Schwarzwälder Kirschtorte ohne Kirschwasser
Drei Schokoladenbiskuitböden, gegarte Sauerkirschen und standfeste Sahne bilden diese Variante der Schwarzwälder Kirschtorte. Kirschsaft übernimmt die Tränke; Kirschwasser wird nicht verwendet. Der Ablauf erklärt Abkühlen, Schichten und Kühlen für eine 26-cm-Torte.
Eine Prise Naschzauber
Schwarzwälder Kirschtorte ohne Kirschwasser
- Vorbereitung
- 1 Std.
- Backen / Kochen
- 40 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 5 Std.
- Gesamtzeit
- 6 Std. 40 Min.
Für 12 Stück · Schwierigkeit: anspruchsvoll
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch. Für eine andere Menge passende Formen oder mehrere Originalformen verwenden; Füllhöhe und Gargrad prüfen.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Ein 12tel des vollständigen Ansatzes; stück nach gleichmäßiger Teilung.
- Energie
- 506 kcal
- Eiweiß
- 8,0 g
- Fett
- 28,8 g
- Kohlenhydrate
- 52,3 g
- Ballaststoffe
- 2,9 g
- Zucker
- 36,6 g
- Gesättigte Fettsäuren
- nicht bestimmbar
- Salz
- 0,27 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete Nährwertschätzung je angegebenem Stück beziehungsweise Portion, kein Laborwert und kein behaupteter eigener Kochtest.
- Generische BLS-Lebensmittel repräsentieren die beschriebenen Zutaten; unbekannte optionale Nährstofffelder bleiben unbekannt. Nicht gewogene Schüssel-, Form- und Backreste werden nicht als gemessener Verlust abgezogen.
- Essbare Ausgangsmengen ohne Schalen werden vollständig gerechnet. Wasserverlust beim Backen verändert die Gesamtenergie nicht; das fertige Stückgewicht ist keine gemessene Analyse.
- 6 Eier Größe M, zusammen etwa 300 g ohne Schale: Gewogene essbare Menge von 300 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
- 180 g Zucker: Gewogene essbare Menge von 180 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
- 150 g Weizenmehl Type 405: Gewogene essbare Menge von 150 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
- 50 g Maisstärke: Gewogene essbare Menge von 50 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
- 30 g Kakaopulver, stark entölt: Gewogene essbare Menge von 30 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
- 1 g Salz: Gewogene essbare Menge von 1 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
- 600 g tiefgekühlte Sauerkirschen, entsteint und ungesüßt: Konkretes vorhandenes USDA-Profil für ungesüßte tiefgefrorene Sauerkirschen, ohne Steine; alle Früchte einschließlich zwölf Dekokirschen verwendet.
- 100 ml Wasser: Gewogene essbare Menge von 100 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
- 40 g Zucker: Gewogene essbare Menge von 40 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
- 20 g Maisstärke: Gewogene essbare Menge von 20 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
- 20 ml Wasser zum Anrühren der Stärke: Gewogene essbare Menge von 20 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
- 100 ml Sauerkirschsaft, 100 % Fruchtgehalt: Näherung: 100 ml Sauerkirschsaft mit FAO-Referenz für Fruchtsaft 1,06 g/ml als 106 g; keine gemessene Dichte dieses Saftes. BLS-Sauerkirschsaft, keine Nektarwerte.
- 900 g Schlagsahne, mindestens 30 % Fett: Gewogene essbare Menge von 900 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
- 50 g Puderzucker: Gewogene essbare Menge von 50 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
- 16 g Vanillezucker: Gewogene essbare Menge von 16 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
- 32 g Sahnesteif: Generisches BLS-Sahnestandmittel als Näherung für das angegebene Sahnesteif, keine geprüfte Markenrezeptur.
- 80 g Zartbitterschokolade: Gewogene essbare Menge von 80 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Eine standfeste Eiermasse aufschlagen
Den Boden einer 26-cm-Springform mit Backpapier belegen, den Rand nicht fetten. Den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die abgewogenen Eier mit Zucker und Salz mit dem Handmixer 8–10 Minuten hell und sehr dickcremig aufschlagen. Eine vom Rührer fallende Spur soll kurz auf der Oberfläche sichtbar bleiben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Eine standfeste Eiermasse aufschlagen -
Biskuit schonend mischen und backen
Mehl, 50 g Stärke und Kakao vermischen, über die Eiermasse sieben und in drei Portionen mit einem Teigschaber behutsam unterheben. Nur bis zu einer gleichmäßigen Masse arbeiten, nicht kräftig rühren. Sofort in die Form geben und auf der mittleren Schiene 30–35 Minuten backen. Die Oberfläche soll zurückfedern, ein Holzstäbchen ohne rohen Teig herauskommen. 10 Minuten in der Form ruhen, lösen und mindestens weitere 50 Minuten vollständig abkühlen lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Biskuit schonend mischen und backen -
Kirschen durchgaren und Füllung binden
Die gefrorenen Kirschen mit 100 ml Wasser und 40 g Zucker in einem Topf langsam erwärmen, bis sie Saft abgeben. Unter gelegentlichem Rühren aufkochen und 3 Minuten leise kochen. Zwölf schöne gegarte Kirschen für die Dekoration entnehmen und getrennt abkühlen lassen. 20 g Stärke mit 20 ml kaltem Wasser verrühren, in die übrigen kochenden Kirschen geben und unter vorsichtigem Rühren 1 Minute kochen. Flach in eine hitzefeste Schale füllen und vollständig abkühlen lassen; die Masse muss gebunden sein.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kirschen durchgaren und Füllung binden -
Böden schneiden und Sahne schlagen
Den ganz kalten Biskuit waagerecht in drei gleich dicke Böden schneiden. Puderzucker, Vanillezucker und Sahnesteif mischen. Die sehr kalte Sahne in einer gekühlten Schüssel anschlagen, die Zuckermischung während des Schlagens einrieseln lassen und nur bis zu einer standfesten, streichbaren Sahne weiterschlagen. Nicht zu Butter schlagen. Ein Drittel der gesamten aufgeschlagenen Sahnemischung für Rand, Oberseite und zwölf Tupfen kühl zurückstellen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Böden schneiden und Sahne schlagen -
Zwei Füllungsschichten zusammensetzen
Den unteren Boden auf eine Platte legen und mit einem Drittel des Kirschsafts dünn bepinseln. Die Hälfte der kalten Kirschfüllung daraufverteilen, außen etwa 1 cm Rand frei lassen. Ein weiteres Drittel der gesamten Sahnemischung darüberstreichen. Den mittleren Boden auflegen, mit dem zweiten Drittel Saft bepinseln und mit übriger Kirschfüllung und dem verbleibenden Drittel Sahnemischung belegen. Den letzten Boden aufsetzen und mit dem restlichen Saft dünn tränken. Die Böden nicht durchweichen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Zwei Füllungsschichten zusammensetzen -
Zurückhaltend fertigstellen und kaltsetzen
Mit zwei Dritteln der zurückbehaltenen Sahnemischung Rand und Oberseite bestreichen; das letzte Drittel zu zwölf kleinen Tupfen aufspritzen. Schokolade fein hobeln oder mit einem Messer zu Spänen schaben und auf Rand und Mitte verteilen. Auf jeden Tupfen eine der zwölf gegarten kalten Kirschen setzen. Mindestens 4 Stunden abgedeckt bei höchstens 5 °C kaltstellen, dann mit einem sauberen angewärmten Messer in zwölf Stücke schneiden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Zurückhaltend fertigstellen und kaltsetzen
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Eine ausdrücklich alkoholfreie Variante ohne Kirschwasser: Die Böden werden mit Kirschsaft befeuchtet. Die Bezeichnung beschreibt die Anlehnung an das bekannte Schichtgebäck, nicht eine identische traditionelle Rezeptur.
- Alle Füllungen und der Biskuit müssen kalt sein, bevor Sahne aufgetragen wird. Sahnesteif nicht erst nach dem fertigen Aufschlagen hektisch unterrühren; die Menge gleichmäßig mit der Zuckermischung einarbeiten.
- Die gefrorenen Kirschen werden im Rezept vollständig gegart. Zwölf davon gehören zur Dekoration und sind in den 600 g enthalten, nicht eine ungezählte zusätzliche Menge.
- Donauwelle verbindet Schokolade und Kirschen als Blechkuchen. Torta Caprese ist ein Mandel-Schokoladenkuchen, Tres Leches zeigt eine andere bewusst getränkte Kuchenart.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Die fertige Torte durchgehend abgedeckt bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Zum Servieren nur benötigte Stücke herausnehmen. Biskuit lässt sich am Vortag ohne Füllung backen und nach vollständigem Abkühlen luftdicht verpacken; Sahne und Kirschfüllung erst gekühlt zusammensetzen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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