Galaktoboureko mit Grießcreme und Zitronensirup
Zwischen dünnen, gebutterten Filolagen liegt eine weiche Grieß-Ei-Creme. Kalter Zitronensirup zieht nach dem Backen in das noch heiße Gebäck. Die Anleitung erklärt auch das Schichten und Vorschneiden in der kleinen Form.
Eine Prise Naschzauber
Galaktoboureko mit Grießcreme und Zitronensirup
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Backen / Kochen
- 45 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 2 Std.
- Gesamtzeit
- 3 Std. 20 Min.
Für 9 Stücke · Schwierigkeit: Mittel
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Diese Menge ist auf eine mindestens 5 cm tiefe 20×20-cm-Form abgestimmt. Für mehr Gebäck eine zweite gleiche Form verwenden; Formgröße, Füllhöhe und Backzeit nicht linear hochrechnen.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1 von 9 Stücken einschließlich eines Neuntels der gesamten Sirupmenge
- Energie
- 320 kcal
- Eiweiß
- 7,1 g
- Fett
- 13,1 g
- Kohlenhydrate
- 42,6 g
- Ballaststoffe
- 1,3 g
- Zucker
- 21,1 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 7,3 g
- Salz
- 0,53 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × essbarer Grammmenge / 100 bzw. ausdrücklich deklarierten Quellenwerten je 100 ml × abgemessener Millilitermenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Masse und Volumen werden nicht ohne belegte Dichte ineinander umgerechnet. Alle angegebenen essbaren Mengen werden vollständig angesetzt. Abweichende Mengenmodelle und nicht verzehrte Anteile stehen bei den Annahmen und Ausnahmen des jeweiligen Rezepts. Keine pauschale Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Alle angegebenen essbaren Zutaten werden als vollständiger bereitgestellter Rezeptinput auf die feste Portionszahl verteilt. Formfett, Arbeitsmehl und ausdrücklich aufgeführte Auflagen sind mitgerechnet. Keine gemessene Backausbeute, Verdunstungs-, Formverlust- oder Retentionsrate und kein fertiges Portionsgewicht behauptet.
- Die gesamte bereitgestellte Sirupmenge wird mitgerechnet; Verdunstung und Rückstände werden nicht erfunden oder abgezogen.
- 100 g verquirltes Ei ohne Schale (etwa 2 Eier Größe M): Eier aufschlagen, verquirlen und exakt 100 g essbare Eimasse verwenden; Stückzahl ist nur eine Einkaufshilfe.
- 250 g Filo- oder Yufkateig, roh: Vorhandene Herstellerdeklaration für Tante Fanny Filo-/Yufkateig je 100 g, registriert am 27.09.2026. Rezeptmenge netto wiegen; Blattzahl oder Packformat wird nicht als Mengenbasis verwendet.
- 2 g fein abgeriebene gelbe Zitronenschale: Näherung: fein abgeriebene gelbe Zitronenschale wird netto in Gramm gewogen und vollständig eingearbeitet. USDA SR28 09156 beschreibt rohe Zitronenschale, nicht getrennt nur die gelbe Außenschicht. Kein Herstellerwert oder gemessener Wert dieses Abriebs; das generische Schalenprofil ist ein offengelegter Proxy.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: Tante Fanny Produktdeklaration; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Sirup kochen und abkühlen
120 g Zucker, Wasser, Zitronensaft und Abrieb aufkochen. Unter gelegentlichem Rühren 4 Minuten sanft kochen, bis der Zucker gelöst ist. In eine hitzefeste Schale füllen und vollständig abkühlen lassen. Der Sirup muss beim Übergießen kühl sein.
Illustration des Zubereitungsschritts. Sirup kochen und abkühlen -
Grießcreme vorbereiten
Milch, 40 g Zucker und Salz erhitzen. Grieß unter Rühren einrieseln lassen und 3 Minuten bei kleiner Hitze rühren, bis die Masse deutlich andickt. Vom Herd nehmen, 30 g Butter einrühren und 15 Minuten abkühlen lassen. Die Creme darf höchstens handwarm sein, bevor das Ei hineinkommt.
Illustration des Zubereitungsschritts. Grießcreme vorbereiten -
Ei einarbeiten und Form vorbereiten
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die abgewogenen 100 g Ei gründlich in die handwarme Creme rühren. 70 g Butter schmelzen. Die 20×20-cm-Form mit 5 g davon auspinseln. Filoteig netto wiegen und in zwei ungefähr gleich schwere Stapel von je 125 g teilen; ungelegte Blätter mit einem leicht feuchten Tuch abdecken.
Illustration des Zubereitungsschritts. Ei einarbeiten und Form vorbereiten -
Filoboden und Füllung schichten
Den ersten Filostapel Blatt für Blatt in die Form legen und mit insgesamt 35 g Butter bepinseln. Überstehende Ränder locker nach innen falten; alle 125 g Teig verwenden. Die Grießcreme gleichmäßig darauf verteilen. Den zweiten Stapel mit insgesamt 30 g Butter darüberlegen, ebenfalls vollständig verwenden und die Ränder nach innen einschlagen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Filoboden und Füllung schichten -
Oberseite vorschneiden und backen
Die obersten Filolagen mit einem scharfen Messer in ein 3×3-Raster einschneiden, ohne den Boden zu durchtrennen. Auf der zweiten Schiene von unten 40–45 Minuten backen. Der Deckel soll gleichmäßig goldbraun und die Füllung gesetzt sein; bei einer Temperaturkontrolle mindestens 75 °C in der Mitte erreichen. Wird der Deckel früh dunkel, locker mit Backpapier abdecken.
Illustration des Zubereitungsschritts. Oberseite vorschneiden und backen -
Mit Sirup tränken und ruhen lassen
Die Form aus dem Ofen nehmen und den gesamten kalten Sirup langsam über das heiße Gebäck gießen, besonders entlang der Einschnitte. Mindestens 90 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Die Schnitte anschließend bis zum Boden führen und 9 Stücke abteilen. Am besten am Zubereitungstag servieren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Mit Sirup tränken und ruhen lassen
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Filoteig ist dünn und trocknet schnell aus: nur das gerade benötigte Blatt offen liegen lassen; das Abdecktuch soll feucht, nicht tropfnass sein.
- Die Grammmenge ist entscheidend, da Hersteller unterschiedliche Blattgrößen anbieten. Falten und Einschlagen ist erlaubt; sämtliche abgewogenen Teigstücke kommen in die Form.
- Heißes Gebäck und kalter Sirup unterstützen das Einziehen. Der Deckel wird durch die Tränke weicher als ungefüllter, ungetränkter Filoteig.
Mit Orange
Der Zitronensaft kann durch die gleiche Menge Orangensaft ersetzt werden; Aroma und Nährwertschätzung verändern sich dadurch.
Mild ohne Zitronenabrieb
Für eine mildere Variante den Zitronenabrieb weglassen; die Sirupmenge und der Backablauf bleiben gleich.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Nach vollständigem Abkühlen abgedeckt höchstens 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Wegen der Ei-Milch-Füllung nicht über Nacht ungekühlt stehen lassen. Vor dem Servieren etwa 20 Minuten aus dem Kühlschrank nehmen. Durch Kühlung und Sirup verlieren die Filolagen weiter an Knusprigkeit.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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