Cremige Polenta mit Pilzragout

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Berechnete Näherungswerte je Portion des angegebenen Grundansatzes, ohne Beilage. Kein gemessenes fertiges Gewicht und keine Werte je 100 g Gericht. Alle genannten Bratöle und Butter sind eingerechnet; unverzehrte Pfannenreste und unbestimmte lösliche Verluste beim Waschen oder Garen werden nicht als gemessen abgezogen.
• 220 g trockener feiner Polenta-Maisgrieß, keine Instantware: 220 g trockener Maisgrieß mit BLS-Maisgrieß, kein fertiges Polentagewicht und keine Instantzubereitung.
• 700 ml Wasser: 700 ml Rezeptwasser als 700 g einmal erfasst; kein gemessenes Endgewicht nach Verdunstung.
• 300 ml Milch: Milch als Vollmilch mit 3,5 % Fett. FAO/INFOODS 2012: 1,03 g/ml; 300 ml entsprechen 309 g.
• 30 g Butter: Das genannte essbare Ausgangsgewicht vollständig angesetzt; passender BLS-Zustand als repräsentativer Durchschnitt.
• 50 g vegetarischer Hartkäse mit mikrobiellem Lab: 50 g Hartkäse mindestens 45 % Fett i. Tr. als BLS-Vergleich; die vegetarische Labart muss das gewählte Produkt erfüllen.
• 1/2 TL Salz: USDA SR28, NDB 02047: 1 gestrichener TL feines Salz entspricht 6 g; hier 3 g. Genannte Würzmenge vollständig angesetzt.
• 600 g Champignons, geputzt gewogen: Das genannte essbare Ausgangsgewicht vollständig angesetzt; passender BLS-Zustand als repräsentativer Durchschnitt.
• 100 g Zwiebel, geschält gewogen: Das genannte essbare Ausgangsgewicht vollständig angesetzt; passender BLS-Zustand als repräsentativer Durchschnitt.
• 20 ml Rapsöl: FAO/INFOODS 2012, Rapsöl bei 20 °C: 0,92 g/ml; 20 ml entsprechen 18,4 g. Volle genannte Menge angesetzt.
• 100 ml Sahne: Sahne als Schlagsahne mindestens 30 % Fett. FAO/INFOODS 2012 schwere Sahne: 0,994 g/ml; 100 ml entsprechen 99,4 g.
• 100 ml Gemüsebrühe ohne Sellerie: 100 ml zubereitete Brühe als 100 g, kein Pulver. FAO/INFOODS Hühner-Nudelsuppe mit 1 g/ml nur als Dichtevergleich; BLS-Brühe als Nährwertdurchschnitt. Produktwahl verändert Salzgehalt; Selleriefreiheit bleibt Anforderung des Produkts.
• 10 g Petersilie, Blätter und zarte Stiele: 10 g Petersilienblätter und zarte Stiele mit BLS-Petersilienblatt als offengelegte Näherung; Blatt-Stiel-Verhältnis nicht gemessen.
• 1/4 TL Salz: USDA SR28, NDB 02047: 1 gestrichener TL feines Salz entspricht 6 g; hier 1,5 g. Genannte Würzmenge vollständig angesetzt.
• 1/4 TL Pfeffer: USDA SR28, NDB 02030: 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer entspricht 2,3 g; 1/4 TL entspricht 0,575 g.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.