Linzer Torte mit Haselnüssen und Konfitüregitter

So wird’s gemacht

1. 01

   Mürbeteig kurz zusammenfügen

   Mehl, Haselnüsse, Zucker, Zimt, Nelken und Salz in einer Schüssel vermischen. Die 175 g kalte Butter klein würfeln und mit den Fingerspitzen kurz zu feuchten Krümeln verreiben. Die gesamten 50 g Ei dazugeben und alles nur so lange zusammendrücken, bis der Teig zusammenhält. Nicht lange warm kneten.

   

2. 02

   Teig aufteilen und kühlen

   Den Teig abwiegen und in einen Zweidrittel- und einen Eindrittelanteil teilen. Beide Anteile flach drücken, getrennt abdecken und 60 Minuten im Kühlschrank kühlen. Der größere Anteil wird Boden und Rand; der kleinere ist für das Gitter.

   

3. 03

   Form mit Boden und Rand auslegen

   Den Boden einer 26-cm-Springform mit Backpapier belegen, den Rand mit den übrigen 5 g Butter dünn ausstreichen. Den größeren Teiganteil zwischen zwei Bögen Backpapier etwa 4 mm dick ausrollen. Mit dem Papier in die Form heben, das obere Papier abziehen und den Teig an Boden und Rand etwa 2 cm hoch andrücken. Risse mit abgelösten Teigstücken schließen. Die vorbereitete Form kalt stellen.

   

4. 04

   Gitterstreifen vorbereiten

   Den kleineren Teiganteil zwischen Backpapier etwa 4 mm dick ausrollen. Mit Messer und Lineal ungefähr 1,5 cm breite Streifen schneiden. Auf dem Papier 10 Minuten kühlen; diese Zeit kann parallel zum Vorheizen laufen. Abschnitte kurz zusammendrücken und für kürzere Streifen verwenden. Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

   

5. 05

   Konfitüre und Gitter einsetzen

   Die Konfitüre glatt rühren und vollständig auf dem gekühlten Boden verteilen. Die Streifen mit einer Palette vom Papier heben und mit etwa 2 cm Abstand zuerst in einer Richtung, dann diagonal darüberlegen. Sie müssen nicht verflochten werden. Überstehende Enden am Rand andrücken; letzte Teigabschnitte als schmalen Rand verteilen. So wird der gesamte Teig verwendet.

   

6. 06

   Goldbraun backen

   Auf der zweiten Schiene von unten 40–45 Minuten backen. Gitter und Rand sollen gleichmäßig goldbraun und an der Oberfläche trocken wirken; die Konfitüre darf sanft blubbern. Bräunt das Gitter früh, die Form locker mit Backpapier abdecken. Die heiße Form mit Ofenhandschuhen auf ein Gitter stellen.

   

7. 07

   Vollständig auskühlen und schneiden

   Die Torte mindestens 90 Minuten in der Form auskühlen lassen. Erst dann den Rand mit einem dünnen Messer vorsichtig lösen und die Form öffnen. In zwölf gleich große Stücke schneiden. Die Ruhezeit umfasst 60 Minuten Teigkühlung und mindestens 90 Minuten Auskühlen; die zusätzliche kurze Streifenkühlung läuft während Vorbereitung und Vorheizen.