Frankfurter Kranz mit Vanillebuttercreme und Krokant

So wird’s gemacht

1. 01

   Rührkuchen in der Kranzform backen

   Eine Kranzform mit 26 cm Durchmesser und mindestens 2 l Volumen mit 10 g Butter sorgfältig fetten. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 200 g weiche Butter mit 150 g Zucker und Salz etwa 5 Minuten hell aufschlagen. Das abgewogene Ei in vier Portionen vollständig einrühren. Mehl und Backpulver mischen und mit 60 ml Milch nur kurz unterrühren. In die Form füllen, maximal zwei Drittel voll, und auf der unteren mittleren Schiene etwa 40–45 Minuten backen. Bei der Stäbchenprobe soll kein roher Teig anhaften.

   

2. 02

   Kuchen auskühlen und Vanillepudding kochen

   Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Gitter stürzen und mindestens 90 Minuten vollständig auskühlen. Für die Creme 80 ml von den 500 ml Milch mit Puddingpulver und 60 g Zucker glattrühren. Übrige 420 ml Milch aufkochen, angerührtes Pulver einrühren und unter ständigem Rühren mindestens 1 Minute kochen. In eine flache Schüssel füllen, direkt an der Oberfläche abdecken und zügig abkühlen. Sobald kein Dampf mehr aufsteigt, im Kühlschrank weiterkühlen.

   

3. 03

   Mandelkrokant herstellen

   80 g Zucker in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze langsam hellbernsteinfarben schmelzen, ohne ihn zu verbrennen. 10 g Butter und 120 g gehackte Mandeln vorsichtig einrühren. Mit einem hitzebeständigen Spatel auf Backpapier dünn ausstreichen und mindestens 20 Minuten erkalten lassen. Den harten Krokant mit einem Nudelholz in kleine unregelmäßige Stücke brechen. Heißen Karamell nicht berühren oder kosten.

   

4. 04

   Die Vanillebuttercreme aufschlagen

   Pudding und 250 g Butter vor dem Mischen kurz auf etwa 20–22 °C bringen; sie sollen vergleichbar temperiert sein. Butter mindestens 5 Minuten hell aufschlagen. Pudding erst glattrühren und dann esslöffelweise zugeben, jede Portion vollständig einarbeiten. Die fertige Creme soll glatt und standfest sein. 50 g für kleine Cremerosetten beiseitestellen, den Rest für Füllung und Mantel verwenden.

   

5. 05

   Den Kranz schneiden und füllen

   Vollständig ausgekühlten Kuchen zweimal waagerecht in drei Ringe schneiden. Unteren Ring auf eine Platte legen, 60 g Johannisbeergelee dünn aufstreichen und gut ein Drittel der übrigen Creme darüber verteilen. Zweiten Ring auflegen und mit restlichem Gelee sowie einem weiteren Drittel Creme bestreichen. Obersten Ring auflegen, nicht festdrücken. Mit der restlichen Creme den Kranz außen und innen dünn umhüllen.

   

6. 06

   Krokant auftragen und kühlen

   Den gesamten Krokant an Cremeaußenfläche und Innenrand sanft andrücken. Die beiseitegestellten 50 g Creme mit einem Spritzbeutel als 16 kleine Rosetten oben aufspritzen. Es sind keine zusätzlichen Kirschen oder Beeren vorgesehen. Mindestens 4 Stunden abgedeckt kühlen, bis die Creme fest ist. In 16 Stücke schneiden und bis zum Servieren kühl halten.