Topfenknödel mit Butterbröseln und Erdbeersauce
Ungefüllte Quark-Grieß-Knödel ziehen sanft im Wasser und werden in goldenen Butterbröseln gewendet. Erdbeersauce ergänzt je drei Knödel als süße Mahlzeit.
Eine Prise Naschzauber
Topfenknödel mit Butterbröseln und Erdbeersauce
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 20 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 1 Std.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 45 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
3 von 12 Topfenknödeln mit 1/4 Butterbröseln und Erdbeersauce; süße Hauptmahlzeit
- Energie
- 532 kcal
- Eiweiß
- 26,0 g
- Fett
- 12,6 g
- Kohlenhydrate
- 74,8 g
- Ballaststoffe
- 5,3 g
- Zucker
- 29,2 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 6,4 g
- Salz
- 1,21 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Ausnahmen zur Berechnung: Wasser zum Knödelgaren, wird abgegossen (Ungesalzenes Hilfswasser wird laut Rezept vollständig abgegossen; keine verzehrte Zutat.).
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × eingesetzter essbarer Grammmenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Keine Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur; alle angegebenen essbaren Mengen einschließlich Öl werden vollständig angesetzt, außer ausdrücklich dokumentierten Aufnahme-Modellen. Beim Backfisch werden von 900 g Frittieröl 60 g modellierte Aufnahme und 840 g unverzehrter Rest angesetzt; die gesamte Teigmenge bleibt konservativ eingerechnet. Vollständig abgegossenes ungesalzenes Wasser und das externe Wasserbad sind ausgenommen; zurückbehaltenes Kochwasser ist separat erfasst. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnet für die vollständig aufgeführten Standardzutaten einschließlich Beilagen, Saucen, Garnituren und gewogenem Salz. Angaben sind Näherungswerte; Produktwahl, Garung und Portionsaufteilung können abweichen.
- Essbare Mengen vor der im Rezept beschriebenen Zubereitung sind die Rechenbasis; ausdrücklich gegarte oder abgetropfte Zutaten verwenden diesen Zustand. Keine pauschale Garverlustkorrektur und kein endgültiges Portionsgewicht aus Wasserverlust geschätzt.
- USDA-Ergänzungsdaten: verfügbare Kohlenhydrate sind als Gesamt-Kohlenhydrate minus Ballaststoffe angenähert; Energie bleibt der originale USDA-Energiewert. Salz wird aus Natrium × 2,5 berechnet. Diese Definitionen sind nicht identisch mit allen BLS- oder EU-Analysen.
- Angegebenes Brat- und Streichfett wird vollständig mitgerechnet; eventuelle kleine Pfannenreste sind nicht abgezogen.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Knödelmasse quellen lassen
Quark, Eier, 20 g Zucker, Zitronenschale und Salz in einer Schüssel glatt rühren. Grieß und 60 g Semmelbrösel einarbeiten. Die noch weiche Masse abdecken und 60 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit Grieß und Brösel Feuchtigkeit aufnehmen und die Masse formbar wird.
Illustration des Zubereitungsschritts. Quarkmasse mischen und eine Stunde kalt quellen lassen. -
Die Erdbeersauce kochen
Gefrorene Erdbeeren, 30 g Wasser, 20 g Zucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben. Zugedeckt langsam erhitzen, dann offen 5 Minuten köcheln lassen. Mit einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken oder vorsichtig pürieren. Die Sauce bei kleiner Hitze warm halten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Erdbeeren aufkochen und zu einer Sauce zerdrücken. -
Zwölf Knödel formen
Einen breiten Topf mit reichlich ungesalzenem Wasser erhitzen. Die gekühlte Quarkmasse in zwölf gleich große Portionen teilen und mit leicht angefeuchteten Händen zu glatten Kugeln formen. Die Knödel sind ungefüllt; die Oberfläche soll geschlossen sein, ohne tiefe Risse.
Illustration des Zubereitungsschritts. Zwölf gleich große, ungefüllte Knödel formen. -
Sanft gar ziehen lassen
Die Knödel vorsichtig ins leicht siedende Wasser legen. Die Hitze so reduzieren, dass nur einzelne kleine Bläschen aufsteigen. 15–18 Minuten ziehen lassen und einmal behutsam vom Topfboden lösen. Einen Knödel anschneiden: Die Mitte soll heiß, weich und ohne trockenen Grießkern sein. Kochwasser später vollständig abgießen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Knödel in nur leicht siedendem Wasser gar ziehen lassen. -
Butterbrösel rösten und anrichten
Währenddessen Butter in einer großen Pfanne schmelzen. 100 g Semmelbrösel bei mittlerer Hitze unter Rühren 4–5 Minuten goldbraun rösten, Pfanne vom Herd nehmen und 30 g Zucker einrühren. Knödel mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und darin wenden. Je drei Knödel mit einem Viertel der Sauce und sämtlichen übrigen Bröseln servieren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Drei Knödel in Butterbröseln mit Erdbeersauce servieren.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Das Wasser darf nach dem Einlegen nicht kräftig sprudeln; starkes Kochen kann die weichen Knödel auseinanderreißen.
- Die vier Portionen sind süße Mahlzeiten. Als kleines Dessert ergeben dieselben zwölf Knödel sechs Portionen mit je zwei Knödeln.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste zügig in flachen Behältern abkühlen lassen, abgedeckt bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von 2 Tagen essen. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen WMF Profi Plus Schaumlöffel 30 cm
Mit dem gelochten Löffel hebst du die weichen Topfenknödel vorsichtig aus dem Wasser, bevor sie in die Butterbrösel kommen.
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Eigene Illustration · Produkt kann abweichen WMF Function 4 Gemüse- und Suppentopf 24 cm, 8,8 l
Der große Topf gibt den zwölf Knödeln Platz zum sanften Ziehen; bei Bedarf in zwei Runden garen und nicht sprudelnd kochen.
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Eigene Illustration · Produkt kann abweichen WMF Devil Antihaft-Pfanne, 28 cm
Die breite beschichtete Pfanne röstet die Butterbrösel gleichmäßig und bietet Platz zum vorsichtigen Wälzen der Knödel.
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