Karotten-Walnuss-Kuchen mit Frischkäsecreme
Ein Rührkuchen mit fein geriebenen rohen Karotten, gehackten Walnüssen und abgewogenem Rapsöl. Erst auf den vollständig ausgekühlten Kuchen kommt eine glatte Frischkäse-Butter-Creme.
Eine Prise Naschzauber
Karotten-Walnuss-Kuchen mit Frischkäsecreme
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Backen / Kochen
- 55 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 2 Std. 30 Min.
- Gesamtzeit
- 4 Std. 5 Min.
Für 12 Stücke · Schwierigkeit: Einfach
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Der Ansatz ergibt zwölf Stücke in einer Springform mit etwa 26 cm nutzbarem Bodendurchmesser und mindestens 6 cm Innenhöhe. Für mehr Portionen ganze Originalansätze in gleich großen Formen backen. Einen höheren Kuchen in einer kleineren Form oder einen doppelt gefüllten Ansatz nicht über einfache Portionenskalierung berechnen.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Ein Zwölftel des gesamten Kuchens einschließlich aller Walnüsse im Teig, Formbutter und vollständiger Frischkäse-Butter-Creme; keine zusätzliche Dekoration.
- Energie
- 446 kcal
- Eiweiß
- 7,6 g
- Fett
- 29,0 g
- Kohlenhydrate
- 37,1 g
- Ballaststoffe
- 2,4 g
- Zucker
- 22,0 g
- Gesättigte Fettsäuren
- nicht bestimmbar
- Salz
- 0,56 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × essbarer Grammmenge / 100 bzw. ausdrücklich deklarierten Quellenwerten je 100 ml × abgemessener Millilitermenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Masse und Volumen werden nicht ohne belegte Dichte ineinander umgerechnet. Alle angegebenen essbaren Mengen werden vollständig angesetzt. Abweichende Mengenmodelle und nicht verzehrte Anteile stehen bei den Annahmen und Ausnahmen des jeweiligen Rezepts. Keine pauschale Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Alle angegebenen essbaren Zutaten werden als vollständiger bereitgestellter Rezeptinput auf die feste Portionszahl verteilt. Formfett, Arbeitsmehl und ausdrücklich aufgeführte Auflagen sind mitgerechnet. Keine gemessene Backausbeute, Verdunstungs-, Formverlust- oder Retentionsrate und kein fertiges Portionsgewicht behauptet.
- Der optionale Wert für gesättigte Fettsäuren bleibt unbekannt, weil er im verwendeten Backpulverprofil nicht belegt ist. Die vier Pflichtwerte sind quellenbasiert berechenbar; unbekannt wird nicht als 0 ersetzt.
- 10 g Backpulver: Generisches vorhandenes BLS-4.0-Backpulverprofil. Gesättigte Fettsäuren sind dort nicht belegt; der optionale Rezeptwert bleibt deshalb unbekannt, nicht 0.
- 200 g Ei, ohne Schale verquirlt gewogen: Netto gewogene ganze rohe Eimasse ohne Schale; keine Eierstückzahl oder Schalenausbeute als Rechengröße.
- 130 g raffiniertes Rapsöl, in Gramm gewogen: Das Öl wird mit 130 g auf der Waage gewogen; keine Gleichsetzung mit 130 ml oder pauschale Öldichte verwendet.
- 300 g Karotten, geschält und geputzt gewogen: 300 g rohe essbare Karotten nach Schälen und Putzen; fein reiben, nicht ausdrücken. Keine Schalen-, Saft- oder Gareinbuße erfunden.
- 120 g Walnusskerne: 120 g essbare Walnusskerne ohne Schalen; die gesamten gehackten Kerne werden im Teig verarbeitet, keine zusätzliche Nussauflage.
- 250 g Frischkäse Natur mit mindestens 60 % Fett i. Tr.: Repräsentatives BLS-4.0-Profil für Frischkäsezubereitung Natur mit mindestens 60 % Fett i. Tr.; Fett i. Tr. ist nicht der Fettanteil der gesamten Masse. Kein spezieller Marken- oder Light-Frischkäsewert.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Form, Karotten und Nüsse vorbereiten
Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 26-cm-Springform mit mindestens 6 cm Innenhöhe am Boden mit Backpapier auslegen und den Rand mit den 5 g Formbutter einfetten. Karotten schälen, putzen und erst dann 300 g abwiegen; fein reiben, ohne sie auszudrücken. Die 120 g Walnusskerne grob hacken. Alle Nüsse kommen in den Teig.
Illustration des Zubereitungsschritts. Form, Karotten und Nüsse vorbereiten -
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer Schüssel gründlich vermischen. Dabei kleine Backpulverklümpchen mit dem Schneebesen lösen, damit der Kuchen gleichmäßig aufgeht.
Illustration des Zubereitungsschritts. Trockene Zutaten mischen -
Ei, Zucker und Öl verrühren
Die 200 g abgewogenes Ei mit Zucker 2–3 Minuten mit dem Handmixer hell und leicht dicklich schlagen. Das abgewogene Rapsöl in einem dünnen Strahl kurz unterrühren, bis die Masse gleichmäßig verbunden ist.
Illustration des Zubereitungsschritts. Ei, Zucker und Öl verrühren -
Kuchenteig fertigstellen
Die trockene Mischung mit einem Teigschaber nur so lange unter die Ei-Öl-Masse heben, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Geriebene Karotten und alle gehackten Walnüsse gleichmäßig unterheben. Nicht lange weiter mixen; der fertige Teig ist dickflüssig und deutlich von Karotten und Nussstückchen durchzogen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kuchenteig fertigstellen -
Teig einfüllen und backen
Den gesamten Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glatt streichen. Auf der mittleren Schiene etwa 45–55 Minuten backen. Ein Holzstäbchen aus der Mitte darf feuchte Krümel tragen, aber keinen rohen Teig. Wird der Rand zu dunkel, locker mit Backpapier abdecken. Den Kuchen 15 Minuten in der Form ruhen lassen, den Rand lösen und auf einem Gitter insgesamt etwa 2 Stunden vollständig auskühlen lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Teig einfüllen und backen -
Frischkäsecreme kurz rühren
Für eine glatte Creme sollen Butter und Frischkäse kurz angeglichen ungefähr 18–20 °C haben; den Frischkäse dafür nicht länger als nötig außerhalb des Kühlschranks stehen lassen. Die 60 g weiche Butter mit den 80 g Puderzucker 2–3 Minuten hell-cremig schlagen. Frischkäse portionsweise auf niedriger Stufe nur kurz glatt einrühren. Nicht lange auf höchster Stufe schlagen, sonst kann die Creme weich werden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Frischkäsecreme kurz rühren -
Kalt bestreichen und portionieren
Prüfen, dass der Kuchen bis in die Mitte vollständig kalt ist. Die gesamte Creme gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Dann mit einem sauberen Messer in zwölf gleich große Stücke schneiden und bis zum Servieren gekühlt halten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kalt bestreichen und portionieren
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Karotten nach Schälen und Putzen wiegen und fein reiben. Grobe Stücke oder ausgepresste Raspel ergeben eine andere Teigstruktur.
- Das Rapsöl steht bewusst in Gramm in der Zutatenliste. Ein Millilitermaß mit demselben Zahlenwert ist kein gleichwertiger Ersatz.
- Die Frischkäsecreme erst auf den vollständig kalten Kuchen streichen. Warme Krume schmilzt die Butter und macht die Auflage weich.
- Frischkäse auf niedriger Stufe kurz einrühren. Langes kräftiges Schlagen macht manche Frischkäsecremes weich; zum Festwerden die vorgesehene Kühlzeit einhalten.
Als vorbereitetes Gebäck
Den unbestrichenen Kuchen am Vortag vollständig auskühlen lassen und abgedeckt kühl aufbewahren. Die Creme am nächsten Tag frisch rühren, auftragen und wie beschrieben kühlen; die Zutatenmengen bleiben gleich.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Den bestrichenen Kuchen abgedeckt bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von 2 Tagen essen. Zum Servieren nur die benötigten Stücke kurz herausnehmen; die Frischkäsecreme nicht längere Zeit warm stehen lassen. Ohne Creme gebackene, vollständig kalte Stücke können separat eingefroren werden.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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Die feine Reibseite zerkleinert die rohen Karotten gleichmäßig; die Raspel werden anschließend nicht ausgedrückt.
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Wiegt die essbaren Karotten, das Öl in Gramm und die vollständige Creme für die feste Zwölf-Stücke-Basis.
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