Pizzateig Grundrezept mit Trockenhefe
Ein geschmeidiger Pizzateig mit Trockenhefe für zwei runde Pizzen aus dem Haushaltsbackofen. Du knetest ihn mit der Hand, lässt ihn sichtbar aufgehen und ziehst ihn vorsichtig aus. Ein schlichter Margherita-Belag zeigt, wie daraus ein knuspriges Abendessen wird.
Eine Prise Naschzauber
Pizzateig Grundrezept mit Trockenhefe
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 24 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 1 Std.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 49 Min.
Für 2 Pizzen · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1 Portion = 1 der 2 ganzen Pizzen einschließlich Margherita-Belag
- Energie
- 1.270 kcal
- Eiweiß
- 50,8 g
- Fett
- 31,1 g
- Kohlenhydrate
- 187,9 g
- Ballaststoffe
- nicht bestimmbar
- Zucker
- 4,8 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 15,5 g
- Salz
- 6,28 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Gerundete Näherungswerte für den angegebenen Anteil des Grundansatzes, keine Laboranalyse. Kein gemessenes fertiges Gewicht und keine Werte je 100 g Gericht. Bratfett und Arbeitsmehl sind vollständig konservativ enthalten; ungewogene Pfannen- oder Mehlreste werden nicht abgezogen.
- 500 g Weizenmehl Type 550: Genannte essbare Ausgangsmenge vollständig angesetzt; BLS als repräsentativer Durchschnitt.
- 7 g Trockenhefe: Genannte essbare Ausgangsmenge vollständig angesetzt; BLS als repräsentativer Durchschnitt.
- 300 ml lauwarmes Wasser: Genannte essbare Ausgangsmenge vollständig angesetzt; BLS als repräsentativer Durchschnitt.
- 10 g Salz: Bezifferte Salzmenge vollständig enthalten, keine Salzverluste geschätzt.
- 15 ml Olivenöl: FAO/INFOODS 2012 Olivenöl: 0,918 g/ml; die genannte Ölmenge entspricht 13,77 g. Voller Ansatz einschließlich möglicher ungewogener Reste.
- 20 g Weizenmehl zum Formen: Genannte essbare Ausgangsmenge vollständig angesetzt; BLS als repräsentativer Durchschnitt.
- 200 g passierte Tomaten: Genannte essbare Ausgangsmenge vollständig angesetzt; BLS als repräsentativer Durchschnitt.
- 200 g Mozzarella, Abtropfgewicht: Genannte essbare Ausgangsmenge vollständig angesetzt; BLS als repräsentativer Durchschnitt.
- 0,5 TL getrockneter Oregano: USDA SR28, NDB 02027: 1 TL getrocknete Oreganoblätter entspricht 1 g. Für unpräzisiertes Oregano dieselbe getrocknete Form als offenes Haushaltsmodell.
- 0,25 TL Salz: USDA SR28, NDB 02047: 1 gestrichener TL feines Salz entspricht 6 g; Körnung und Füllhöhe können abweichen.
- 8 Basilikumblätter: USDA SR28, NDB 02044: fünf frische Basilikumblätter entsprechen 2,5 g; 8 Basilikumblätter als durchschnittliches Blattgewichtsmodell, keine gewogene Kräutermenge.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Den Hefeteig mischen
500 g Mehl und Trockenhefe in einer großen Schüssel mischen. Wasser, 10 g Salz und Olivenöl zugeben und zunächst mit einem Löffel verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Das Wasser soll handwarm sein, nicht heiß.
Illustration des Zubereitungsschritts. Den Hefeteig mischen -
Glatt und elastisch kneten
Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und etwa 8–10 Minuten mit der Hand kneten. Dabei mit dem Handballen nach vorn schieben, zusammenfalten und drehen. Anfangs klebrigen Teig nicht sofort mit zusätzlichem Mehl austrocknen. Fertig ist er glatt, dehnbar und löst sich weitgehend von der Arbeitsfläche. Optional 6–8 Minuten auf niedriger Stufe mit Knethaken arbeiten; Geräteanleitung beachten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Glatt und elastisch kneten -
Den Teig aufgehen lassen
Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen und abdecken. Bei warmer Zimmertemperatur etwa 45 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat. Bei kühler Küche kann das länger dauern; das sichtbare Volumen ist wichtiger als die genaue Uhrzeit.
Illustration des Zubereitungsschritts. Deutlich aufgegangener Pizzateig unter angehobener Abdeckung -
Backofen und Belag vorbereiten
Während der Gehzeit den Backofen mit einem umgedrehten, geeigneten Backblech auf der unteren Schiene auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Pizzastein ist optional und wird nach Herstellerangabe mit aufgeheizt. Passierte Tomaten mit Oregano und 0,25 TL Salz verrühren. Mozzarella klein zupfen und abtropfen lassen, Basilikum waschen und trocken tupfen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Tomatensauce mit Oregano verrühren, Mozzarella abtropfen lassen und Basilikum vorbereiten. -
Portionieren und entspannen lassen
Teig auf einer leicht bemehlten Fläche in zwei gleiche Portionen teilen und zu Kugeln formen. Abgedeckt weitere 15 Minuten ruhen lassen. Die gesamte im Rezept kalkulierte Gehzeit beträgt damit 60 Minuten. Jetzt sollte sich der Teig leichter ausziehen lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Portionieren und entspannen lassen -
Pizzen formen und belegen
Eine Teigkugel mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen zu einem etwa 28 cm großen Kreis drücken und vorsichtig ausziehen. Den äußeren Zentimeter etwas dicker lassen. Auf einen leicht bemehlten Pizzaschieber legen oder auf Backpapier formen, dessen zulässige Temperatur beachtet wird. Mit der Hälfte der Tomatensauce dünn bestreichen und der Hälfte des Mozzarellas belegen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Den Teig von der Mitte nach außen drücken und behutsam ausziehen; der Rand bleibt etwas dicker. -
Nacheinander heiß backen
Die erste Pizza vorsichtig auf das heiße Blech oder den Stein schieben und etwa 10–12 Minuten backen, bis Rand und Boden Farbe haben und der Käse geschmolzen ist. Parallel die zweite Pizza formen und belegen; anschließend genauso backen. Für beide Durchgänge sind zusammen rund 24 Minuten Backzeit eingeplant.
Illustration des Zubereitungsschritts. Nacheinander heiß backen -
Basilikum ergänzen und servieren
Die heißen Pizzen auf ein Brett geben und erst jetzt mit den Basilikumblättern belegen. Kurz setzen lassen und mit einem Pizzaroller oder scharfen Messer teilen. Der Grundteig passt auch zu anderen Belägen; wasserreiche Zutaten vorher gut abtropfen lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Basilikum ergänzen und servieren
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Mit 21 g frischer Hefe statt 7 g Trockenhefe funktioniert dieselbe Teigführung. Frische Hefe im lauwarmen Wasser auflösen; keine zusätzliche Rezeptseite ist dafür nötig.
- Zieht sich der Teig beim Formen stark zusammen, 5 Minuten abgedeckt entspannen lassen und erst dann weiterarbeiten. Nicht mit viel Mehl oder Gewalt ausrollen.
- Ein Pizzastein-Set ist eine optionale Ausstattung. Das vorgeheizte Backblech reicht aus; vor dem Kauf Ofenmaß und Herstellerhinweise prüfen.
- Backpapier ist häufig nur bis 220 °C zugelassen. Dann bei 220 °C backen und mit etwas längerer Backzeit rechnen oder die Pizza ohne Papier auf ein geeignet vorbereitetes Blech bzw. den Stein schieben.
Eine große Blechpizza
Den gesamten Teig auf einem gefetteten Blech von etwa 40 × 30 cm ausziehen, nach der kurzen Stückgare belegen und bei 230 °C Ober-/Unterhitze etwa 18–22 Minuten backen. Garzustand am Boden prüfen; die Zeit ersetzt die zwei einzelnen Backdurchgänge.
Den Belag wechseln
Statt zusätzlicher Sauce lieber kleine Mengen gegartes Gemüse oder gut abgetropfte Zutaten verwenden. Für eine vegetarische Pizza Mozzarella mit mikrobiellem Lab wählen; der Teig selbst enthält keine tierischen Zutaten.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Gare nach Volumen beurteilen
Nach acht bis zehn Minuten Handkneten soll der Teig glatt und dehnbar sein. Die erste Gare dauert ungefähr 45 Minuten, in kühler Küche gegebenenfalls länger. Nach dem Halbieren folgen 15 Minuten Entspannung; diese beiden Ruhephasen bilden die angegebenen 60 Minuten.
Heißes Blech und dünner Belag
Mozzarella nach dem Abtropfen wiegen und den Belag gleichmäßig auf zwei 28-cm-Pizzen verteilen. Die erste Pizza backen, während die zweite geformt wird. Das Blech genügt; ein Stein ist optional. Backpapier nur innerhalb seiner Temperaturfreigabe verwenden.
Die Ausbeute umfasst bereits Margherita-Belag
Dieses Grundrezept enthält neben Teig auch Tomaten, Mozzarella und Basilikum. Zwei Pizzen sind zwei Rezeptportionen; eine eigene Aufteilung in kleinere Stücke ändert diesen Bezug. Gebackene Reste rasch kühlen und bei höchstens 5 °C höchstens zwei Tage lagern. Weizen und Milch sind enthalten.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Gebackene Pizza zügig abkühlen lassen, abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zu 2 Tage lagern und vor dem Essen vollständig durcherhitzen. Den ungebackenen Teig nach der ersten Gehzeit portionsweise einfrieren; vor der Verwendung abgedeckt im Kühlschrank auftauen lassen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
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