Blutige Panna-cotta-Augen

So wird’s gemacht

1. 01

   Gelatine einweichen

   Die sechs normalen runden Mulden einer Silikon-Muffinform mit Wasser ausmessen: Für die gesamte Masse sollten sie je mindestens 100 ml fassen. Falls sie kleiner sind, ein zusätzliches Glas für die restliche Creme bereitstellen. Form leeren, trocknen und auf ein stabiles Brett setzen. Gelatine einzeln in reichlich kaltes Wasser legen und 5 Minuten quellen lassen.

2. 02

   Sahne erhitzen

   Sahne, Milch, Zucker und Vanille unter Rühren bis kurz vor dem Kochen erhitzen. Vom Herd nehmen. Gelatine ausdrücken und in der heißen, nicht mehr kochenden Flüssigkeit vollständig auflösen.

3. 03

   Abfüllen und kühlen

   Auf die Mulden verteilen, etwa 85–90 ml je Mulde und mindestens 5 mm unter dem Rand bleiben. Übrige Creme gegebenenfalls in das zusätzliche Glas füllen. 30 Minuten abkühlen, dann mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

   

4. 04

   Himbeersauce kochen

   Himbeeren, Zucker und Zitronensaft aufkochen und 3 Minuten sprudelnd kochen. Durch ein feines Sieb streichen und kalt stellen. Das kann während der Pudding-Kühlzeit geschehen.

5. 05

   Augen anrichten

   Sauce auf sechs Teller verteilen. Silikon vorsichtig vom Rand lösen und die Puddings einzeln herausdrücken; falls nötig Formunterseite wenige Sekunden in warmes Wasser halten. Kiwi schälen und sechs dünne Scheiben abschneiden. Erst unmittelbar vor dem Essen je eine Kiwischeibe und eine Blaubeere als Iris und Pupille aufsetzen.