Kardinalschnitten mit Kaffee-Sahne
Kardinalschnitten verbinden helle Baiserbahnen mit gelben Biskuitbahnen und einer kalten Kaffee-Sahne. Zwei längliche Böden werden nebeneinander gebacken und anschließend aufeinandergelegt. Das Rezept macht Muster, Ei-Gewichte und behutsames Schneiden nachvollziehbar.
Eine Prise Naschzauber
Kardinalschnitten mit Kaffee-Sahne
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Backen / Kochen
- 35 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 2 Std. 45 Min.
- Gesamtzeit
- 4 Std. 5 Min.
Für 12 Stück · Schwierigkeit: anspruchsvoll
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch. Für eine andere Menge passende Formen oder mehrere Originalformen verwenden; Füllhöhe und Gargrad prüfen.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Ein 12tel des vollständigen Ansatzes; stück nach gleichmäßiger Teilung.
- Energie
- 252 kcal
- Eiweiß
- 4,2 g
- Fett
- 13,1 g
- Kohlenhydrate
- 29,2 g
- Ballaststoffe
- 0,3 g
- Zucker
- 25,1 g
- Gesättigte Fettsäuren
- nicht bestimmbar
- Salz
- 0,20 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete Nährwertschätzung je angegebenem Stück beziehungsweise Portion, kein Laborwert und kein behaupteter eigener Kochtest.
- Generische BLS-Lebensmittel repräsentieren die beschriebenen Zutaten; unbekannte optionale Nährstofffelder bleiben unbekannt. Nicht gewogene Schüssel-, Form- und Backreste werden nicht als gemessener Verlust abgezogen.
- Essbare Ausgangsmengen ohne Schalen werden vollständig gerechnet. Wasserverlust beim Backen verändert die Gesamtenergie nicht; das fertige Stückgewicht ist keine gemessene Analyse.
- 150 g Eiweiß, etwa 5 Eiweiß Größe M: Gewogene essbare Menge von 150 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
- 180 g Zucker: Gewogene essbare Menge von 180 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
- 1 g Salz: Gewogene essbare Menge von 1 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
- 80 g Eigelb, etwa 4 Eigelb Größe M: Gewogene essbare Menge von 80 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
- 1 Ei Größe M, etwa 50 g ohne Schale: Gewogene essbare Menge von 50 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
- 60 g Zucker: Gewogene essbare Menge von 60 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
- 8 g Vanillezucker: Gewogene essbare Menge von 8 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
- 60 g Weizenmehl Type 405: Gewogene essbare Menge von 60 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
- 400 g Schlagsahne, mindestens 30 % Fett: Gewogene essbare Menge von 400 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
- 20 g Puderzucker: Gewogene essbare Menge von 20 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
- 16 g Sahnesteif: Näherung: generisches BLS-Sahnestandmittel für das gewogene Sahnesteif; keine konkrete Herstelleranalyse.
- 4 g Instantkaffeepulver: Gewogene essbare Menge von 4 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
- 10 ml Wasser: Gewogene essbare Menge von 10 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
- 10 g Puderzucker zum Bestäuben: Gewogene essbare Menge von 10 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
So wird’s gemacht
-
Blech und Kaffee vorbereiten
Ein Blech mit Backpapier belegen und auf der Rückseite zwei ungefähr 12 × 30 cm große Rechtecke mit mindestens 3 cm Abstand markieren. Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Instantkaffeepulver in den 10 ml heißen Wassers auflösen und anschließend vollständig abkühlen lassen. Die Sahne bleibt bis zur Füllung im Kühlschrank.
Illustration des Zubereitungsschritts. Blech und Kaffee vorbereiten -
Baiser glänzend aufschlagen
Eiweiß und Salz in einer fettfreien Schüssel anschlagen. Zucker in mehreren Portionen langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt und standfeste Spitzen hält. Einen Spritzbeutel mit großer runder Öffnung füllen. In jedes markierte Rechteck drei etwa 3 cm breite, 30 cm lange Baiserbahnen parallel spritzen; zwischen den Bahnen Platz für den Biskuit lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Baiser glänzend aufschlagen -
Biskuit in die Zwischenräume geben
Eigelb, ganzes Ei, 60 g Zucker und Vanillezucker 4–5 Minuten dickcremig schlagen. Mehl darüber sieben und vorsichtig unterheben. Mit einem zweiten Spritzbeutel die beiden Zwischenräume jedes Baiserstreifens vollständig mit Biskuitmasse füllen. Es entstehen zwei getrennte längliche Böden, jeweils aus drei hellen Baiser- und zwei gelben Biskuitbahnen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Biskuit in die Zwischenräume geben -
Bahnen backen und ganz auskühlen
Auf der mittleren Schiene 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche trocken, der Biskuit gesetzt und das Baiser leicht cremefarben ist. Nicht dunkel bräunen lassen. Die zwei Böden samt Papier auf ein Gitter oder eine kühle ebene Unterlage ziehen und 45 Minuten vollständig auskühlen lassen. Erst dann das Backpapier behutsam lösen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Bahnen backen und ganz auskühlen -
Kaffee-Sahne standfest schlagen
20 g Puderzucker mit Sahnesteif mischen. Die kalte Sahne anschlagen, die Zuckermischung einrieseln lassen und den vollständig kalten gelösten Kaffee zufügen. Nur bis zu einer standfesten, streichfähigen Kaffee-Sahne weiterschlagen. Sie soll eine helle beige Farbe haben; nicht erwärmen oder zu Butter schlagen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kaffee-Sahne standfest schlagen -
Füllen, kühlen und behutsam schneiden
Einen der vollständig kalten Bahnenböden auf eine Platte legen, die ganze Kaffee-Sahne gleichmäßig daraufstreichen und den zweiten Boden vorsichtig aufsetzen. Mit den übrigen 10 g Puderzucker dünn bestäuben. 2 Stunden abgedeckt bei höchstens 5 °C kaltstellen. Mit einem langen glatten Messer in zwölf etwa 2,5 cm breite Schnitten teilen, dabei wenig Druck auf die empfindlichen Baiserbahnen geben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Füllen, kühlen und behutsam schneiden
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die Eiermengen sind nach Eiweiß, Eigelb und ganzem Ei getrennt gewogen. Nicht fünf zusätzliche Eigelbe in den Biskuit geben, wenn nur 80 g vorgesehen sind; Eiergröße und Resteverwertung ändern die Bindung.
- Zwei Spritzbeutel erleichtern das Nebeneinander von Baiser und Biskuit. Das Muster besteht je Boden aus drei Baiser- und zwei Biskuitbahnen, nicht aus einer vollständig gemischten Biskuitmasse.
- Die gebackenen Böden müssen vor dem Füllen vollständig kalt sein. Gelöster Kaffee wird ebenfalls kalt zugegeben, damit die Sahne standfest bleibt.
- Für Baiser auf Kuchen gibt es Johannisbeer-Baiser-Kuchen. Bienenstich bietet eine andere Cremefüllung; Torta della Nonna verbindet Puddingcreme mit Mürbeteig.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Fertige Schnitten abgedeckt bei höchstens 5 °C lagern und bis zum nächsten Tag essen. Das Baiser wird durch die Füllung allmählich weicher. Zum Servieren nur benötigte Stücke herausnehmen; rohe Eiermassen direkt vor dem Backen herstellen und nicht längere Zeit warm stehen lassen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
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Zwei Beutel mit größeren Öffnungen helfen, getrennte Baiser- und Biskuitbahnen gleichmäßig nebeneinander aufzutragen.
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Die Kaffee-Sahne lässt sich zwischen den empfindlichen länglichen Böden mit wenig Druck gleichmäßig verstreichen.
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