Torta della Nonna mit Vanillecreme und Pinienkernen
Ein gedeckter Mürbeteigkuchen mit gekochter Vanillecreme und Pinienkernen auf der Decke. Die Creme wird vor dem Füllen abgekühlt; der fertige Kuchen erst nach vollständigem Auskühlen angeschnitten.
Eine Prise Naschzauber
Torta della Nonna mit Vanillecreme und Pinienkernen
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Backen / Kochen
- 55 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 2 Std. 45 Min.
- Gesamtzeit
- 4 Std. 20 Min.
Für 12 Stücke · Schwierigkeit: Mittel
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Die Zutaten sind auf eine 26-cm-Springform und 12 Stücke abgestimmt. Für eine größere Menge mehrere gleich große Kuchen backen; Formdurchmesser und Cremehöhe nicht beliebig verändern.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1 von 12 Stücken mit einem Zwölftel der gesamten Creme, Teig- und Pinienkernmenge
- Energie
- 318 kcal
- Eiweiß
- 6,4 g
- Fett
- 15,0 g
- Kohlenhydrate
- 38,5 g
- Ballaststoffe
- 1,6 g
- Zucker
- 17,5 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 8,2 g
- Salz
- 0,18 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × essbarer Grammmenge / 100 bzw. ausdrücklich deklarierten Quellenwerten je 100 ml × abgemessener Millilitermenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Masse und Volumen werden nicht ohne belegte Dichte ineinander umgerechnet. Alle angegebenen essbaren Mengen werden vollständig angesetzt. Abweichende Mengenmodelle und nicht verzehrte Anteile stehen bei den Annahmen und Ausnahmen des jeweiligen Rezepts. Keine pauschale Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Alle angegebenen essbaren Zutaten werden als vollständiger bereitgestellter Rezeptinput auf die feste Portionszahl verteilt. Formfett, Arbeitsmehl und ausdrücklich aufgeführte Auflagen sind mitgerechnet. Keine gemessene Backausbeute, Verdunstungs-, Formverlust- oder Retentionsrate und kein fertiges Portionsgewicht behauptet.
- 50 g verquirltes Ei ohne Schale (etwa 1 Ei Größe M): Ei aufschlagen, verquirlen und genau 50 g essbare Masse für den Teig abwiegen.
- 100 g verquirltes Ei ohne Schale (etwa 2 Eier Größe M): Zwei Eier verquirlen und genau 100 g essbare Eimasse in der Creme verwenden.
- 2 g fein abgeriebene gelbe Zitronenschale: Näherung: fein abgeriebene gelbe Zitronenschale wird netto in Gramm gewogen und vollständig eingearbeitet. USDA SR28 09156 beschreibt rohe Zitronenschale, nicht getrennt nur die gelbe Außenschicht. Kein Herstellerwert oder gemessener Wert dieses Abriebs; das generische Schalenprofil ist ein offengelegter Proxy.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Mürbeteig kalt stellen
300 g Mehl, 90 g Zucker und Salz mischen. Die kalte Butter kurz mit den Fingerspitzen einarbeiten. 50 g Ei zugeben und nur so lange verkneten, bis sich ein zusammenhängender Teig bildet. Flach drücken, abdecken und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Mürbeteig kalt stellen -
Vanillecreme kochen
100 g Ei mit 80 g Zucker, Vanillezucker und Stärke glatt rühren. 500 g Milch mit dem Zitronenabrieb erhitzen. Etwa ein Drittel der heißen Milch unter ständigem Rühren zur Eimischung geben, dann alles in den Milchtopf zurückgießen. Unter Rühren aufkochen und 1 Minute sanft kochen lassen, bis die Creme deutlich dick wird.
Illustration des Zubereitungsschritts. Vanillecreme kochen -
Creme abkühlen und Teigboden ausrollen
Creme in eine flache hitzefeste Schale streichen, direkt auf der Oberfläche abdecken und etwa 45 Minuten bis lauwarm abkühlen lassen. Inzwischen die 26-cm-Springform mit 5 g Butter fetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig im Verhältnis 60:40 teilen. Den größeren Teil mit 6 g des Arbeitsmehls zu einem etwa 32 cm großen Kreis ausrollen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Creme abkühlen und Teigboden ausrollen -
Füllen und mit Teig verschließen
Den großen Teigkreis in die Form legen und einen etwa 3 cm hohen Rand hochziehen. Die abgekühlte Creme einfüllen. Den restlichen Teig mit den übrigen 4 g Arbeitsmehl zu einem 26 cm großen Deckel ausrollen. Auf die Creme setzen und die Ränder zusammendrücken. Kleine Risse mit Teig vom Rand schließen; sämtliche Teigreste verwenden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Füllen und mit Teig verschließen -
Pinienkerne verteilen und backen
Den Deckel mit einer Gabel an mehreren Stellen vorsichtig einstechen. Mit 10 g Milch bestreichen und die Pinienkerne darauf verteilen. Im unteren Ofendrittel 45–50 Minuten backen, bis die Decke und der Rand goldbraun sind. Bei starker Bräunung locker mit Backpapier schützen. Die Creme darf in der Mitte nicht mehr flüssig schwappen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Pinienkerne verteilen und backen -
Vollständig abkühlen und schneiden
In der Form mindestens 2 Stunden auf einem Gitter abkühlen lassen. Den Rand mit einem stumpfen Messer lösen und die Form öffnen. 8 g Puderzucker fein darüberstäuben und in 12 Stücke schneiden. Für besonders saubere Schnitte den bereits abgekühlten Kuchen zusätzlich kalt stellen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Vollständig abkühlen und schneiden
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die Creme wirklich einmal aufkochen und dabei rühren: Die Stärke bindet erst beim Erhitzen zuverlässig und der Ei-Anteil wird mitgegart.
- Der Teig lässt sich bei weicher Butter schlecht ausrollen. Bei Bedarf zwischendurch kurz kühlen und auf die gesamte abgewogene Menge Arbeitsmehl begrenzen.
- Der warme Kuchen ist noch weich. Die angegebene Abkühlzeit gehört zur Zubereitung und ist kein optionaler Schritt.
Ohne Pinienkerne
Für eine Variante ohne Pinienkerne die Auflage weglassen; keine Nüsse in die Creme einrühren. Der Geschmack und die Nährwertschätzung ändern sich.
Vanille statt Zitrone
Den Zitronenabrieb für eine reine Vanillenote weglassen. Formgröße und Crememenge beibehalten.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Nach dem vollständigen Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank höchstens 3 Tage aufbewahren. Wegen der Ei-Milch-Creme nicht über Nacht bei Raumtemperatur lagern. Etwa 20 Minuten vor dem Servieren herausnehmen. Einfrieren ist möglich, die Cremetextur kann nach dem Auftauen etwas weicher werden.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
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