Baklava mit Walnüssen und Zitronensirup
Walnuss-Baklava schichtet dünne Filoblätter mit Butter und zwei Nusslagen. Geschnitten wird vor dem Backen; danach zieht abgekühlter Zitronensirup in das heiße Gebäck ein. Der große Ansatz ergibt 32 kleine Dessertstücke und braucht anschließend mehrere Stunden Ruhe.
Eine Prise Naschzauber
Baklava mit Walnüssen und Zitronensirup
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Backen / Kochen
- 55 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 4 Std.
- Gesamtzeit
- 5 Std. 35 Min.
Für 32 Stück · Schwierigkeit: mittel
Dein Kochbuch bleibt in diesem Browser. Ohne Anmeldung. Meine Rezepte & Sicherung →
Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
Für einen Tag planen & private Notiz
Pro Tag ist ein Rezept vorgesehen. Ein vorhandener Eintrag wird nach deiner Bestätigung ersetzt.
Rezept teilen & in Bring! öffnen
Bring! erhält erst beim Öffnen den öffentlichen Rezeptlink und die gewählte Portionszahl. Die Übernahme hängt von der Bring!-App ab; prüfe dort die Mengen.
Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Ein 32tel des vollständigen Ansatzes; stück nach gleichmäßiger Teilung.
- Energie
- 188 kcal
- Eiweiß
- 3,0 g
- Fett
- 10,9 g
- Kohlenhydrate
- 19,0 g
- Ballaststoffe
- 0,9 g
- Zucker
- 10,4 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 3,6 g
- Salz
- 0,19 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete Nährwertschätzung je angegebenem Stück beziehungsweise Portion, kein Laborwert und kein behaupteter eigener Kochtest.
- Generische BLS-Lebensmittel repräsentieren die beschriebenen Zutaten; unbekannte optionale Nährstofffelder bleiben unbekannt. Nicht gewogene Schüssel-, Form- und Backreste werden nicht als gemessener Verlust abgezogen.
- Essbare Ausgangsmengen ohne Schalen werden vollständig gerechnet. Wasserverlust beim Backen verändert die Gesamtenergie nicht; das fertige Stückgewicht ist keine gemessene Analyse.
- 500 g Filo- oder Yufkateig, 20 dünne rechteckige Blätter: Vorhandene konkrete Tante-Fanny-Filo-/Yufka-Deklaration je 100 g, zwei 250-g-Packungen. Abschnitte werden mitverarbeitet, keine erfundene Verlustquote.
- 250 g Walnusskerne: Gewogene essbare Menge von 250 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
- 180 g Butter: Gewogene essbare Menge von 180 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
- 300 g Zucker: Gewogene essbare Menge von 300 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
- 200 ml Wasser: Gewogene essbare Menge von 200 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
- 10 g Zitronensaft: Zitronensaft wird ausdrücklich als 10 g gewogen; generisches BLS-Saftprofil je 100 g, keine unbelegte Volumen-Dichteumrechnung.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: Tante Fanny Produktdeklaration; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Sirup kochen und abkühlen
Zucker, Wasser und Zitronensaft in einem kleinen Topf aufkochen. Bei mäßiger Hitze 8 Minuten offen leise köcheln, dann vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Nicht zu hartem Karamell kochen: Der Sirup soll fließfähig bleiben. Den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Sirup kochen und abkühlen -
Füllung, Butter und Blätter vorbereiten
Walnüsse fein hacken, aber nicht zur Paste mahlen. Butter bei niedriger Hitze schmelzen. Eine etwa 25 × 35 cm große Metall- oder ofenfeste Backform mit ungefähr 10 g der Butter ausstreichen. Filoblätter abdecken, damit sie nicht austrocknen. Überstehende Ränder passend schneiden; Abschnitte für innere Lagen verwenden statt verwerfen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Füllung, Butter und Blätter vorbereiten -
Drei Blätterstapel mit zwei Nusslagen schichten
Sieben Filoblätter nacheinander in die Form legen und jedes dünn mit Butter bestreichen. Die Hälfte der Walnüsse verteilen. Sechs weitere gebutterte Blätter, dann die restlichen Walnüsse auflegen. Mit den letzten sieben Blättern abschließen. Abschnitte gleichmäßig zwischen inneren Lagen einsetzen, damit der gesamte Teig verwendet wird. Etwa 30 g der Butter für die Oberfläche zurückbehalten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Drei Blätterstapel mit zwei Nusslagen schichten -
Vor dem Backen in Stücke schneiden
Die oberste Lage mit der zurückbehaltenen Butter bestreichen. Mit einem scharfen Messer bis zum Formboden in acht Streifen und vier Reihen schneiden; so entstehen 32 kleine Rechtecke. Die Form beim Schneiden festhalten, damit die Blätter nicht verrutschen. Nach dem Backen wären die spröden Lagen schwerer sauber zu teilen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Vor dem Backen in Stücke schneiden -
Knusprig backen und Sirup verteilen
Auf der unteren mittleren Schiene etwa 40–45 Minuten goldbraun backen. Die obere Lage soll knusprig und die Schnittkanten trocken gebacken sein; bei frühem Bräunen locker mit Backpapier abdecken. Die heiße Form auf eine hitzefeste Fläche stellen und den vollständig abgekühlten Sirup langsam in mehreren Durchgängen gleichmäßig über alle Schnittflächen verteilen. Vorsicht vor heißem Dampf.
Illustration des Zubereitungsschritts. Knusprig backen und Sirup verteilen -
Durchziehen lassen und nachschneiden
Die Baklava mindestens 4 Stunden offen auf Raumtemperatur abkühlen und durchziehen lassen. Der Sirup wird dabei von den Lagen aufgenommen. Die ursprünglichen Schnittlinien nochmals vorsichtig nachschneiden und die 32 Stücke herausheben. Nüsse oder zusätzliche Glasur kommen nicht nachträglich darauf.
Illustration des Zubereitungsschritts. Durchziehen lassen und nachschneiden
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Tante-Fanny-Filo/Yufka mit 250 g pro Packung und zehn Blättern ist die vorhandene Nährwertreferenz; zwei solche Packungen ergeben die genannten 20 Blätter. Andere Blattgrößen passend schichten, die 500 g Nettomenge beibehalten.
- Eine Schicht enthält nur einen dünnen Butterfilm. Teigabschnitte gehören in die inneren Lagen, nicht als dickes Bündel obenauf; Nüsse fein genug hacken, damit die Blätter eben aufliegen.
- Die Sirupmenge ist Teil des vollständigen Rezepts. Es handelt sich um ein süßes Dessert in 32 kleinen Stücken, nicht um ein zuckerarmes Gebäck.
- Galaktoboureko verwendet Filo mit Grießcreme. Engadiner Nusstorte verbindet Walnüsse mit Karamell im Mürbeteig; Revani nimmt Sirup in einem Grießkuchen auf.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Vollständig abgekühlt abgedeckt bei kühler Raumtemperatur bis 3 Tage aufbewahren. Nicht warm dicht verschließen, sonst weicht die Kruste zusätzlich durch Kondenswasser auf. Bei sehr warmer Küche kühl lagern und bald verbrauchen; die Blätter werden mit der Zeit weicher.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen Flexxibel Silikon-Backpinsel
Ein Pinsel verteilt die Butter in dünnen Filmen zwischen den zwanzig Teigblättern und auf der Oberfläche.
Bei Amazon ansehen
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen Page Compact 300 digitale Küchenwaage
Teig, Nüsse und Zucker werden genau gewogen, damit der vollständige Ansatz in 32 gleiche Stücke teilbar ist.
Bei Amazon ansehen
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen WMF Diadem Plus Kochtopf mit Deckel, 16 cm, 2 l
Der kleine Topf fasst den Zitronensirup mit genug freiem Rand für ein kontrolliertes leises Köcheln.
Bei Amazon ansehenAls Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Käufen. Für dich ändert sich dadurch der Kaufpreis nicht. Lieferzeit, Prime-Verfügbarkeit und Versandkosten findest du beim jeweiligen Amazon-Angebot. Mehr zu unseren Links.
Deine Erfahrung zählt
Hast du das Rezept ausprobiert?
Bewertungen werden beim Anzeigen geladen.
Bewerte das Rezept nur, wenn du es selbst zubereitet hast. Tipps und Fragen gehen direkt an Naschzauber und werden hier nicht öffentlich angezeigt.
Beim Öffnen speichern wir eine notwendige Browserkennung, damit du deine Bewertung wieder ändern oder entfernen kannst. Ohne diese Kennung lässt sich deine frühere Stimme nicht wiedererkennen. Datenschutz
Noch nicht satt an Ideen?
