Gougères: herzhafte Käsewindbeutel
Kleine Käsewindbeutel werden aus abgebranntem Teig und fein geriebenem Gruyère gebacken. Die Eier werden nach dem Abkühlen eingearbeitet; ein standfester, glänzender Teig und ungestörtes Backen sorgen für den luftigen Hohlraum. Die Gougères bleiben ungefüllt und schmecken warm besonders gut.
Eine Prise Naschzauber
Gougères: herzhafte Käsewindbeutel
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 30 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 10 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 5 Min.
Für 24 Stück · Schwierigkeit: mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro deklarierter Rezeptportion aus dem vollständigen Ansatz
- Energie
- 66 kcal
- Eiweiß
- 2,7 g
- Fett
- 4,3 g
- Kohlenhydrate
- 3,9 g
- Ballaststoffe
- 0,3 g
- Zucker
- 0,1 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 2,3 g
- Salz
- 0,15 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Passende durchschnittliche Lebensmittelwerte bilden die angegebenen Zutatenzustände ab, keine exakten Markenanalysen. Ungemessene Gar-, Abtropf- oder Glasurverluste werden nicht abgezogen.
- Gruyère wird mit durchschnittlichen Greyerzerwerten bei 50 % Fett i. Tr. gerechnet. Der ganze Teig wird auf 24 Stück verteilt.
- 180 ml Wasser: Die Umrechnung in Gramm verwendet eine Dichte-Näherung; sie ist keine gemessene fertige Ausbeute.
- Berechnete Nährwertschätzung aus den angegebenen Zutaten und Portionen. Allgemeine Lebensmittelwerte sind Näherungen; Garverluste wurden nicht gemessen.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Brandmasse im Topf herstellen
Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Wasser, Butter und Salz aufkochen. Mehl auf einmal zugeben und mit einem festen Löffel energisch rühren, bis ein zusammenhängender Kloß entsteht. Ein bis zwei Minuten bei mittlerer Hitze weiterrühren, bis ein heller Belag am Topfboden sichtbar ist. Nicht braun rösten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Brandmasse im Topf herstellen -
Abkühlen und Eier portionsweise einrühren
Masse in eine Schüssel umfüllen und ungefähr zehn Minuten abkühlen lassen. Verquirltes Ei in vier kleinen Portionen einarbeiten; jede Portion vollständig verrühren, bevor die nächste folgt. Der Teig soll glänzen und zäh vom Löffel fallen, nicht flüssig laufen. Die abgewogenen 180 g gelten für diesen Grundansatz; bei abweichender Verdampfung mit der letzten Portion besonders vorsichtig arbeiten und tatsächlich verwendete Menge notieren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Abkühlen und Eier portionsweise einrühren -
Käse einarbeiten und Tupfen setzen
80 g Gruyère und Muskat unterheben. Mit zwei angefeuchteten Löffeln oder einem Spritzbeutel 24 etwa walnussgroße Tupfen auf das Blech setzen, mindestens 3 cm Abstand lassen. Restliche 20 g Käse auf die Tupfen verteilen. Große spitze Teigzipfel mit feuchtem Finger glattlegen, damit sie nicht verbrennen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Käse einarbeiten und Tupfen setzen -
Aufgehen lassen und fertig backen
Zunächst zehn Minuten bei 200 °C backen, dann ohne Öffnen auf 180 °C reduzieren und weitere 15–20 Minuten goldbraun und stabil backen. Während der ersten 20 Minuten die Tür nicht öffnen. Ein Windbeutel soll leicht wirken und innen hohl sein; feuchte teigige Wände brauchen weitere Backzeit.
Illustration des Zubereitungsschritts. Aufgehen lassen und fertig backen -
Kurz ausdampfen und warm servieren
Die fertig gebackenen Gougères auf ein Gitter heben und zwei bis drei Minuten ausdampfen lassen. Warm servieren. Ein aufgerissener Windbeutel zeigt einen luftigen Hohlraum mit dünnen gebackenen Wänden und Käsegeschmack, keine Käsecremefüllung.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kurz ausdampfen und warm servieren
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die Eier erst nach dem Abkühlen einarbeiten, damit sie nicht im heißen Topf stocken.
- Beim Mengenregler mehr gleich große Tupfen setzen; größere Stücke brauchen eine andere Backzeit.
- Mit unveränderter Größe lassen sich vollständig gebackene Gougères kurz im Ofen aufknuspern.
- Bei nicht vollständig benötigtem Ei muss die tatsächlich eingearbeitete Menge für die Rechnung angepasst werden; keine verdeckte Eiermengenänderung.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Was ist bei dieser Zubereitung besonders wichtig?
Die Eier erst nach dem Abkühlen einarbeiten, damit sie nicht im heißen Topf stocken.
Kann ich die Mengen einfach vervielfachen?
Beim Mengenregler mehr gleich große Tupfen setzen; größere Stücke brauchen eine andere Backzeit.
Wie wird das Ergebnis aufbewahrt?
Am besten direkt nach dem Backen. Abgekühlt in einer geschlossenen Dose bei höchstens 5 °C bis zu zwei Tage lagern. Zum Servieren bei 160 °C einige Minuten aufknuspern. Vollständig abgekühlt auch einfrierbar; im Ofen bis heiß und knusprig erwärmen.
Was bedeuten die berechneten Nährwerte?
Die Näherungswerte werden aus den aufgeführten essbaren Zutaten auf 24 Stück verteilt. Anhaftungen, Verdunstung und nicht gewogene Überzugsreste werden nicht als gemessene Verluste abgezogen. Fehlende optionale Einzelwerte bleiben unbekannt.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Am besten direkt nach dem Backen. Abgekühlt in einer geschlossenen Dose bei höchstens 5 °C bis zu zwei Tage lagern. Zum Servieren bei 160 °C einige Minuten aufknuspern. Vollständig abgekühlt auch einfrierbar; im Ofen bis heiß und knusprig erwärmen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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