Fırın Sütlaç: türkischer Milchreis mit gebräunter Oberfläche
Türkischer Ofen-Milchreis ohne Ei: weich gegarter Rundkornreis in einer leicht gebundenen Milchcreme, mit gebräunter Oberfläche und eingeplanter Kühlzeit.
Eine Prise Naschzauber
Fırın Sütlaç: türkischer Milchreis mit gebräunter Oberfläche
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Backen / Kochen
- 45 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 3 Std.
- Gesamtzeit
- 4 Std.
Für 6 Dessertportionen · Schwierigkeit: Einfach
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Der Grundansatz ergibt sechs Dessertportionen in sechs ofenfesten Schalen mit mindestens 300 ml Fassungsvermögen. Nicht frei in kleinere Gefäße hochskalieren; zusätzliche Originalansätze brauchen weitere Schalen und Ofenchargen.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
6 gleich große Dessertportionen; die Nährwerte beziehen sich auf ein Stück beziehungsweise eine Portion des Grundansatzes.
- Energie
- 235 kcal
- Eiweiß
- 7,3 g
- Fett
- 5,9 g
- Kohlenhydrate
- 37,8 g
- Ballaststoffe
- 0,5 g
- Zucker
- 21,4 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 3,7 g
- Salz
- 0,32 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × essbarer Grammmenge / 100 bzw. ausdrücklich deklarierten Quellenwerten je 100 ml × abgemessener Millilitermenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Masse und Volumen werden nicht ohne belegte Dichte ineinander umgerechnet. Alle angegebenen essbaren Mengen werden vollständig angesetzt. Abweichende Mengenmodelle und nicht verzehrte Anteile stehen bei den Annahmen und Ausnahmen des jeweiligen Rezepts. Keine pauschale Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Trockener polierter Reis wird als Rohreisgrundlage für Rundkorn-Milchreis angesetzt. Die gesamte Milch, das retained Vorkochwasser, Zucker und Stärke werden berücksichtigt; kein unbekannter Kochverlust wird abgezogen.
- Die berechnete Grundvariante umfasst genau die aufgelisteten Zutaten und die angegebene Portionierung. Individuelle zusätzliche Beläge oder Beilagen sind in diesen Näherungswerten nicht enthalten.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
So wird’s gemacht
-
Reis im Wasser vorgaren
Reis und die gesamten 250 g Wasser in einen ausreichend großen Topf geben. Aufkochen und bei kleiner Hitze etwa 12–15 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis der Reis deutlich weicher ist und das Wasser weitgehend aufgenommen wurde. Restwasser bleibt im Topf; den Reis nicht abgießen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Reis im Wasser vorgaren -
Milch einrühren und Reis weich garen
100 g der Milch für die Stärke beiseitestellen. Die übrigen 900 g Milch, Zucker, Vanillezucker und Salz zum Reis geben. Etwa 15 Minuten leise köcheln und regelmäßig über den Topfboden rühren, bis die Körner vollständig weich sind. Milch soll nicht kräftig sprudelnd überkochen; bei Bedarf die Garzeit verlängern.
Illustration des Zubereitungsschritts. Milch einrühren und Reis weich garen -
Milchreis leicht binden und verteilen
Maisstärke mit den beiseitegestellten 100 g kalter Milch klümpchenfrei verrühren. Unter ständigem Rühren zum heißen Milchreis geben und 2 Minuten sanft kochen. Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die ganze Masse gleichmäßig auf sechs ausdrücklich ofenfeste Schalen mit je mindestens 300 ml Fassungsvermögen verteilen; mindestens 2 cm Platz bis zum Rand lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Milchreis leicht binden und verteilen -
Oberfläche im Ofen bräunen
Schalen auf ein stabiles Blech stellen und in das obere Ofendrittel schieben. Etwa 8–12 Minuten backen, bis die Oberfläche braune Flecken bekommt. Dabei beobachten: dunkelbraune Stellen sind gewünscht, eine schwarze verbrannte Schicht nicht. Keine normalen Trinkgläser in den Ofen stellen. Schalen mit Ofenhandschuhen sicher herausnehmen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Oberfläche im Ofen bräunen -
Abkühlen und kalt stellen
Schalen 30 Minuten auf einem hitzefesten Gitter abkühlen lassen, dann abgedeckt mindestens 2½ Stunden in den Kühlschrank stellen. Nicht stundenlang warm stehen lassen. Kalt servieren; die Milchcreme wird während der Kühlung fester und enthält weiterhin sichtbare weiche Reiskörner.
Illustration des Zubereitungsschritts. Abkühlen und kalt stellen
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die Masse bleibt vor dem Kühlen etwas fließend; zusätzliche Stärke würde die hier beschriebene Creme verändern.
- Die gesamte Milchmenge wird abgewogen. Die 100 g zum Anrühren sind Teil der 1000 g, keine zusätzliche Milch.
- Nur ofenfeste Schalen mit passendem Fassungsvermögen verwenden. Die Oberhitze ersetzt keinen Grill und wird beim Bräunen beobachtet.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Nach 30 Minuten Abkühlen zügig bei höchstens 5 °C kalt stellen. Abgedeckt innerhalb von 2 Tagen essen. Nur die benötigten Portionen herausnehmen; nicht mehrfach lange warm stehen lassen. Einfrieren ist wegen der veränderten Milch-Stärke-Textur nicht empfohlen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
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Ein ausreichend hoher Topf bietet Platz für Reis und die volle Milchmenge; mindestens zwei Liter nutzbares Volumen prüfen.
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