Bayerische Creme mit Vanille und Himbeersauce
Bayerische Creme mit einer kontrolliert erhitzten Vanille-Eigelbbasis, Gelatine und vorsichtig untergehobener Sahne. Sie wird in sechs kleinen Gläsern kalt fest und mit gekochter Himbeersauce serviert. Gelatine und Kühlzeit gehören zum Grundansatz; die Creme ist kein bloßer Vanillepudding.
Eine Prise Naschzauber
Bayerische Creme mit Vanille und Himbeersauce
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 15 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 4 Std.
- Gesamtzeit
- 4 Std. 40 Min.
Für 6 kleine Dessertportionen · Schwierigkeit: mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro deklarierter Rezeptportion aus dem vollständigen Ansatz
Das äußere Gelatine-Einweichwasser wird abgegossen; ungewogene anhaftende Feuchtigkeit wird nicht als gemessene Retention dargestellt. Alle bezifferten Zutaten einschließlich 40 ml Saucenwasser sind enthalten.
- Energie
- 245 kcal
- Eiweiß
- 6,4 g
- Fett
- 15,6 g
- Kohlenhydrate
- 18,7 g
- Ballaststoffe
- nicht bestimmbar
- Zucker
- nicht bestimmbar
- Gesättigte Fettsäuren
- 8,0 g
- Salz
- 0,11 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Ausnahmen zur Berechnung: Kaltes Trinkwasser für die Gelatine, wird abgegossen (Das äußere Gelatine-Einweichwasser wird abgegossen; ungewogene anhaftende Feuchtigkeit wird nicht als gemessene Retention dargestellt. Alle bezifferten Zutaten einschließlich 40 ml Saucenwasser sind enthalten.).
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Nährwerte sind eine Schätzung aus passenden Lebensmittelwerten und essbaren Ausgangsmengen, keine gemessene Gar-Ausbeute oder Laboranalyse.
- Pasteurisiertes EIPRO-Eigelb wird nach Herstellerwerten gerechnet; unbekannte Zucker- und Ballaststoffangaben bleiben unbekannt. Himbeerkerne und Sauce sind enthalten. Das äußere Gelatine-Einweichwasser ist ausgeschlossen; anhaftendes Wasser wurde nicht gewogen.
- 400 ml Vollmilch, 3,5 % Fett: Die Umrechnung in Gramm verwendet eine Dichte-Näherung; sie ist keine gemessene fertige Ausbeute.
- 40 ml Wasser für die Sauce: Die Umrechnung in Gramm verwendet eine Dichte-Näherung; sie ist keine gemessene fertige Ausbeute.
- Berechnete Nährwertschätzung aus den angegebenen Zutaten und Portionen. Allgemeine Lebensmittelwerte sind Näherungen; Garverluste wurden nicht gemessen.
- Das äußere Gelatine-Einweichwasser wird abgegossen; ungewogene anhaftende Feuchtigkeit wird nicht als gemessene Retention dargestellt. Alle bezifferten Zutaten einschließlich 40 ml Saucenwasser sind enthalten.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: EIPRO – Eifix Eigelb; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Gelatine einweichen und die Eigelbbasis vorbereiten
Gelatine nach Packung einzeln in reichlich kaltem Wasser etwa 5–10 Minuten einweichen. Pasteurisiertes Eigelb, 50 g Zucker und Vanillezucker in einer hitzebeständigen Schüssel glattrühren. Milch in einem Topf bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen. Die eindeutige Pasteurisierung des flüssigen Eigelbs nicht durch ein frisches Schalenei ersetzen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Gelatine einweichen und die Eigelbbasis vorbereiten -
Vanillecreme auf 82–84 °C ziehen
Heiße Milch langsam unter Rühren in die Eigelbmischung gießen. Alles zurück in den Topf geben und bei kleiner Hitze ständig mit einem Spatel über den Boden rühren. Auf 82–84 °C bringen, nicht kochen. Die Creme soll den Spatel dünn überziehen. Vom Herd nehmen, ausgedrückte Gelatine einrühren und vollständig auflösen. Bei flockiger Eigerinnung ist der Ansatz nicht als glatte Creme gelungen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Vanillecreme auf 82–84 °C ziehen -
Abkühlen und Sahne unterheben
Creme in eine saubere Schüssel geben und in einem kalten Wasserbad unter gelegentlichem Rühren auf ungefähr 25–28 °C abkühlen. Sie soll noch fließen und nicht fest gelieren. Sahne gekühlt weich aufschlagen, nicht körnig. Erst ein Drittel unterrühren, dann den Rest behutsam unterheben. Auf sechs saubere Gläser von mindestens 150 ml verteilen und abdecken.
Illustration des Zubereitungsschritts. Abkühlen und Sahne unterheben -
Himbeersauce kochen und kalt werden lassen
Himbeeren mit 20 g Zucker und 40 ml Wasser in einem kleinen Topf aufkochen und etwa 2 Minuten vollständig sprudelnd kochen. Mit einem Löffel zerdrücken, Kerne nicht absieben. In eine flache saubere Schüssel füllen und zügig abkühlen, dann kalt stellen. Die Sauce erst kalt auf die feste Creme geben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Himbeersauce kochen und kalt werden lassen -
Mindestens vier Stunden kühlen und servieren
Creme mindestens vier Stunden bei höchstens 5 °C kühlen, bis sie gleichmäßig gesetzt ist. Kalte Himbeersauce auf die sechs Portionen verteilen. Nicht kurz vor dem Essen warme Sauce darübergeben. In Gläsern servieren; es werden keine ungeprüften extra Beeren oder Minzblätter als Dekoration ergänzt.
Illustration des Zubereitungsschritts. Mindestens vier Stunden kühlen und servieren
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die Eigelbbasis wird kontrolliert erhitzt. Heiße Milch nur über Eigelb zu gießen belegt ohne Temperaturprüfung keinen vollständigen Garendpunkt.
- Die Gelatine muss vollständig gelöst sein. Zu kalte bereits feste Basis verteilt sich nicht gleichmäßig unter der Sahne.
- Sahne weich aufschlagen und erst in die abgekühlte noch fließende Creme geben. Heiße Basis schmilzt den Schaum.
- Blattgröße und Gelierstärke unterscheiden sich. Die konkrete Packung muss zur gewogenen 10-g-Menge und zum Ansatz passen; nicht blind Blätter zählen.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Zubereitung und Konsistenz
Die Eigelbbasis wird kontrolliert erhitzt. Heiße Milch nur über Eigelb zu gießen belegt ohne Temperaturprüfung keinen vollständigen Garendpunkt. Die Gelatine muss vollständig gelöst sein. Zu kalte bereits feste Basis verteilt sich nicht gleichmäßig unter der Sahne.
Vorbereitung und Aufbewahrung
Geschlossen bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von 2 Tagen einschließlich der Kühlruhe verbrauchen. Nur kurz zum Servieren herausnehmen.
Wie sind die Nährwerte geschätzt?
Das äußere Gelatine-Einweichwasser wird abgegossen; ungewogene anhaftende Feuchtigkeit wird nicht als gemessene Retention dargestellt. Alle bezifferten Zutaten einschließlich 40 ml Saucenwasser sind enthalten.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Geschlossen bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von 2 Tagen einschließlich der Kühlruhe verbrauchen. Nur kurz zum Servieren herausnehmen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
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