Maultaschen selber machen mit Fleisch und Spinat
Selbstgemachte Maultaschen bestehen aus dünnem Eiernudelteig und einer würzigen Füllung mit Hackfleisch, Spinat und eingeweichtem Brötchen. Die Teigtaschen werden sorgfältig verschlossen und portionsweise in Brühe gegart. Die Menge ergibt vier Hauptmahlzeiten mit je drei großen Taschen.
Eine Prise Naschzauber
Maultaschen selber machen mit Fleisch und Spinat
- Vorbereitung
- 1 Std. 5 Min.
- Backen / Kochen
- 45 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 30 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 20 Min.
Für 12 Maultaschen · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Hinweis zu Nährwerten
Keine belastbaren Nährwerte je Maultasche: Die Füllung enthält 150 g Blattspinat erst nach kräftigem Ausdrücken. Für diesen hausabgetropften Zutatenzustand ist keine belegte Zusammensetzung oder Konzentration vorhanden; roher TK-Spinat und gekochter, nur abgetropfter Spinat sind nicht gleichwertig. Außerdem werden die Taschen in 3 l Brühe gegart und nach Wunsch mit einer unbezifferten Menge dieser Brühe serviert. Verzehrte Brühemenge sowie Salz-/Nährstoffübergänge sind nicht gemessen. Ohne diese Angaben lässt sich der gesamte servierte Ansatz nicht zuverlässig je Tasche berechnen; fehlende Angaben werden nicht mit 0 ersetzt.
So wird’s gemacht
-
Nudelteig kneten
300 g Mehl, 3 Eier und Salz 8–10 Minuten zu einem festen glatten Teig kneten. Nur bei Bedarf esslöffelweise insgesamt bis 1 EL Wasser ergänzen. Luftdicht abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Nudelteig kneten -
Füllzutaten vorbereiten
Brötchen klein schneiden und in den 60 ml Milch einweichen; beides vollständig für die Füllung aufbewahren. Zwiebel fein würfeln und in Butter etwa 5 Minuten weich dünsten; abkühlen lassen. Spinat vollständig auftauen und sehr gründlich ausdrücken. Erst danach 150 g abwiegen und fein hacken; die ausgepresste Flüssigkeit wird nicht verwendet.
Illustration des Zubereitungsschritts. Füllzutaten vorbereiten -
Füllung mischen
Hackfleisch mit eingeweichtem Brötchen samt Milch, Spinat, kalter Zwiebel, einem Ei und Gewürzen gründlich mischen. Bis zum Füllen abgedeckt kalt stellen. Rohe Fleischfüllung nicht probieren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Füllung mischen -
Teig ausrollen
Nudelteig portionsweise auf wenig Mehl etwa 1 mm dünn ausrollen. In 24 Rechtecke von rund 10 × 12 cm schneiden. Teigreste erneut dünn ausrollen; unbenutzten Teig abdecken, damit er nicht austrocknet.
Illustration des Zubereitungsschritts. Teig ausrollen -
Taschen dicht verschließen
Füllung auf zwölf Rechtecke verteilen, dabei rundherum etwa 2 cm Rand frei lassen. Ränder dünn mit Wasser benetzen, übrige Rechtecke auflegen und Luft vorsichtig herausstreichen. Kanten fest andrücken, ohne Füllung in der Naht einzuschließen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die Füllung mit breitem Rand einschließen, Luft herausstreichen und die Naht fest zusammendrücken. -
In Brühe garen
Die 3 l Brühe in einem großen, breiten Topf zum leichten Sieden bringen. Die Originalzeit plant zwei Durchgänge mit je sechs Taschen, jeweils rund 20 Minuten. Nur so viele einlegen, dass sie sich im Topf frei bewegen können und nicht dicht aufeinanderliegen; bei weniger Platz zusätzliche Durchgänge einplanen. Die Füllung muss in der Mitte mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; bei Bedarf Garzeit verlängern.
Illustration des Zubereitungsschritts. In Brühe garen -
Servieren
Maultaschen mit einer Schaumkelle herausheben. Für vier Hauptmahlzeiten je drei Taschen auf tiefe Teller verteilen, nach Wunsch etwas heiße Garbrühe angießen und die 10 g fein geschnittenen Schnittlauch darüber verteilen. Nicht die gesamte 3-l-Garbrühe als verzehrte Menge voraussetzen. Übrige Brühe zügig kühlen oder für eine weitere Mahlzeit verwenden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Servieren
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Der Teig darf beim Ausrollen nicht dick bleiben: Sonst sind die Kanten noch fest, obwohl die Füllung bereits gar ist.
- Sanftes Sieden schützt die Nähte. Stark sprudelndes Wasser und ein überfüllter Topf können Taschen aufreißen.
- Der Portionsregler zählt einzelne Maultaschen: Die Originalmenge ergibt zwölf Taschen, für eine Hauptmahlzeit sind drei vorgesehen. Rechteckgröße von etwa 10 × 12 cm und breiter Verschlussrand bleiben erhalten; bei anderer Menge entsprechend mehr gleich große Taschen und Garchargen herstellen.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Stückzahl und Spinat-Einwaage
Zwölf große Taschen ergeben vier Hauptmahlzeiten mit je drei Stück. Der Portionsregler zählt Taschen, nicht ganze Teller. Spinat zuerst vollständig auftauen und kräftig ausdrücken; erst danach 150 g für die Füllung abwiegen. Das eingeweichte Brötchen samt den 60 ml Milch wird vollständig verwendet.
Garbrühe ist nicht automatisch Verzehrmenge
Die 3 l Brühe dienen dem portionsweisen Garen. Zum Servieren wird nur etwas davon angeboten; eine tatsächlich verzehrte Gesamtmenge oder ein gemessener Salz-/Nährstofftransfer in die Taschen ist nicht dokumentiert. Übrige Brühe getrennt zügig kühlen. Für mehr Taschen zusätzliche gleich große Stücke und ausreichend freie Garfläche einplanen.
Warum hier keine Nährwerte stehen
Keine belastbaren Nährwerte je Maultasche: Die Füllung enthält 150 g Blattspinat erst nach kräftigem Ausdrücken. Für diesen hausabgetropften Zutatenzustand ist keine belegte Zusammensetzung oder Konzentration vorhanden; roher TK-Spinat und gekochter, nur abgetropfter Spinat sind nicht gleichwertig. Außerdem werden die Taschen in 3 l Brühe gegart und nach Wunsch mit einer unbezifferten Menge dieser Brühe serviert. Verzehrte Brühemenge sowie Salz-/Nährstoffübergänge sind nicht gemessen. Ohne diese Angaben lässt sich der gesamte servierte Ansatz nicht zuverlässig je Tasche berechnen; fehlende Angaben werden nicht mit 0 ersetzt.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Gegarte Maultaschen und gegebenenfalls übrige Brühe zügig getrennt in flachen Behältern abkühlen und bei höchstens 5 °C am nächsten Tag essen oder portionsweise einfrieren. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Rohe gefüllte Taschen unmittelbar garen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
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Den Nudelteig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen, damit er rund um die Füllung gleichmäßig gar wird.
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Schneidet den dünn ausgerollten Nudelteig vor dem Füllen in 24 Rechtecke; die Ränder der Taschen werden später separat angedrückt.
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Hebt die empfindlichen fertig gegarten Maultaschen vorsichtig aus der nur leicht siedenden Brühe.
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