weit befeuchtet haben, dass sich die Torte ohne zerbrechende harte Platten schneiden lässt. Zum Anschneiden ein langes glattes Messer verwenden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Über Nacht weich werden lassen
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die Gesamtzeit enthält die Mindestkühlzeit von 8 Stunden. Frisch zusammengesetzte Medovik ist noch zu fest; sie wird durch die gekühlte Reifezeit weicher, nicht durch zusätzliche Flüssigkeit.
- Bei dünnen Honigböden zählt die gleichmäßige Dicke. Sehr dunkle Ränder schmecken bitter; die Böden zügig warm auf 20 cm schneiden, später brechen sie leichter.
- Alle Randstücke werden zu Krümeln für die Außenhülle. Dadurch lässt sich der vollständige Teigansatz plausibel rechnen, ohne eine erfundene Abschneidequote.
- Bienenstich verbindet einen einzelnen Hefeboden mit Creme. Linzer Torte ist eine Nuss-Konfitüren-Torte, Galaktoboureko ein Schichtdessert mit Filo und Grießcreme.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Die durchgezogene Torte abgedeckt bei höchstens 5 °C aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen. Zum Servieren nur benötigte Stücke herausnehmen. Die trocken vollständig gebackenen Böden können am Vortag luftdicht bei kühler Raumtemperatur gelagert werden; Creme und gefüllte Torte brauchen durchgehende Kühlung.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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