Birnen-Clafoutis mit gebackenem Milch-Ei-Guss
Ein warmer Birnennachtisch mit dünnem Milch-Ei-Mehl-Guss. Die festen reifen Birnenspalten werden ohne Quark und ohne aufgeschlagenen Rührteig gebacken; die Mitte bleibt saftig, muss aber vollständig gestockt sein.
Eine Prise Naschzauber
Birnen-Clafoutis mit gebackenem Milch-Ei-Guss
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 55 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 15 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 35 Min.
Für 6 Dessertportionen · Schwierigkeit: Einfach
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Der Ansatz gilt für sechs Dessertportionen in einer geschlossenen Ofenform mit 20×20 cm nutzbarer Bodenfläche und mindestens 5 cm Innenhöhe. Für mehr Portionen mehrere gleich große Originalansätze backen; andere Formen oder Füllhöhen sind nicht berechnet.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Ein Sechstel des gesamten Clafoutis mit Birnen und Milch-Ei-Mehl-Guss, ohne zusätzliche Sauce oder Garnierung.
- Energie
- 209 kcal
- Eiweiß
- 6,4 g
- Fett
- 5,1 g
- Kohlenhydrate
- 33,8 g
- Ballaststoffe
- 3,3 g
- Zucker
- 23,5 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 2,2 g
- Salz
- 0,30 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × essbarer Grammmenge / 100 bzw. ausdrücklich deklarierten Quellenwerten je 100 ml × abgemessener Millilitermenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Masse und Volumen werden nicht ohne belegte Dichte ineinander umgerechnet. Alle angegebenen essbaren Mengen werden vollständig angesetzt. Abweichende Mengenmodelle und nicht verzehrte Anteile stehen bei den Annahmen und Ausnahmen des jeweiligen Rezepts. Keine pauschale Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- 600 g feste reife Birnen, nach Schälen und Entkernen gewogen: rohe essbare Fruchtmenge ohne Kerngehäuse und Schale.
- 300 g Vollmilch mit 3,5 % Fett: in Gramm gewogen; keine Gleichsetzung von Gramm und Millilitern.
- 150 g Ei, ohne Schale verquirlt gewogen: ganze rohe Eimasse ohne Schale, keine Stück- oder Schalenausbeuteannahme.
- Der ganze Ansatz einschließlich 5 g Formbutter wird auf sechs feste Dessertportionen verteilt; keine ungemessenen Back- oder Formverluste.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
So wird’s gemacht
-
Form und Birnen vorbereiten
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine geschlossene 20×20-cm-Ofenform mit mindestens 5 cm Innenhöhe mit den gesamten 5 g Butter dünn einfetten. Birnen schälen, vierteln und entkernen, das essbare Fruchtfleisch mit 600 g abwiegen und in etwa 6–8 mm dicke Spalten schneiden. In der Form gleichmäßig verteilen; nicht zu einem hohen Fruchthügel stapeln.
Illustration des Zubereitungsschritts. Form und Birnen vorbereiten -
Dünnen Guss glatt rühren
Die abgewogenen 150 g verquirltes Ei mit Zucker, Vanillezucker und Salz mit einem Schneebesen verrühren; nicht zu Eischnee oder einer luftigen Biskuitmasse schlagen. Mehl einarbeiten, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Milch nach und nach einrühren. Der Guss soll deutlich flüssiger sein als Rührkuchenteig; das ist für Clafoutis beabsichtigt.
Illustration des Zubereitungsschritts. Dünnen Guss glatt rühren -
Guss einfüllen und vollständig stocken lassen
Den gesamten Guss langsam zwischen die Birnenspalten gießen. Form auf die mittlere Schiene stellen und etwa 45–55 Minuten backen, bis Rand und Oberfläche leicht goldbraun sind. Die Mitte darf weich federn, aber nicht flüssig schwappen oder roh-cremig laufen. Bei einer Temperaturkontrolle muss die Mitte mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; eine einzelne kurze Messung ersetzt diese Haltezeit nicht. Wenn die Oberfläche vorher zu dunkel wird, locker mit Backpapier abdecken.
Illustration des Zubereitungsschritts. Guss einfüllen und vollständig stocken lassen -
Kurz ruhen lassen und portionieren
Die heiße Form mit Ofenhandschuhen auf ein Gitter stellen und 15 Minuten ruhen lassen. Der Clafoutis kann dabei etwas zusammensinken; das ist für den ei- und milchreichen Guss normal. In sechs gleichmäßige Dessertportionen teilen und lauwarm servieren. Keine zusätzliche Sahne, Sauce oder Zuckerauflage gehört zur angegebenen Grundvariante.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kurz ruhen lassen und portionieren
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Feste reife Birnen verwenden. Sehr harte unreife Früchte bleiben bei dieser Gussgarung möglicherweise fest; sehr weiche Birnen geben viel Saft ab.
- Eine geschlossene Form verwenden: Dünner Clafoutis-Guss kann aus einer Springform oder Tarteform mit Hebeboden auslaufen.
- Der Guss wird mit dem Schneebesen nur glatt gemischt. Eischnee oder starkes Aufschlagen würden das hier beschriebene Ergebnis verändern.
- Frische Herbstbirnen und später erhältliche Lagerbirnen unterscheiden; die deutsche Verfügbarkeit ab November ist nicht automatisch eine neue Ernte.
Andere Birnensorte
Eine andere feste reife Birnensorte lässt sich auf derselben netto abgewogenen Fruchtbasis verwenden. Die tatsächliche Süße und Festigkeit können abweichen; die Zutatenbasis bleibt dieselbe.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Nach kurzem Auskühlen Reste zügig in den Kühlschrank stellen und abgedeckt bei höchstens 5 °C innerhalb von 2 Tagen essen. Zum Wiedererwärmen nur die benötigte Portion erhitzen und überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Die saftige Gussstruktur ist frisch am besten; keine lange Lagerung bei Raumtemperatur.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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Die geschlossene 20×20-cm-Form hält den dünnen Guss; vor dem Füllen mindestens 5 cm nutzbare Innenhöhe prüfen.
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Hält die essbare Birnenmenge und das Ei-Milch-Verhältnis für die fest definierte Formfläche nachvollziehbar.
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Kann die Mitte des Milch-Ei-Gusses kontrollieren; die geforderte Haltezeit gehört zusätzlich zur Garprüfung.
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