Vanillekipferl-Panna-cotta

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Berechnete, gerundete Näherungswerte je angegebenem Rezeptanteil, keine Laboranalyse. Produkt-, Stück- und Kochunterschiede bleiben möglich. Alle verwendeten essbaren Ausgangsmengen vollständig angesetzt, soweit eine ausdrücklich erläuterte Ausnahme genannt ist.
• 500 ml Schlagsahne: Näherung mit FAO/INFOODS 2012, schwere flüssige Sahne: 0,994 g/ml; hier Schlagsahne 30 % Fett; daraus 497 g.
• 150 ml Milch: FAO/INFOODS 2012, flüssige Milch: 1,03 g/ml; Vollmilch 3,5 % Fett als repräsentative Sorte; daraus 154.5 g.
• 60 g Zucker: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
• Mark von ½ Vanilleschote: Näherung: 0,5 g ausgekratztes Mark je Schote als offengelegter Küchen-Rechenwert; große Streuung je Schote. Nährstoffmodell der ganzen getrockneten Bourbon-Vanilleschote, nicht als exakte Analyse des Marks. Hülle nicht angesetzt. Näherung mit Kotányi Bourbon-Vanilleschote, getrocknet, Produktdeklaration: fehlende separate Nährstofftabelle für ausgelöstes Mark.
• 6 g Blattgelatine (Anzahl nach Packung): Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
• 60 g fertige Vanillekipferl: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
• 30 g Mandelblättchen: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.

Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.

Ergänzende Quelle: Kotányi Produktdeklaration; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.