Quittenbrot als schnittfestes Fruchtkonfekt
Quitten werden weich gekocht, püriert und mit Zucker zu einer zähen Fruchtmasse eingekocht. Dünn ausgestrichen trocknet die Masse im Ofen, bis sie sich schneiden lässt. Dieses Quittenbrot ist ein Fruchtkonfekt ohne Mehl und keine gebackene Früchtebrotscheibe.
Eine Prise Naschzauber
Quittenbrot als schnittfestes Fruchtkonfekt
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 4 Std. 30 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 2 Std.
- Gesamtzeit
- 6 Std. 55 Min.
Für 40 kleine Stück · Schwierigkeit: mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch. Für eine andere Menge passende Formen oder mehrere Originalformen verwenden; Füllhöhe und Gargrad prüfen.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro deklarierter Rezeptportion aus dem vollständigen Ansatz
- Energie
- 58 kcal
- Eiweiß
- 0,1 g
- Fett
- 0,1 g
- Kohlenhydrate
- 13,7 g
- Ballaststoffe
- 0,9 g
- Zucker
- 13,6 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0,0 g
- Salz
- 0,00 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Passende durchschnittliche Lebensmittelwerte bilden die angegebenen Zutatenzustände ab, keine exakten Markenanalysen. Ungemessene Gar-, Abtropf- oder Glasurverluste werden nicht abgezogen.
- 600 g vorbereitete Quitten ohne Schalen und Kerngehäuse, alle 500 g Zucker und das zurückbehaltene Kochwasser sind enthalten. Verdampfung verändert das Gewicht; 40 geschnittene Stücke sind keine garantierte Gramm-Ausbeute.
- 150 ml Wasser: Die Umrechnung in Gramm verwendet eine Dichte-Näherung; sie ist keine gemessene fertige Ausbeute.
- Berechnete Nährwertschätzung aus den angegebenen Zutaten und Portionen. Allgemeine Lebensmittelwerte sind Näherungen; Garverluste wurden nicht gemessen.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
So wird’s gemacht
-
Quitten essbar vorbereiten
Flaum von frischen Quitten mit einem sauberen Tuch abreiben, Früchte waschen, schälen und vierteln. Kerngehäuse und Kerne vollständig entfernen; die angegebenen600g danach abwiegen. In ungefähr2cm große Stücke schneiden. Harte Quitten vorsichtig mit einem stabilen Messer auf festem Brett bearbeiten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Quitten essbar vorbereiten -
Weich kochen und pürieren
Quittenstücke mit150mlWasser und Zitronensaft in einen Topf geben. Zugedeckt bei kleiner Hitze ungefähr30–45Minuten weich garen und gelegentlich umrühren. Bei Ansetzen tropfenweise Wasser ergänzen. Stücke müssen sich leicht zerdrücken lassen. Mit der gesamten kleinen Kochflüssigkeit fein pürieren; nicht durch ein Sieb drücken und dadurch ungewogene Fruchtmasse entfernen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Weich kochen und pürieren -
Mit Zucker konzentriert einkochen
Zucker unter das Püree rühren. In einem breiten schweren Topf bei mittlerer bis kleiner Hitze ungefähr30–45Minuten einkochen und ständig am Boden entlangrühren. Die Masse spritzt; Hände schützen und nicht kosten, solange sie heiß ist. Fertig ist sie zäh und hinterlässt beim Durchziehen des Löffels eine kurz offene Spur am Topfboden. Farbe kann von goldgelb bis rötlich variieren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Mit Zucker konzentriert einkochen -
Dünn ausstreichen und trocknen
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech innerhalb einer Fläche von etwa20×25cm ungefähr1cm dick ausstreichen. Bei100°C Ober-/Unterhitze ungefähr drei Stunden trocknen. Nur wenn die Ofenanleitung es zulässt, Feuchtigkeit kurz kontrolliert entweichen lassen; die Tür nicht mit einem Gegenstand blockieren. Die Oberfläche soll nicht braun verbrennen. Bei noch klebriger weicher Masse in30MinutenSchritten weiter trocknen, bis sie sich zusammenhängend vom Papier lösen lässt.
Illustration des Zubereitungsschritts. Dünn ausstreichen und trocknen -
Abkühlen und schneiden
Blech herausnehmen und ungefähr zwei Stunden vollständig abkühlen lassen. Masse vorsichtig vom Papier lösen und mit einem sauberen Messer in40kleine Stücke schneiden, etwa fünf Reihen mit achtStücken. Bleibt sie nicht schnittfest, nochmals dünn trocknen statt Geliermittel ohne Mengenabgleich zu ergänzen. Zwischen Backpapierlagen in eine Dose legen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Abkühlen und schneiden
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- 600g gelten nach Schälen und Entkernen. Die Schätzung nimmt keinen ganzen Fruchtansatz samt Abfall an.
- Einkochen und Trocknen sind beide nötig. Nur eine frische Quittencreme in Würfel zu schneiden ergibt kein schnittfestes Konfekt.
- Für mehr Menge dieselbe Schichtdicke auf weiteren Blechen erhalten; eine dicke Platte trocknet wesentlich langsamer.
- Wasserverdunstung verändert die Ausbeute, nicht die auf40Stücke verteilte eingesetzte Zucker- und Fruchtmenge.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Was ist bei dieser Zubereitung besonders wichtig?
600g gelten nach Schälen und Entkernen. Die Schätzung nimmt keinen ganzen Fruchtansatz samt Abfall an.
Kann ich die Mengen einfach vervielfachen?
600g gelten nach Schälen und Entkernen. Die Schätzung nimmt keinen ganzen Fruchtansatz samt Abfall an.
Wie wird das Ergebnis aufbewahrt?
Vollständig abgekühlt in einer sauberen Dose zwischen Backpapier bei höchstens5°C bis zu zweiWochen lagern. Keine mehrmonatige ungekühlte Haltbarkeit ohne belegte Wasseraktivität zusichern. Bei Schimmel den gesamten betroffenen Vorrat entsorgen.
Was bedeuten die berechneten Nährwerte?
Die Näherungswerte werden aus den aufgeführten essbaren Zutaten auf 40 kleine Stück verteilt. Anhaftungen, Verdunstung und nicht gewogene Überzugsreste werden nicht als gemessene Verluste abgezogen. Fehlende optionale Einzelwerte bleiben unbekannt.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Vollständig abgekühlt in einer sauberen Dose zwischen Backpapier bei höchstens5°C bis zu zweiWochen lagern. Keine mehrmonatige ungekühlte Haltbarkeit ohne belegte Wasseraktivität zusichern. Bei Schimmel den gesamten betroffenen Vorrat entsorgen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
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Streicht die eingekochte Masse gleichmäßig dünn aus, damit sie über die gesamte Fläche ähnlich trocknet.
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Wiegt die Quitten nach Entfernen der Schalen und Kerne und den vollständig eingearbeiteten Zucker.
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