Risi e Bisi mit Erbsen und Parmesan
Dieser Erbsenreis bleibt zwischen Risotto und Suppe: weich, cremig und gut löffelbar. Tiefgekühlte Erbsen machen die Zubereitung alltagstauglich.
Eine Prise Naschzauber
Risi e Bisi mit Erbsen und Parmesan
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Backen / Kochen
- 25 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 35 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1/4 des Gesamtgerichts einschließlich sämtlicher aufgeführter Beilagen und Saucen
- Energie
- 482 kcal
- Eiweiß
- 17,5 g
- Fett
- 11,8 g
- Kohlenhydrate
- 71,8 g
- Ballaststoffe
- 8,4 g
- Zucker
- 7,9 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 7,0 g
- Salz
- 2,26 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × eingesetzter essbarer Grammmenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Keine Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur; alle angegebenen essbaren Mengen einschließlich Öl werden vollständig angesetzt, außer ausdrücklich dokumentierten Aufnahme-Modellen. Beim Backfisch werden von 900 g Frittieröl 60 g modellierte Aufnahme und 840 g unverzehrter Rest angesetzt; die gesamte Teigmenge bleibt konservativ eingerechnet. Vollständig abgegossenes ungesalzenes Wasser und das externe Wasserbad sind ausgenommen; zurückbehaltenes Kochwasser ist separat erfasst. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnet für die vollständig aufgeführten Standardzutaten einschließlich Beilagen, Saucen, Garnituren und gewogenem Salz. Angaben sind Näherungswerte; Produktwahl, Garung und Portionsaufteilung können abweichen.
- Essbare Mengen vor der im Rezept beschriebenen Zubereitung sind die Rechenbasis; ausdrücklich gegarte oder abgetropfte Zutaten verwenden diesen Zustand. Keine pauschale Garverlustkorrektur und kein endgültiges Portionsgewicht aus Wasserverlust geschätzt.
- Trockener polierter Reis ist als Nährwertmodell für die genannte Reissorte angesetzt; Wasseraufnahme erhöht das Gewicht, nicht die Ausgangsmenge der Nährstoffe.
- Zwiebeln werden als rohe geschälte essbare Menge gerechnet; für rote Zwiebeln dient der allgemeine Zwiebel-Datensatz.
- Gemüsebrühepulver wird als trockenes Pulver gerechnet, Wasser getrennt; besonders der Salzgehalt ist markenabhängig.
- Angegebenes Brat- und Streichfett wird vollständig mitgerechnet; eventuelle kleine Pfannenreste sind nicht abgezogen.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
So wird’s gemacht
-
Zutaten und Brühe vorbereiten
Zwiebel fein würfeln. Parmesan fein reiben. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Wasser mit dem Brühepulver in einem kleinen Topf erhitzen und knapp unter dem Kochen halten. Den Reis nicht waschen, damit seine Stärke später für Bindung sorgt.
Illustration des Zubereitungsschritts. Reis, Erbsen und heiße Brühe bereitstellen -
Zwiebel und Reis anschwitzen
20 g Butter in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel 4 Minuten darin glasig dünsten. Reis zugeben und 1 Minute rühren, bis die Körner von Butter überzogen sind; sie sollen nicht braun werden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Reis mit der Zwiebel kurz anschwitzen -
Reis mit Erbsen weich garen
Etwa 700 g der heißen Brühe zum Reis gießen und einmal aufkochen. Auf mittlere bis kleine Hitze zurückstellen und offen sanft köcheln lassen. Nach 7 Minuten die gefrorenen Erbsen und die übrige Brühe zugeben. Weitere 10–13 Minuten garen und regelmäßig am Boden entlangrühren, bis der Reis weich mit leichtem Biss ist.
Illustration des Zubereitungsschritts. Erbsen und Reis in reichlich Brühe garen -
Cremig fertigstellen
Den Topf vom Herd ziehen. Die restlichen 10 g Butter, Parmesan, Petersilie und Pfeffer unterrühren. Eine Minute stehen lassen. Der Reis soll langsam vom Löffel fließen und sich im Teller ausbreiten; falls er deutlich zu fest wirkt, schluckweise heißes Wasser einrühren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Butter und Parmesan abseits der Hitze einrühren -
Sofort in tiefe Teller füllen
Den noch fließenden Erbsenreis auf vier tiefe Teller verteilen. Sofort essen, denn der Reis zieht beim Stehen weiter Flüssigkeit auf. Die Oberfläche bleibt locker und glänzend; nicht als festen Reishügel anrichten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Den löffelbaren Erbsenreis sofort servieren
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Der Reis wird bewusst flüssiger serviert als ein festes Risotto. Beim Ziehen dickt er schnell nach.
- Brühepulver und Parmesan bringen Salz mit. Erst am Ende probieren; in der berechneten Zutatenmenge ist kein zusätzliches Salz vorgesehen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste rasch in einem flachen Behälter abkühlen und bei höchstens 5 °C bis zum nächsten Tag lagern. Beim Aufwärmen etwas Wasser zugeben und unter Rühren überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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