Schweinekrustenbraten
Schweinebauch mit Schwarte wird erst schonend gegart und anschließend heiß aufgeknuspert. Gewichtsangabe, Kernmessung und Saucenschritt sind erklärt.
Eine Prise Naschzauber
Schweinekrustenbraten
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 3 Std. 15 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 15 Min.
- Gesamtzeit
- 3 Std. 55 Min.
Für 6 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Für ein 1,5-kg-Stück Schweinebauch mit Schwarte; andere Dicke und andere Zuschnitte ändern Gar- und Krustenzeit.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1 Portion (1/6 des Grundansatzes)
Die gesamten rohen Fleisch-, Gemüse- und Brüheinputs sind eine offene Vollinputnäherung. Gemüse wird abgesiebt und Fett abgeschöpft; entfernte Mengen sind nicht gemessen. Die Rechnung kann tatsächliche Werte deutlich überschätzen, keine Garantie oder gemessene Fleisch-/Fett-/Garretention. Ballaststoffe bleiben wegen abgetrennter Gemüseanteile unbekannt.
- Energie
- 850 kcal
- Eiweiß
- 45,6 g
- Fett
- 70,5 g
- Kohlenhydrate
- 6,8 g
- Ballaststoffe
- nicht bestimmbar
- Zucker
- 5,3 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 25,3 g
- Salz
- 2,61 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Die gesamten rohen Fleisch-, Gemüse- und Brüheinputs sind eine offene Vollinputnäherung. Gemüse wird abgesiebt und Fett abgeschöpft; entfernte Mengen sind nicht gemessen. Die Rechnung kann tatsächliche Werte deutlich überschätzen, keine Garantie oder gemessene Fleisch-/Fett-/Garretention. Ballaststoffe bleiben wegen abgetrennter Gemüseanteile unbekannt.
- Berechnete Näherungswerte für die unveränderte Grundvariante je angegebener Portion. Rohes Fleisch/Hack, trockene Teig-/Getreidemengen und ausdrücklich gegarte/abgetropfte Fertigzutaten bleiben getrennte Zustände. BLS- und USDA-Profile sind generische repräsentative Zusammensetzungen, keine Marken- oder Laboranalyse; gemischtes Hack ist keine belegte 50:50-Mischung. Keine pauschale Gar-, Wasser-, Fett- oder Alkoholretentionsquote. Nicht aufgeführte Beilagen und alternative Varianten sind nicht enthalten. Fehlende Quellenwerte bleiben unbekannt, nicht 0.
- 1,5 kg roher Schweinebauch mit Schwarte, ohne Knochen: 1500 g roher Schweinebauch wiegewachsen mit Schwarte, ohne Knochen; generisches BLS U642100-Profil.
- 1 1/2 TL Salz: Näherung: USDA02047 TL 6 g als offen übertragene Haushaltsreferenz auf Kochsalz; keine aktuelle Löffelwägung.
- 1/2 TL Pfeffer: Näherung: USDA02030 gemahlenen schwarzen Pfeffer TL 2,3 g als Haushaltsreferenz, BLS-Komposition; keine aktuelle Löffelwägung.
- 1 TL Kümmel: Näherung: Ein TL USDA02005 Kümmel 2,1 g als offene Haushaltsreferenz.
- 250 g Zwiebeln, geschält: Die genannte essbare Roh-/Trocken- beziehungsweise Fertigmenge ist die vollständige Grundrezeptbasis; generisches Quellenprofil, keine aktuelle Produkt- oder Laboranalyse.
- 200 g Möhren, geputzt: Die genannte essbare Roh-/Trocken- beziehungsweise Fertigmenge ist die vollständige Grundrezeptbasis; generisches Quellenprofil, keine aktuelle Produkt- oder Laboranalyse.
- 700 ml Gemüsebrühe: Näherung: FAO vegetable soup 0,99 g/ml wird als offener Flüssigkeitsproxy auf fertige Gemüsebrühe übertragen. BLS X416243 liefert generische Zusammensetzung je 100 g. Suppe ist kein direkter klarer-Brühe-Dichtebeleg; Salz und Produktzusammensetzung können abweichen.
- 10 g Speisestärke: Die genannte essbare Roh-/Trocken- beziehungsweise Fertigmenge ist die vollständige Grundrezeptbasis; generisches Quellenprofil, keine aktuelle Produkt- oder Laboranalyse.
- 20 ml kaltes Wasser: Die genannte essbare Roh-/Trocken- beziehungsweise Fertigmenge ist die vollständige Grundrezeptbasis; generisches Quellenprofil, keine aktuelle Produkt- oder Laboranalyse.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Schwarte vorbereiten
Schwarte vom Metzger in etwa 1 cm breiten Abständen einschneiden lassen, ohne ins Fleisch zu schneiden. Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Schwarte sehr gut trocken tupfen; Fleischseiten mit Pfeffer, Kümmel und 1/2 TL Salz einreiben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Schwarte vorbereiten. -
Bräter füllen
Zwiebeln und Möhren grob würfeln und in einen ofenfesten 8,5-l-Bräter geben. Brühe angießen und Braten mit Schwarte nach oben auf das Gemüse setzen. Die Schwarte bleibt oberhalb der Flüssigkeit.
Illustration des Zubereitungsschritts. Bräter füllen. -
Schonend garen
Offen auf unterer Schiene etwa 165 Minuten garen. Fleischseiten gelegentlich mit Fond begießen, die Schwarte trocken lassen. Verdampfte Flüssigkeit mit heißem Wasser ergänzen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Schonend garen. -
Temperatur prüfen
Mit einem sauberen Einstichthermometer seitlich tief in die dickste Fleischschicht messen, nicht nur ins Fett. Dort mindestens 70 °C erreichen und diese Temperatur noch 2 Minuten halten. Bei Bedarf länger garen; die Uhr allein ist keine Garprobe. Für zartes Bauchfleisch muss ein Spieß zusätzlich fast ohne Widerstand hineingleiten. Nötigenfalls weitergaren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Temperatur prüfen. -
Kruste aufknuspern
Schwarte trocken tupfen und mit restlichem 1 TL Salz bestreuen. Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze stellen und 15–25 Minuten bräunen, ständig beobachten. Keine Grillfunktion nötig. Braten herausnehmen und 15 Minuten offen ruhen lassen, damit die Kruste nicht bedampft.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kruste aufknuspern. -
Sauce abschließen
Fond durch ein Sieb gießen und oben schwimmendes Fett abschöpfen. Stärke mit Wasser anrühren und Fond damit 2 Minuten köcheln lassen. Fleisch in Scheiben schneiden und Sauce neben, nicht über die Kruste geben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Sauce abschließen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Eine trockene Oberfläche ist für die Kruste wichtiger als häufiges Begießen; Brühe nur an die Fleischseiten geben.
- Der Bräter muss ausdrücklich für 230 °C zugelassen sein. Kunststoffgriffe und nicht freigegebene Glasdeckel bleiben außerhalb des Ofens.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Fester Grundansatz und Bräter
Sechs Portionen beziehen sich auf ein 1,5-kg-Stück rohen Schweinebauch mit Schwarte ohne Knochen und die dazu servierte Sauce. Ein fertiges Scheiben- oder Portionsgewicht ist nicht gemessen. Die feste Skalierungsgrenze bleibt erhalten: ein dickeres oder anders zugeschnittenes Stück braucht eine eigene Garzeitprüfung. Der Braten muss in den tatsächlich nutzbaren Innenraum des 8,5-l-Bräters passen; die Schwarte bleibt über dem Fond.
Sauce und nicht verzehrte Anteile
Das Gemüse aromatisiert den Fond und wird beim Sieben zurückgehalten; außerdem wird oben schwimmendes Fett abgeschöpft. Weder dessen Menge noch der Flüssigkeits- und Garverlust ist gemessen. Die Methode und diese Restmengen bleiben ausdrücklich bestehen. Sauce neben die Kruste geben; 15 Minuten offen ruhen lassen, damit sie nicht bedampft.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste in flache Portionen teilen und zügig abkühlen. Spätestens nach 2 Stunden bei höchstens 5 °C kühlen, abgedeckt innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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Der Metallbräter verträgt die 230-°C-Krustenphase und fängt den Fond unter dem Schweinebauch auf.
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Kontrolliert die im Garschritt genannte Temperatur an der dicksten Stelle; erst zum Messen einstechen, nicht im Ofen lassen.
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