Yu-Xiang-Auberginen mit Knoblauchsauce und Reis

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten; kein Laborwert und kein eigener Kochtest. Unbekannte optionale Nährstoffe bleiben unbekannt.
• Grundlage sind essbare Mengen vor der Zubereitung, bei Dosen das Abtropfgewicht und bei Reis/Pasta/Linsen das ausdrücklich genannte Trockengewicht. Nicht gemessene Gar- oder Abtropfverluste werden nicht als Messwerte ausgegeben.
• BLS 4.0 / vorhandene dokumentierte USDA- und Herstellerprofile. Generische Profile sind Näherungen, keine verifizierten Markenwerte.
• Wasser: 1 g/ml; Olivenöl: 0,918 g/ml, Rapsöl: 0,92 g/ml, Sahne: 0,994 g/ml nach FAO/INFOODS Density Database 2012, https://www.fao.org/4/ap815e/ap815e.pdf.
• 20 g fermentierte Bohnen-Chilipaste, Toban Djan: Dokumentierte vegane Lee-Kum-Kee-UK-Herstellerreferenz als Näherung; Soja/Favabohnenpaste, kein reines Douchi-Profil.
• 30 ml natürlich gebraute Sojasauce: Direkte dokumentierte Kikkoman-Deklaration pro 100 ml; 30 ml als Volumen, keine angenommene Dichte.
• 30 ml ungesüßter Reisessig: Direkte vorhandene Produktdeklaration je 100 ml; 30 ml als Volumen ohne Dichteübertragung. Kein gesüßter Sushi-Würzessig.

Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.

Ergänzende Quelle: Herstellerdeklaration: Lee Kum Kee UK Toban Djan; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.

Ergänzende Quelle: Produktdeklaration: Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.

Ergänzende Quelle: Produktdeklaration: Bamboo Garden Reisessig, ungesüßt, 5 % Säure; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.