Welfenspeise mit Milchcreme und Weinschaum
Welfenspeise mit zwei klaren Schichten: einer weißen Milch-Vanille-Creme mit untergehobenem pasteurisiertem Eiweißschaum und einem gelben Wein-Eigelbschaum. Beide Ei-Komponenten sind ausdrücklich pasteurisiert. Das gekühlte Dessert enthält Weißwein und bleibt alkoholhaltig.
Eine Prise Naschzauber
Welfenspeise mit Milchcreme und Weinschaum
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 15 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 2 Std.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 40 Min.
Für 6 Dessertgläser · Schwierigkeit: mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro deklarierter Rezeptportion aus dem vollständigen Ansatz
- Energie
- 198 kcal
- Eiweiß
- 5,5 g
- Fett
- 5,5 g
- Kohlenhydrate
- 25,6 g
- Ballaststoffe
- nicht bestimmbar
- Zucker
- nicht bestimmbar
- Gesättigte Fettsäuren
- 2,7 g
- Salz
- 0,14 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Nährwerte sind eine Schätzung aus passenden Lebensmittelwerten und essbaren Ausgangsmengen, keine gemessene Gar-Ausbeute oder Laboranalyse.
- Die 200 g gewogener Weißwein werden mit vollständigen durchschnittlichen USDA-Werten angenähert. Die volle Alkoholenergie wird konservativ gerechnet. Pasteurisiertes, aufschlaggeeignetes Eiweiß ist mit Durchschnittswerten angenähert; Zucker und Ballaststoffe des verwendeten Eigelbs bleiben unbekannt.
- 500 ml Vollmilch, 3,5 % Fett: Die Umrechnung in Gramm verwendet eine Dichte-Näherung; sie ist keine gemessene fertige Ausbeute.
- Berechnete Nährwertschätzung aus den angegebenen Zutaten und Portionen. Allgemeine Lebensmittelwerte sind Näherungen; Garverluste wurden nicht gemessen.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: EIPRO – Eifix Eigelb; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
Ergänzende Quelle: USDA – Nährwertdatenbank SR28, Lebensmittelcode 14106; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Milch-Vanille-Creme kochen
100 ml Milch mit 35 g Stärke, 40 g Zucker und Vanillezucker glattrühren. Übrige 400 ml Milch aufkochen, angerührte Mischung einrühren und mindestens 1 Minute unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme gleichmäßig bindet. Vom Herd nehmen und unter gelegentlichem Rühren auf ungefähr 55–60 °C abkühlen lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Milch-Vanille-Creme kochen -
Pasteurisierten Eiweißschaum unterheben
Gekühltes pasteurisiertes Eiweiß mit sauberen fettfreien Rührbesen zu weichem standfestem Schaum schlagen. Ein ausdrücklich zum Aufschlagen geeignetes ungesüßtes Produkt verwenden, kein rohes Schalenei. Schaum behutsam in die warme Milchcreme heben und sofort auf sechs saubere Gläser von mindestens 200 ml verteilen. Die Gläser ungefähr halb füllen; die zweite Schicht braucht Platz.
Illustration des Zubereitungsschritts. Pasteurisierten Eiweißschaum unterheben -
Weinschaum glattrühren und im Wasserbad binden
Pasteurisiertes Eigelb, Weißwein, 40 g Zucker, 10 g Stärke und Zitronensaft in einer hitzebeständigen Metallschüssel glattrühren. Auf ein sanft siedendes Wasserbad setzen, ohne Wasserkontakt am Schüsselboden. Unter ständigem Schlagen auf ungefähr 80–82 °C bringen und bei dieser Temperatur etwa 2 Minuten rühren, bis der Schaum deutlich gebunden ist und kein roher Stärkegeschmack bleibt. Nicht kochen oder gerinnen lassen; bei Bedarf vom Wasserbad nehmen und weiter schlagen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Weinschaum glattrühren und im Wasserbad binden -
Zweite Schicht aufsetzen und kühl stellen
Gelben Weinschaum unter sanftem Rühren auf ungefähr 35 °C abkühlen lassen. Gleichmäßig auf die weiße Creme in den sechs Gläsern geben, ohne die Schichten zu vermischen. Sobald kein Dampf mehr aufsteigt, abgedeckt sofort in den Kühlschrank stellen. Mindestens zwei Stunden bei höchstens 5 °C kühlen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Zweite Schicht aufsetzen und kühl stellen -
Kalt servieren und Alkohol eindeutig berücksichtigen
Kalte Gläser unmittelbar servieren. Es sind keine Schokoblättchen oder Beeren im Grundansatz vorgesehen. Weißwein wird bei der kurzen Wasserbadzubereitung nicht nachweislich vollständig alkoholfrei. Deshalb nicht für Kinder, Schwangere oder Menschen anbieten, die Alkohol meiden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kalt servieren und Alkohol eindeutig berücksichtigen
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Beide Eizutaten sind pasteurisiert festgelegt. Rohes Eiweiß in nur warme Milchcreme zu heben ist kein Ersatz für diesen Zustand.
- Die Milchcreme und der Weinschaum werden nacheinander aufgebaut, damit die charakteristischen weißen und gelben Schichten getrennt bleiben.
- Weißwein wird in Gramm abgewogen, passend zum verwendeten Nährwertprofil. Die Flüssigkeitsangabe ist keine unbelegte Dichteumrechnung.
- Die vollständige Weineingangsmenge wird für die Schätzung berücksichtigt. Es wird keine gemessene Alkoholverdampfung oder alkoholfreie Eignung behauptet.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Zubereitung und Konsistenz
Beide Eizutaten sind pasteurisiert festgelegt. Rohes Eiweiß in nur warme Milchcreme zu heben ist kein Ersatz für diesen Zustand. Die Milchcreme und der Weinschaum werden nacheinander aufgebaut, damit die charakteristischen weißen und gelben Schichten getrennt bleiben.
Vorbereitung und Aufbewahrung
Geschlossen bei höchstens 5 °C lagern und am Herstellungstag einschließlich der Kühlzeit verzehren. Pasteurisierung ersetzt keine saubere Verarbeitung und Kühlung. Alkoholhaltig.
Wie sind die Nährwerte geschätzt?
Der Weißwein wird nach einem vollständig belegten repräsentativen Profil gerechnet. Die gesamte Alkoholenergie ist als konservativer Zutateninput enthalten; eine Verdunstungsquote oder Alkoholfreiheit nach dem Erwärmen wird nicht behauptet.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Geschlossen bei höchstens 5 °C lagern und am Herstellungstag einschließlich der Kühlzeit verzehren. Pasteurisierung ersetzt keine saubere Verarbeitung und Kühlung. Alkoholhaltig.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
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