Veganer Mapo-Tofu mit Reis
Weicher Seidentofu und Sojagranulat in einer würzigen Sauce mit fermentierten Bohnen und Shiitake. Der Reis ist eine feste Beilage für vier Portionen.
Eine Prise Naschzauber
Veganer Mapo-Tofu mit Reis
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 25 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 10 Min.
- Gesamtzeit
- 55 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1 von 4 gleichmäßig aufgeteilten vollständigen Hauptportionen einschließlich sämtlicher fest eingeplanter Beilage, Sauce beziehungsweise Dip/Salat; kein gemessenes fertiges Portionsgewicht.
- Energie
- 592 kcal
- Eiweiß
- 42,0 g
- Fett
- 17,6 g
- Kohlenhydrate
- 58,9 g
- Ballaststoffe
- nicht bestimmbar
- Zucker
- 8,1 g
- Gesättigte Fettsäuren
- nicht bestimmbar
- Salz
- 2,78 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × essbarer Grammmenge / 100 bzw. ausdrücklich deklarierten Quellenwerten je 100 ml × abgemessener Millilitermenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Masse und Volumen werden nicht ohne belegte Dichte ineinander umgerechnet. Alle angegebenen essbaren Mengen werden vollständig angesetzt. Abweichende Mengenmodelle und nicht verzehrte Anteile stehen bei den Annahmen und Ausnahmen des jeweiligen Rezepts. Keine pauschale Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Nährwerte als Näherung für die vollständige Grundvariante und die angegebene Zahl gleichmäßig aufgeteilter Hauptportionen; keine Laboranalyse oder gewogene fertige Portionsmasse.
- Alle fest eingeplanten Beilagen, Saucen, Dips und Dressings sowie die gesamte bereitgestellte Ölmenge zählen mit. Nicht gewogene Pfannen- und Schüsselreste werden nicht als gemessene Verluste abgezogen.
- Vorbereitete Roh-, Trocken- und ausdrücklich gegarte oder abgetropfte Zutaten werden auf ihrer jeweiligen essbaren Ausgangsbasis gerechnet. Keine pauschale Garverlust-, Fettaufnahme- oder Nährstoffretentionsquote.
- Generische Lebensmittelprofile und repräsentative Produktdeklarationen können von der verwendeten Packung abweichen. Fehlende Werte und Angaben unter einer Nachweisgrenze bleiben unbekannt statt 0.
- Ungedrückter Seidentofu und trockenes Sojagranulat samt vollständiger Hydratisierungsflüssigkeit, Absorptionsreis und ganzer Sauce werden serviert. Beziffertes Wasser wird haushaltsüblich mit etwa 1 g/ml gerechnet, nicht als gemessene fertige Masse.
- Referenzen: Lee Kum Kee UK für vegane Toban-Djan-Paste, ausdrücklich qualifizierte Diamond-Händlerdeklaration für ungespülte Douchi und Fuchs für ganzen Sichuanpfeffer. Keine bestätigte Rezeptpackung; fehlende Ballaststoffe und qualifizierte gesättigte Fettsäuren bleiben unbekannt.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: Herstellerdeklaration: Lee Kum Kee UK Toban Djan; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
Ergänzende Quelle: Händlerdeklaration: InsiderAsia, Diamond fermentierte schwarze Sojabohnen; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
Ergänzende Quelle: Herstellerdeklaration: Fuchs Szechuan Pfeffer ganz; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Reis garen
Reis mit 420 ml Wasser in einen passenden Topf geben. Aufkochen, zugedeckt bei geringer Hitze etwa 15 Minuten garen und anschließend vom Herd genommen 10 Minuten ausquellen lassen. Nicht abgießen; falls die gewählte Reissorte eine andere Absorptionszeit benötigt, die Packungsangabe beachten. Den Reis bis zum Servieren heiß halten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Reis garen -
Weichen Tofu und Aromaten vorbereiten
Seidentofu vorsichtig aus den Packungen lösen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Nicht pressen oder blanchieren; austretende Eigenflüssigkeit auffangen und später mit in die Sauce geben. Shiitake klein würfeln, Ingwer und Knoblauch fein hacken. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und hellen sowie grünen Teil trennen. Douchi fein hacken, nicht wässern oder abspülen. Sichuanpfeffer fein mahlen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Weichen Tofu und Aromaten vorbereiten -
Bohnenpaste und Pilze anbraten
Öl in einer tiefen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Shiitake etwa 4 Minuten braten. Ingwer, Knoblauch und die hellen Frühlingszwiebelringe kurz mitbraten. Doubanjiang und Douchi etwa 1 Minute unterrühren; Pasten nicht dunkel werden lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Bohnenpaste und Pilze anbraten -
Sojagranulat in der Sauce garen
460 ml Wasser und die Sojasauce einrühren. Trockenes Sojagranulat direkt in die Sauce geben und zugedeckt bei geringer Hitze etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis es vollständig weich ist. Mehrmals behutsam rühren. Alle Hydratisierungsflüssigkeit bleibt Bestandteil der Sauce; Granulat nicht ausdrücken oder abgießen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Sojagranulat in der Sauce garen -
Tofu erwärmen und Sauce binden
Tofuwürfel samt aufgefangener Eigenflüssigkeit vorsichtig in die Pfanne schieben. Weitere 5–8 Minuten sanft erhitzen und statt kräftigem Rühren die Pfanne behutsam bewegen. Maisstärke mit 40 ml kaltem Wasser glatt rühren, seitlich in die Sauce geben und 2 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht bindet. Sichuanpfeffer unterheben. Tofu soll heiß und noch in weichen Würfeln erkennbar sein.
Illustration des Zubereitungsschritts. Tofu erwärmen und Sauce binden -
Mit dem ganzen Reis servieren
Grüne Frühlingszwiebelringe auf die heiße Sauce geben. Den gesamten Reis und die ganze Tofu-Sojagranulat-Sauce auf vier Schalen verteilen. Wegen der salzigen Pasten kein zusätzliches Salz einplanen; Schärfe und Salzgehalt hängen vom tatsächlichen Produkt ab.
Illustration des Zubereitungsschritts. Mit dem ganzen Reis servieren
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Seidentofu ist sehr weich und zerfällt bei kräftigem Rühren leicht. Fester Naturtofu ergibt eine andere Textur; die weichen Würfel vorsichtig schneiden und in der Pfanne behutsam bewegen.
- Doubanjiang und Douchi sind verschiedene Zutaten: Chili-Bohnen-Paste und fermentierte schwarze Bohnen. Keine beliebige schwarze Bohnensauce als unbemerkten Ersatz verwenden. Zutatenlisten auf tierische Bestandteile und Weizen prüfen.
- Die milde Bewegung der Pfanne hält die Würfel eher zusammen. Dieses Rezept verspricht weder eine authentische Restaurantzubereitung noch eine feste Schärfestufe.
- Reis, Öl, alle Würzpasten und die gesamte Sauce gehören zur Grundportion; das Sojagranulat wird ohne ungemessenen Pressverlust verwendet.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Vorbereiten und aufbewahren
Reis und Sauce nach dem Essen rasch getrennt in flachen Behältern abkühlen, spätestens innerhalb von 2 Stunden kühl stellen und bei höchstens 5 °C am nächsten Tag verbrauchen. Beim Wiedererwärmen auch im Kern mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Reis nur einmal wiedererwärmen; bereits warm gehaltene Restportionen nicht erneut lange stehen lassen.
Portionen, Geräte und Chargen
Der Grundansatz ergibt vier vollständige Hauptportionen. Reis, Öl, alle Würzpasten und die gesamte Sauce gehören zur Grundportion; das Sojagranulat wird ohne ungemessenen Pressverlust verwendet.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reis und Sauce nach dem Essen rasch getrennt in flachen Behältern abkühlen, spätestens innerhalb von 2 Stunden kühl stellen und bei höchstens 5 °C am nächsten Tag verbrauchen. Beim Wiedererwärmen auch im Kern mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Reis nur einmal wiedererwärmen; bereits warm gehaltene Restportionen nicht erneut lange stehen lassen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
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Der hohe Rand fasst weichen Tofu und die ganze Sauce; mit Deckel sanft garen und die beschichtete Fläche schonend bewegen.
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Gart die abgewogene Reisbeilage zugedeckt mit der festgelegten Wassermenge; für größere Ansätze einen größeren Topf wählen.
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