Geister-Biskuitrolle
Lockerer Schokobiskuit umschließt eine helle Sahne-Quark-Spirale. Flache weiße Schokoladengeister verzieren die gekühlte Rolle.
Eine Prise Naschzauber
Geister-Biskuitrolle
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Backen / Kochen
- 12 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 2 Std. 30 Min.
- Gesamtzeit
- 3 Std. 22 Min.
Für 12 Scheiben · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch. Für eine andere Menge passende Formen oder mehrere Originalformen verwenden; Füllhöhe und Gargrad prüfen.
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So wird’s gemacht
-
Biskuit schlagen
Ein Blech von etwa 30 × 40 cm mit Papier auslegen. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier, Zucker und Salz 6 Minuten dick und hell aufschlagen. Mehl, Stärke und Kakao sieben und vorsichtig unterheben.
-
Backen und vorrollen
Teig gleichmäßig aufstreichen und 10–12 Minuten backen. Sofort auf ein dünnes, mit Zucker bestreutes Tuch stürzen, Papier abziehen und den Biskuit mit dem Tuch von der langen Seite aufrollen. 30 Minuten abkühlen lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Den warmen Biskuit von der langen Seite zusammen mit dem gezuckerten Tuch vorrollen und abkühlen lassen. -
Füllen
Quark, Puderzucker und Vanille verrühren. 250 ml Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unterheben. Kalte Rolle vorsichtig öffnen, Creme aufstreichen, an einer langen Kante 2 cm frei lassen. Ohne Tuch wieder aufrollen und 90 Minuten kühlen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die abgekühlte Rolle vorsichtig öffnen und mit Creme bestreichen; an einer langen Kante 2 cm frei lassen. -
Überzug zubereiten
80 ml Sahne heiß werden lassen, über gehackte Zartbitterkuvertüre geben und glatt rühren. Lauwarm abkühlen lassen und dünn über die kalte Rolle streichen.
-
Geister aufsetzen
Weiße Kuvertüre schmelzen und sechs kleine flache Geister auf Backpapier spritzen. Je zwei Drops als Augen einsetzen. Zusammen mit der überzogenen Rolle 30 Minuten kühlen, dann Geister vorsichtig ablösen und auflegen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Flache Geister aus weißer Kuvertüre auf Backpapier spritzen, mit je zwei Schokodrops versehen und fest kühlen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Den Biskuit warm vorrollen, aber die Füllung ausschließlich auf kaltem Teig verteilen.
- Quark vorher in einem Sieb abtropfen lassen, damit die Füllung standfest bleibt.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Durchgehend bei höchstens 5 °C kühlen und innerhalb von 2 Tagen servieren.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen Spritzbeutel- und Tüllenset, 75-teilig
Mit der kleinen Beutelöffnung entstehen auf Backpapier sechs flache Kuvertüregeister, die nach dem Kühlen auf die Rolle kommen.
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Eigene Illustration · Produkt kann abweichen Weiße Kuvertüre-Callets W2, 400 g
60 g weiße Kuvertüre bilden die sechs hellen Geister als Kontrast zum dunklen Ganacheüberzug der Biskuitrolle.
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Eigene Illustration · Produkt kann abweichen Schoko-Tröpfchen Zartbitter, 100 g
Zwölf kleine dunkle Schokodrops ergeben die Augen der sechs weißen Schokogeister auf der Rolle.
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Optional zum Servieren: Die Pappteller eignen sich zum Anrichten der geschnittenen Biskuitrollenscheiben.
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Zum vorsichtigen Unterheben der gesiebten Zutaten in die aufgeschlagene Eiermasse und später der Sahne in die Quarkcreme. So bleibt möglichst viel Luft erhalten.
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Eigene Illustration · Produkt kann abweichen Callebaut 811 Zartbitter-Kuvertüre, 400 g
Für die 100 g dunkle Kuvertüre, die mit Sahne zum Überzug der gefüllten Biskuitrolle verrührt wird.
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Optionaler Rührhelfer für das sechsminütige Aufschlagen von vier Eiern und Zucker für den Biskuit und das separate Schlagen der Sahne. Mehl beziehungsweise geschlagene Sahne danach vorsichtig von Hand unterheben.
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Für häufiges Backen erleichtert eine Küchenmaschine das sechsminütige Aufschlagen von vier Eiern und Zucker für den Biskuit und das separate Schlagen der Sahne. Sie ist eine Alternative zum Handmixer; die angegebenen Mengen und das passende Rührwerkzeug beachten.
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