Malabi mit Rosenwasser und Granatapfelsauce
Milchpudding ohne Ei und Gelatine, mit sparsam dosiertem Rosenwasser und selbst gekochter Granatapfelsauce. Sechs gekühlte Dessertgläser mit einer klaren Zutatenbasis.
Eine Prise Naschzauber
Malabi mit Rosenwasser und Granatapfelsauce
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 10 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 3 Std.
- Gesamtzeit
- 3 Std. 30 Min.
Für 6 Dessertportionen · Schwierigkeit: Einfach
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Der Ansatz ergibt sechs Dessertportionen mit der vollständigen Sauce und allen Pistazien. Für mehr Gläser vollständige Originalansätze zubereiten; kleine Rosenwassermengen und Stärkezugaben nicht ungeprüft frei skalieren.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
6 gleich große Dessertportionen; die Nährwerte beziehen sich auf ein Stück beziehungsweise eine Portion des Grundansatzes.
- Energie
- 263 kcal
- Eiweiß
- 4,9 g
- Fett
- 13,2 g
- Kohlenhydrate
- 30,8 g
- Ballaststoffe
- 0,5 g
- Zucker
- 23,5 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 6,7 g
- Salz
- 0,14 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × essbarer Grammmenge / 100 bzw. ausdrücklich deklarierten Quellenwerten je 100 ml × abgemessener Millilitermenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Masse und Volumen werden nicht ohne belegte Dichte ineinander umgerechnet. Alle angegebenen essbaren Mengen werden vollständig angesetzt. Abweichende Mengenmodelle und nicht verzehrte Anteile stehen bei den Annahmen und Ausnahmen des jeweiligen Rezepts. Keine pauschale Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- 8 g reines Rosenblütenwasser in Lebensmittelqualität, kein Rosensirup: Die registrierte Sonnentracht-Deklaration enthält echte Kleiner-als-Grenzen. Diese werden durch die vorhandene Grenzwertberechnung berücksichtigt; nur bei gleicher Rundung der möglichen Summengrenzen wird ein Zahlenwert ausgegeben.
- Granatapfelsaft wird mit dem vorhandenen abgefüllten USDA-Saftprofil und der abgewogenen Masse berechnet. Die komplette Sauce und sämtliche Pistazien werden auf sechs Portionen verteilt.
- Die berechnete Grundvariante umfasst genau die aufgelisteten Zutaten und die angegebene Portionierung. Individuelle zusätzliche Beläge oder Beilagen sind in diesen Näherungswerten nicht enthalten.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: Sonnentracht Produktdeklaration; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Stärke anrühren und Milch erhitzen
Von den abgewogenen 600 g Milch 100 g zum Anrühren abteilen. 45 g Maisstärke damit klümpchenfrei verrühren. Übrige 500 g Milch mit Sahne und 60 g Zucker in einem Topf langsam erhitzen und dabei über den Boden rühren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Stärke anrühren und Milch erhitzen -
Pudding kochen und Rosenwasser dosieren
Sobald die Milchmischung aufkocht, die angerührte Stärke unter ständigem Rühren einfließen lassen. Etwa 2 Minuten sanft kochen, bis ein glatter Pudding entsteht. Vom Herd nehmen, die gesamten 8 g lebensmitteltaugliches Rosenblütenwasser unterrühren und die ganze Masse gleichmäßig auf sechs hitzefeste Dessertgläser mit mindestens 250 ml Fassungsvermögen verteilen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Pudding kochen und Rosenwasser dosieren -
Granatapfelsauce kochen
Von den 200 g Saft 30 g abteilen und mit 5 g Stärke verrühren. Übrigen Saft mit 25 g Zucker aufkochen. Stärkemischung einrühren und 1 Minute sanft kochen, bis die Sauce leicht bindet. Gesamte Sauce in eine hitzefeste Schüssel füllen; nichts als unberechneten Rest verwerfen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Granatapfelsauce kochen -
Pudding und Sauce zügig kühlen
Pudding und Sauce etwa 30 Minuten abkühlen lassen, dann abdecken und mindestens 2½ Stunden bei höchstens 5 °C kalt stellen. Die warme Sauce noch nicht auf den Pudding geben. Geeignete Gläser verwenden und direkte Temperatursprünge vermeiden; nicht stundenlang bei Raumtemperatur stehen lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Pudding und Sauce zügig kühlen -
Mit Sauce und Pistazien fertigstellen
Die gesamten 20 g Pistazien grob hacken. Die komplette kalte Granatapfelsauce gleichmäßig auf die sechs festen Puddingportionen verteilen, dann alle Pistazien darüberstreuen. Kalt servieren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Mit Sauce und Pistazien fertigstellen
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Rosenblütenwasser muss ausdrücklich zum Verzehr geeignet sein. Kosmetisches Rosenwasser und süßer Rosensirup sind kein Ersatz.
- Die gesamten Milch- und Saftmengen sind bereits angegeben; die kleinen Mengen zum Anrühren werden nur daraus abgeteilt.
- Rosenwasser sparsam dosieren: Nachträgliches ungewogenes Nachgießen verändert Aroma und berechnete Grundlage.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Pudding und Sauce nach kurzem Abkühlen abgedeckt bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von 2 Tagen essen. Pistazien möglichst erst kurz vor dem Servieren aufstreuen. Einfrieren kann die Stärkecreme körnig oder wässrig machen und ist hier nicht empfohlen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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