Birnen im Blätterteig-Schlafrock mit Walnussfüllung
Vier kleine, gefüllte Birnen werden vollständig in Butterblätterteig eingeschlossen und knusprig gebacken. Eine Walnuss-Zucker-Füllung steckt im ausgehöhlten Kernraum; eine zusätzliche Sauce ist nicht nötig.
Eine Prise Naschzauber
Birnen im Blätterteig-Schlafrock mit Walnussfüllung
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Backen / Kochen
- 45 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 30 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 50 Min.
Für 4 Dessertportionen · Schwierigkeit: Mittel
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Die Grundmenge ergibt vier kleine Birnenpäckchen aus vier 20×20-cm-Teigquadraten auf einem normalen Backblech. Weitere Originalansätze mit derselben Fruchtgröße auf zusätzlichen Blechen oder nacheinander backen; größere Früchte brauchen andere Zuschnitte und sind hier nicht berechnet.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Ein ganzes gefülltes Birnenpäckchen als ein Viertel des Ansatzes, einschließlich Butterblätterteig, Walnussfüllung und gesamter aufgeführter Eierglasur.
- Energie
- 757 kcal
- Eiweiß
- 9,5 g
- Fett
- 52,7 g
- Kohlenhydrate
- 59,1 g
- Ballaststoffe
- 6,8 g
- Zucker
- 18,4 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 30,0 g
- Salz
- 0,28 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × essbarer Grammmenge / 100 bzw. ausdrücklich deklarierten Quellenwerten je 100 ml × abgemessener Millilitermenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Masse und Volumen werden nicht ohne belegte Dichte ineinander umgerechnet. Alle angegebenen essbaren Mengen werden vollständig angesetzt. Abweichende Mengenmodelle und nicht verzehrte Anteile stehen bei den Annahmen und Ausnahmen des jeweiligen Rezepts. Keine pauschale Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- 4 kleine feste reife Birnen, zusammen 500 g essbares Fruchtfleisch nach Schälen, Entkernen und Entfernen der Stiele: tatsächliche Nettoeinwaage; keine feste Stückausbeute.
- 500 g Butterblätterteig, roh, gekühlter zusammenhängender Teigblock: ausdrücklich das BLS-Profil Blätterteig mit Butter roh; kein Austausch gegen Margarineblätterteig.
- 1 g gemahlener Zimt: gewogenes USDA-SR28-Profil; verfügbare Kohlenhydrate nach bestehender Profildokumentation als Gesamt-Kohlenhydrate minus Ballaststoffe, Salz aus Natrium.
- Der gesamte Zitronensaft verteilt sich auf Frucht und Füllung; sämtlicher Teig und 30 g Eierglasur werden konservativ mitgezählt. Es werden keine Pinsel-, Gefäß- oder Backverluste geschätzt.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Birnen zum Füllen aushöhlen
Birnen schälen und die Stiele entfernen. Von unten mit einem kleinen Messer das Kerngehäuse vorsichtig herauslösen, sodass die Außenwand zusammenhält und oben ein geschlossener Fruchtkörper bleibt. Zusammen 500 g essbare Frucht vorbereiten; dafür passende kleine Birnen wählen, statt sehr große Früchte in die gleiche Hülle zu pressen. Eine kleine Standfläche schneiden und mit dem aufgeführten Zitronensaft dünn bestreichen; übrigen Saft für die Füllung behalten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Birnen zum Füllen aushöhlen -
Walnussfüllung einsetzen
Walnusskerne fein hacken und mit Zucker, Zimt und dem übrigen Zitronensaft vermengen. Die gesamte Füllung gleichmäßig auf vier Birnen verteilen und von unten in die Kernräume drücken. Es wird kein zusätzliches Marzipan, keine Rosine und keine Sauce ergänzt. Die Früchte müssen außen möglichst trocken sein, damit die Teigränder später haften.
Illustration des Zubereitungsschritts. Walnussfüllung einsetzen -
Vier passende Teighüllen zuschneiden
Den kalten Butterblätterteig zwischen Backpapier behutsam auf ein 40×40-cm-Quadrat ausrollen und in vier 20×20-cm-Quadrate teilen. Nicht zusätzlich mit Mehl bestäuben und den Teig nicht lange warm liegen lassen. Jede Birne mittig auf ein Quadrat setzen. Vier Ecken nach oben führen, die seitlichen Teigkanten überlappend gut zusammendrücken und die Spitze schließen; ein kleines Dampfloch oben offen lassen. Der Boden bleibt vollständig bedeckt.
Illustration des Zubereitungsschritts. Vier passende Teighüllen zuschneiden -
Kühlen und mit Ei bestreichen
Die vier Päckchen mit mindestens 4 cm Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen und 20 Minuten kühlen. Inzwischen den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die abgewogenen 30 g verquirltes Ei gleichmäßig dünn auf die Teigaußenseiten streichen. Kein zusätzliches Ei über dem Rezeptansatz verteilen; eine dünne Schicht reicht, und das obere Dampfloch bleibt frei.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kühlen und mit Ei bestreichen -
Durchbacken und kurz ruhen lassen
Auf der unteren mittleren Schiene etwa 35–45 Minuten backen. Der Teig soll rundum kräftig goldbraun und auch am Boden durchgebacken sein; ein nur hell-feuchter Boden ist noch nicht fertig. Durch das obere Dampfloch vorsichtig mit einem dünnen Messer prüfen, ob die Birne weich ist. Bei starker Bräunung vor weicher Frucht locker mit Backpapier abdecken und weiterbacken. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen: Die Füllung ist sehr heiß. Eine Dessertportion entspricht einem ganzen Päckchen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Durchbacken und kurz ruhen lassen
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Kleine feste reife Früchte wählen; unreife harte Birnen werden innerhalb einer schon gebräunten Teighülle nicht zuverlässig weich.
- Teigblock und zugeschnittene Hüllen kalt halten. Wird Butterblätterteig weich und klebrig, erst wieder kühlen, statt mehr Mehl einzuarbeiten.
- Ein 40×40-cm-Zuschnitt und vier kleine Früchte sind Teil des Grundansatzes. Ein einzelnes kleines rechteckiges Kühlregal-Teigblatt ist nicht automatisch derselbe Zuschnitt.
- Die Nährwertgrundlage zählt den ganzen Teig und die ganze aufgeführte Glasur konservativ mit; nicht gewogene Pinselreste sind keine gemessenen Verluste.
Andere Nussfüllung
Gemahlene Mandeln ergeben eine andere Füllung und ändern die Nussallergene. Der Grundansatz verwendet ausschließlich Walnüsse.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Am besten frisch essen. Reste nach dem Auskühlen abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zu 2 Tage lagern. Zum Aufwärmen im Ofen wieder heiß und knusprig werden lassen; durch die Frucht wird der Teig bei Lagerung weicher. Nicht über Nacht ungekühlt stehen lassen und keine knusprige Frischqualität nach langer Lagerung versprechen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
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