Mumien-Éclairs
Luftige Brandteigstangen mit Vanillecreme tragen dunkle Glasur und weiße Schokobandagen. Kleine Zuckeraugen machen daraus süße Halloween-Mumien.
Eine Prise Naschzauber
Mumien-Éclairs
- Vorbereitung
- 55 Min.
- Backen / Kochen
- 45 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 2 Std.
- Gesamtzeit
- 3 Std. 40 Min.
Für 12 Éclairs · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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So wird’s gemacht
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Vanillecreme kochen
50 ml Milch mit Eigelb, Zucker, Stärke und Vanille glatt rühren. Übrige Milch aufkochen, vom Herd nehmen und die Mischung einrühren. Wieder erhitzen und unter ständigem Rühren 2 Minuten blubbernd kochen. Butter unterrühren, sofort in eine flache Schale füllen und direkt an der Oberfläche abdecken. 20 Minuten abkühlen, anschließend 40 Minuten kalt stellen.
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Brandteig abbrennen
Ofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze oder 190 °C Umluft vorheizen. Wasser, Butter und Salz aufkochen. Mehl auf einmal zugeben und kräftig rühren, bis ein Kloß entsteht. Auf mittlerer Hitze 2 Minuten rühren, bis am Topfboden ein dünner Film sichtbar ist. In eine Schüssel geben und 10 Minuten abkühlen lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Den Brandteig im Topf rühren, bis er einen Kloß bildet und ein dünner Film am Boden sichtbar ist. -
Eier einarbeiten und spritzen
Verquirlte Eier portionsweise gründlich unterrühren. Die Masse soll glänzen und schwer V-förmig vom Löffel fallen; gegebenenfalls einen kleinen Rest Ei zurückhalten. In einen Spritzbeutel mit etwa 1,5 cm Öffnung füllen und zwölf 10 cm lange Stangen mit Abstand auf ein belegtes Blech spritzen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Eier portionsweise einarbeiten, bis der glänzende Teig schwer V-förmig vom Löffel fällt. -
Backen und trocknen
15 Minuten backen, ohne die Tür zu öffnen. Temperatur auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft senken und weitere 20 Minuten goldbraun backen. Seitlich in jede Stange einen kleinen Dampfschlitz schneiden und noch 5 Minuten im Ofen trocknen. Auf einem Gitter 30 Minuten vollständig auskühlen lassen.
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Füllen und glasieren
Kalte Creme glattrühren. Éclairs seitlich aufschneiden, mit Creme füllen und Deckel auflegen. Dunkle Glasur nach Packungsangabe schmelzen und dünn auf die Oberseiten geben. Weiße Kuvertüre vorsichtig über einem warmen Wasserbad schmelzen und als schmale, unregelmäßige Bandagen darüberziehen. Je zwei Zuckeraugen in die noch weiche Glasur setzen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die kalten Éclairs aufschneiden, Vanillecreme einfüllen und anschließend wieder zusammensetzen. -
Kalt stellen
Die fertigen Éclairs 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis die Dekoration fest ist. Gut gekühlt servieren.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die Vanillecreme muss vor dem Füllen vollständig kalt sein; bei einer tiefen Schale dauert das Abkühlen länger als in einer flachen.
- Die Ofentür während der ersten 35 Backminuten geschlossen halten, damit die noch weichen Hüllen nicht zusammenfallen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Gefüllte Éclairs sofort abgedeckt bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von 24 Stunden essen. Milch-Eigelbcreme nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen; die leeren Hüllen können separat am Vortag gebacken werden.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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Die dunkle Glasur bildet den kontrastreichen Untergrund für die weißen Mumienbandagen.
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Je zwei Zuckeraugen werden vor dem Erstarren zwischen die weißen Schokobandagen gesetzt.
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