Geister-Biskuitrolle

So wird’s gemacht

1. 01

   Biskuit schlagen

   Den Quark frühzeitig in einem sauberen, abgedeckten Sieb im Kühlschrank bei höchstens 5 °C abtropfen lassen; erst danach 250 g abwiegen und bis zum Füllen kalt halten. Dafür kann mehr Quark als 250 g nötig sein. Die nötige zusätzliche Abtropfzeit hängt vom Quark ab und ist nicht in den 227 Minuten enthalten. Ein Blech von etwa 30 × 40 cm mit Papier auslegen. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier, Zucker und Salz 6 Minuten dick und hell aufschlagen. Mehl, Stärke und Kakao sieben und vorsichtig unterheben.

   

2. 02

   Backen und vorrollen

   Teig gleichmäßig aufstreichen und 10–12 Minuten backen. Sofort auf ein dünnes, mit Zucker bestreutes Tuch stürzen, Papier abziehen und den Biskuit mit dem Tuch von der langen Seite aufrollen. 30 Minuten abkühlen lassen.

   

3. 03

   Füllen

   Den nach dem Abtropfen abgewogenen Quark mit Puderzucker und Vanillepaste glatt rühren. Die 250 g kalte Sahne mit 16 g Sahnesteif nach Packungsanleitung steif schlagen und vorsichtig unterheben. Kalte Biskuitrolle vorsichtig öffnen, Creme gleichmäßig aufstreichen und an der langen Schlusskante 2 cm frei lassen. Ohne Tuch wieder aufrollen, mit der Naht nach unten auf eine Platte setzen und 90 Minuten kühlen.

   

4. 04

   Überzug zubereiten

   Die zusätzlichen 80 g Sahne erhitzen, bis sie dampfen, über die fein gehackte Zartbitterkuvertüre geben und 2 Minuten stehen lassen. Von der Mitte aus glatt rühren. Etwa 15 Minuten abkühlen lassen, bis die Ganache nur noch lauwarm und streichfähig ist. Dünn über die kalte Rolle streichen.

   

5. 05

   Geister aufsetzen

   Weiße Kuvertüre behutsam schmelzen und sechs flache Geister auf Backpapier spritzen, jeweils etwa 10 g. Je zwei kleine Schokodrops als Augen einsetzen. Zusammen mit der überzogenen Rolle 30 Minuten kühlen. Das Papier von unten ablösen und die Geister kurz vor dem Servieren auf die Rolle setzen. Die Rolle ergibt zwölf Scheiben; nicht jede Scheibe trägt einen ganzen Geist.