Crème Caramel mit Vanille aus dem Wasserbad

So wird’s gemacht

1. 01

   Förmchen bereitstellen und karamellisieren

   Sechs ofenfeste Förmchen mit je mindestens 200 ml Nenninhalt verwenden. Vorab jedes Förmchen mit Wasser bis 1 cm unter den Rand füllen und in einem Messbecher prüfen, dass es bis dort mindestens 150 ml fasst. Wasser ausgießen, Förmchen abtrocknen und in eine tiefe Ofenform stellen. 90 g Zucker mit 30 g Wasser in einem kleinen Topf erwärmen. Nach dem Aufkochen nicht mehr rühren, sondern den Topf vorsichtig schwenken. Bis zu einer klaren bernsteinfarbenen Färbung kochen. Sofort vollständig auf die Förmchen verteilen und durch vorsichtiges Neigen den Boden bedecken. Achtung: heißer Zucker verursacht Verbrennungen.

   

2. 02

   Vanillemilch und Ei verrühren

   Ofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Milch, Sahne und Vanillezucker in einem Topf bis kurz vor dem Kochen erhitzen. Ei und 35 g Zucker mit einem Schneebesen glatt rühren, nicht schaumig schlagen. Die heiße Milchmischung in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zum Ei geben.

   

3. 03

   Sieben und Wasserbad füllen

   Die flüssige Creme durch ein feines Sieb in einen Messbecher gießen. Auf die sechs Förmchen verteilen, mindestens 1 cm Rand frei lassen. Schaum mit einem Löffel abnehmen. Die Ofenform auf die mittlere Schiene stellen und heißes Wasser in die äußere Form gießen, bis es ungefähr zur halben Höhe der Förmchen reicht. Das Wasser gehört nicht in die Creme.

   

4. 04

   Sanft im Wasserbad garen

   35–45 Minuten garen. Die Ränder sollen fest sein und die Mitte beim Anstoßen noch leicht zittern, aber nicht flüssig schwappen. Bei einer Temperaturkontrolle sind etwa 82–85 °C in der Mitte ein hilfreicher Anhaltspunkt. Wenn das Wasser kräftig kocht, die Temperatur etwas reduzieren. Nicht bis zu einer braunen oder aufgeblähten Oberfläche backen.

   

5. 05

   Abkühlen und gründlich kühlen

   Förmchen mit einer Zange oder Topflappen vorsichtig aus dem Wasserbad heben. Etwa 1 Stunde abkühlen lassen, dann abdecken und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank vollständig kühlen. Über Nacht ist ebenfalls möglich. Die Kühlzeit lässt die Creme fest werden und das Karamell zur Sauce lösen.

   

6. 06

   Lösen und stürzen

   Mit einem dünnen stumpfen Messer am inneren Rand entlangfahren. Einen Teller auf das Förmchen legen und beides zusammen zügig umdrehen. Kurz warten, dann das Förmchen abheben. Falls sich die Creme nicht löst, den Boden wenige Sekunden in warmes Wasser tauchen. Die gesamte Sauce aus dem Förmchen über das Dessert geben.