Blutige Panna-cotta-Augen

So wird’s gemacht

1. 01

   Gelatine einweichen

   Sechs gewöhnliche runde Silikon-Muffinmulden mit je mindestens 100 ml Fassungsvermögen auf ein stabiles Brett stellen. Das Volumen vorher mit Wasser prüfen, die Form dann vollständig leeren und trocknen. Die 10 g Blattgelatine einzeln in reichlich kaltes Wasser legen und nach Packungsangabe etwa 5 Minuten einweichen; das Einweichwasser wird später abgegossen.

   

2. 02

   Sahne erhitzen

   Sahne, Milch, Zucker und Vanillepaste unter Rühren bis kurz vor dem Kochen erhitzen. Vom Herd nehmen. Gelatine gut ausdrücken und in der heißen, nicht mehr kochenden Flüssigkeit vollständig auflösen. Für andere Blattgrößen ist das Gesamtgewicht und die Packungsdosierung maßgeblich.

   

3. 03

   Abfüllen und kühlen

   Die gesamte Masse gleichmäßig auf sechs passende Mulden verteilen, dabei mindestens 5 mm Rand frei lassen. Form auf dem Brett kurz etwa 30 Minuten abkühlen lassen und dann mindestens 4 Stunden im Kühlschrank vollständig fest werden lassen.

   

4. 04

   Himbeersauce kochen

   Himbeeren, Zucker und Zitronensaft unter Rühren aufkochen und 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Fein pürieren, die Kerne in der Sauce belassen und flach umfüllen. Rasch abkühlen und bis zum Anrichten kühlen; das kann während der Panna-cotta-Kühlzeit geschehen.

   

5. 05

   Augen anrichten

   Sauce auf sechs Teller verteilen. Silikon vorsichtig vom Rand lösen und die Panna cotta einzeln herausdrücken; falls nötig die Formunterseite kurz in warmes Wasser halten. 60 g geschältes Kiwifruchtfleisch in sechs dünne Scheiben schneiden. Erst unmittelbar vor dem Essen je eine Scheibe und eine Heidelbeere als Iris und Pupille aufsetzen.