San Sebastian Cheesecake ohne Boden
Bodenloser Frischkäsekuchen mit kräftig gebräunter Oberfläche und cremiger, vollständig gegarter Mitte. Für eine kleine hohe Form mit ausreichend Backpapier und langer Kühlphase.
Eine Prise Naschzauber
San Sebastian Cheesecake ohne Boden
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 50 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 4 Std.
- Gesamtzeit
- 5 Std. 10 Min.
Für 10 Kuchenstücke · Schwierigkeit: Mittel
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Der Grundansatz ergibt zehn Stücke in einer geschlossenen 20-cm-Springform mit mindestens 7 cm Innenhöhe. Mehr Gäste mit weiteren vollständigen Ansätzen bedienen; größere Formflächen oder höhere Massen sind nicht durch freie Portionsskalierung abgedeckt.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
10 gleich große Kuchenstücke; die Nährwerte beziehen sich auf ein Stück beziehungsweise eine Portion des Grundansatzes.
- Energie
- 318 kcal
- Eiweiß
- 7,4 g
- Fett
- 23,7 g
- Kohlenhydrate
- 18,5 g
- Ballaststoffe
- 0,1 g
- Zucker
- 17,1 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 13,6 g
- Salz
- 0,62 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × essbarer Grammmenge / 100 bzw. ausdrücklich deklarierten Quellenwerten je 100 ml × abgemessener Millilitermenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Masse und Volumen werden nicht ohne belegte Dichte ineinander umgerechnet. Alle angegebenen essbaren Mengen werden vollständig angesetzt. Abweichende Mengenmodelle und nicht verzehrte Anteile stehen bei den Annahmen und Ausnahmen des jeweiligen Rezepts. Keine pauschale Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Die komplette Frischkäse-Sahne-Ei-Masse wird in zehn gleich große Stücke geteilt. Verwendet wird ein repräsentativer vollfetter Natur-Frischkäsetyp; Marken und Fettstufen können abweichen. Keine ungemessenen Backverluste werden von der Nährstoffmenge abgezogen.
- Die berechnete Grundvariante umfasst genau die aufgelisteten Zutaten und die angegebene Portionierung. Individuelle zusätzliche Beläge oder Beilagen sind in diesen Näherungswerten nicht enthalten.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
So wird’s gemacht
-
Form sicher auslegen und Ofen vorheizen
Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine geschlossene 20-cm-Springform mit mindestens 7 cm Innenhöhe mit zwei überkreuzten Bögen Backpapier auslegen; das Papier soll etwa 2 cm über den Rand stehen, aber keine Heizstäbe berühren. Nur für diese Temperatur freigegebenes Backpapier verwenden. Frischkäse und Sahne etwa 15 Minuten vor dem Mischen aus dem Kühlschrank nehmen; nicht stundenlang warm lagern.
Illustration des Zubereitungsschritts. Form sicher auslegen und Ofen vorheizen -
Frischkäsemasse ohne viel Luft glattrühren
Frischkäse, Zucker und Salz mit einem Schneebesen oder Rührgerät auf niedriger Stufe glatt rühren. Die gesamten 200 g verquirltes Ei nach und nach einarbeiten, dann die Sahne einrühren. Mehl darübersieben und nur kurz glatt mischen. Keine Schlagsahne und keinen Eischnee herstellen; die Masse soll homogen, nicht schaumig sein.
Illustration des Zubereitungsschritts. Frischkäsemasse ohne viel Luft glattrühren -
Einfüllen und kräftig bräunen
Die komplette Masse in die vorbereitete Form füllen; mindestens 2 cm Platz bis zum Formrand lassen. Auf der mittleren Schiene etwa 40–50 Minuten backen. Die Oberfläche darf dunkel goldbraun bis mahagonibraun werden, aber nicht schwarz verkohlen. Die Mitte soll zusammenhängend leicht federn und nicht flüssig schwappen. Bei zu schneller Oberflächenbräunung mit geeignetem Backpapier locker abdecken.
Illustration des Zubereitungsschritts. Einfüllen und kräftig bräunen -
Garung prüfen und zügig abkühlen
Die Mitte muss vollständig gegart sein. Bei Temperaturkontrolle mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; eine einzelne kurze Messung genügt dafür nicht. Wenn noch rohe flüssige Masse sichtbar ist, weiterbacken. Form auf ein Gitter stellen und etwa 30 Minuten abkühlen lassen. Der Kuchen kann deutlich zusammensinken; das ist bei dieser bodenlosen Masse normal.
Illustration des Zubereitungsschritts. Garung prüfen und zügig abkühlen -
Kalt stellen und in zehn Stücke teilen
Kuchen nach der kurzen Abkühlphase abgedeckt mindestens 3½ Stunden bei höchstens 5 °C kalt stellen. Erst dann aus der Form lösen und Backpapier vorsichtig abziehen. Mit einem scharfen Messer in zehn gleich große Stücke teilen. Die cremige Mitte ist vollständig gegart und gesetzt.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kalt stellen und in zehn Stücke teilen
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Für den Frischkäse einen vollfetten Natur-Doppelrahmtyp verwenden. Körniger Frischkäse oder Magerquark ist kein gleichwertiger Austausch.
- Eine breite flache Form würde Bräunung und Mitte verändern. Der feste Grundansatz bleibt in der hohen 20-cm-Form.
- Das braune Äußere ist kein Beleg für einen gegarten Kern. Garmerkmale und gegebenenfalls die Temperatur samt Haltezeit separat beachten.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Nach 30 Minuten Abkühlen zügig abgedeckt bei höchstens 5 °C kalt stellen. Innerhalb von 3 Tagen essen und nur die benötigten Stücke kurz temperieren. Langes Stehen bei Raumtemperatur vermeiden. Vollständig gekühlte einzelne Stücke können luftdicht bis zu 1 Monat eingefroren werden; im Kühlschrank auftauen, die Cremigkeit kann sich verändern.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
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Kontrolliert die Mitte des ei- und milchreichen Kuchens; die erforderliche Haltezeit gehört zusätzlich zur Garprüfung.
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Mischt Frischkäse, Ei und Sahne glatt, ohne die Masse absichtlich mit viel Luft aufzuschlagen.
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Hält vollfetten Frischkäse, Ei und Mehl für den festen hohen 20-cm-Kuchenansatz nachvollziehbar.
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