Lemon Posset ohne Ei und Gelatine
Sahne, Zucker und Zitronensaft ergeben ein kaltes Dessert ohne Ei, Stärke oder Gelatine. Die Sahne wird kurz gekocht und der Saft erst danach eingerührt. Mehrere Stunden Kühlschrankzeit sind nötig, damit die Masse cremig fest wird.
Eine Prise Naschzauber
Lemon Posset ohne Ei und Gelatine
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Backen / Kochen
- 5 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 4 Std. 30 Min.
- Gesamtzeit
- 4 Std. 45 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Die Menge ergibt 4 Dessertgläser mit mindestens 200 ml Nenninhalt. Vorab mit Wasser prüfen, dass jedes Glas bei 1 cm freiem Rand mindestens 150 ml fasst. Beim Vergrößern dieselben Gewichtsverhältnisse beibehalten und einen ausreichend großen Topf verwenden; die Kühlzeit bleibt bestehen.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1 von 4 Dessertgläsern ohne zusätzliche Beilage
- Energie
- 413 kcal
- Eiweiß
- 2,4 g
- Fett
- 31,8 g
- Kohlenhydrate
- 28,6 g
- Ballaststoffe
- 0,0 g
- Zucker
- 28,6 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 16,9 g
- Salz
- 0,09 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × essbarer Grammmenge / 100 bzw. ausdrücklich deklarierten Quellenwerten je 100 ml × abgemessener Millilitermenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Masse und Volumen werden nicht ohne belegte Dichte ineinander umgerechnet. Alle angegebenen essbaren Mengen werden vollständig angesetzt. Abweichende Mengenmodelle und nicht verzehrte Anteile stehen bei den Annahmen und Ausnahmen des jeweiligen Rezepts. Keine pauschale Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Alle angegebenen essbaren Zutaten werden als vollständiger bereitgestellter Rezeptinput auf die feste Portionszahl verteilt. Formfett, Arbeitsmehl und ausdrücklich aufgeführte Auflagen sind mitgerechnet. Keine gemessene Backausbeute, Verdunstungs-, Formverlust- oder Retentionsrate und kein fertiges Portionsgewicht behauptet.
- Nur netto gesiebter Saft ist Zutat. Ganze Zitronen, Schalen und Kerne werden nicht über eine angenommene Ausbeute gerechnet.
- 400 g Schlagsahne (mindestens 30 % Fett): Generisches BLS-Profil für Schlagsahne mindestens30% Fett; repräsentative 31,7g Fett/100g. Pflanzliche Kochcreme oder fettreduzierte Sahne ist kein gleichwertiger Ersatz.
- 70 g frisch gepresster Zitronensaft, gesiebt: Saft ohne Kerne und Fruchtfleisch netto wiegen; das gesamte Gewicht wird verwendet. Keine unbekannte Saftausbeute ganzer Zitronen angenommen.
- Gläser mit mindestens 200 ml Fassungsvermögen werden vorab auf mindestens 150 ml Nutzvolumen mit 1 cm freiem Rand geprüft. Das Prüfwasser wird ausgegossen und ist keine essbare Zutat. Der Ansatz ergibt vier Portionen.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
So wird’s gemacht
-
Saft und Gläser vorbereiten
Zitronen auspressen, den Saft durch ein feines Sieb gießen und genau 70 g abwiegen. Vier saubere Dessertgläser mit mindestens 200 ml Nenninhalt bereitstellen. Vorab jedes Glas mit Wasser bis 1 cm unter den Rand füllen und in einem Messbecher prüfen, dass es bis dort mindestens 150 ml fasst. Wasser ausgießen und Gläser abtrocknen. Keine Kerne, Fruchtfleisch, Zitronenschale oder zusätzlichen Zutaten in die Mischung geben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Saft und Gläser vorbereiten -
Sahne und Zucker kurz kochen
Sahne und Zucker in einem ausreichend großen Topf unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Aufkochen und bei sanfter, sichtbarer Blasenbildung 3 Minuten kochen lassen. Dabei umrühren und das Aufschäumen beobachten; die Sahne soll nicht braun werden oder anbrennen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Sahne und Zucker kurz kochen -
Zitronensaft erst nach dem Kochen einrühren
Den Topf vom Herd nehmen und etwa 2 Minuten stehen lassen. Dann die gesamten 70 g Zitronensaft langsam unter Rühren zugeben. Glatt rühren, nicht erneut kochen. Noch warm gleichmäßig auf die vier Gläser verteilen, jeweils mindestens 1 cm Rand frei lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Zitronensaft erst nach dem Kochen einrühren -
Abkühlen und fest werden lassen
Etwa 30 Minuten abkühlen lassen, dann abdecken und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kühlen. Die Masse soll cremig fest sein und nicht mehr wie flüssige Sahne laufen. Kalt direkt aus den Gläsern servieren; ohne Auflagen oder zusätzliche Zutaten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Abkühlen und fest werden lassen
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Sahne mit mindestens 30 % Fett verwenden. Fettreduzierte Sahne und pflanzliche Kochcremes verhalten sich anders und sind hier nicht geprüft.
- Den Zitronensaft erst nach dem Kochschritt einrühren. Erneutes starkes Kochen kann die Konsistenz verschlechtern.
- Die Festigkeit entwickelt sich beim Kühlen; nicht durch zusätzliche Stärke oder Gelatine korrigieren. Bei sehr warmem Kühlschrank dauert es länger.
Separate Obstbeilage
Mit einer separaten Obstbeilage servieren und diese bei Bedarf zusätzlich rechnen. Der Grundansatz bleibt unverändert.
Sechs kleine Gläser
In sechs kleineren Gläsern portionieren; die Gesamtmenge bleibt gleich, die Nährwerte pro Glas ändern sich entsprechend.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Abgedeckt im Kühlschrank höchstens 2 Tage aufbewahren. Erst unmittelbar zum Servieren herausnehmen. Nicht einfrieren: die glatte Sahnetextur kann sich nach dem Auftauen verändern.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
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