Zwetschgenknödel mit Butterbröseln
Zwetschgenknödel aus weichem Kartoffelteig, gefüllt mit saftigen Früchten und gewälzt in gerösteten Butterbröseln. Ein warmes Herbstdessert mit klarer Anleitung zum Formen und Garziehen.
Eine Prise Naschzauber
Zwetschgenknödel mit Butterbröseln
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Backen / Kochen
- 45 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 20 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 45 Min.
Für 8 Knödel · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Hinweis zu Nährwerten
Acht mittelgroße Zwetschgen legen keine verlässliche essbare Fruchtmasse fest. Außerdem sind zusätzliches Mehl, Arbeitsmehl, zurückbleibende Butterbrösel und der Salzübertritt aus dem Kochwasser nicht beziffert. Ohne festgelegte oder gewogene verzehrte Mengen wären Zahlen je Knödel nur scheinpräzise. Die im Rezept abgewogene Basis von 500 g gekochten, gepellten Kartoffeln ist bekannt; das allein reicht für den vollständigen Knödel nicht aus.
So wird’s gemacht
-
Kartoffeln garen
Kartoffeln in der Schale etwa 25 Minuten weich kochen. Abgießen, noch warm pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder sehr fein stampfen. 500 g abwiegen, flach ausbreiten und 20 Minuten ausdampfen lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kartoffeln garen: Gekochte gepellte Kartoffeln pressen. -
Früchte vorbereiten
Zwetschgen waschen und an einer Seite aufschneiden, ohne sie ganz zu teilen. Steine entfernen und jeweils einen kleinen Zuckerwürfel einsetzen. Einen weiten Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Sieden bringen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Früchte vorbereiten: Entsteinte Zwetschgen mit Zucker füllen. -
Teig mischen
Kartoffeln mit Mehl, Grieß, Ei, Butter und Salz kurz zu einem weichen Teig vermengen. Nicht lange kneten. Falls der Teig sehr klebt, wenig zusätzliches Mehl zufügen. In acht gleich große Portionen teilen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Teig mischen: Kartoffelteig kurz mischen und teilen. -
Knödel schließen
Jede Portion mit bemehlten Händen flach drücken. Eine Zwetschge in die Mitte setzen, Teig darüberziehen und die Naht sorgfältig schließen. Zu runden Knödeln rollen. An keiner Stelle darf Frucht durchscheinen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Knödel schließen: Frucht vollständig in Teig einschließen. -
Sanft garziehen
Knödel portionsweise in leicht siedendes, nicht sprudelnd kochendes Wasser legen. Etwa 15–18 Minuten ziehen lassen und bei Bedarf vorsichtig vom Boden lösen. Schwimmen sie oben, noch etwa 5 Minuten weitergaren; die gesamte Garzeit bleibt mindestens 15 Minuten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Sanft garziehen: Knödel sanft garziehen. -
In Bröseln wenden
Währenddessen Butter in einer Pfanne schmelzen. Brösel etwa 5 Minuten goldbraun rösten. Vom Herd ziehen, Zucker und Zimt einrühren. Knödel mit einem Schaumlöffel herausheben, gut abtropfen lassen und vorsichtig in den Bröseln wenden.
Illustration des Zubereitungsschritts. In Bröseln wenden: In gerösteten Butterbröseln wenden.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Kartoffeln müssen vor dem Mischen abkühlen und ausdampfen. Nasse, heiße Kartoffeln machen den Teig klebrig und erfordern zu viel Mehl.
- Vor dem Formen der ganzen Menge kann ein kleines Teigstück probeweise gegart werden. Zerfällt es, etwas Mehl in den restlichen Teig einarbeiten.
- Die Originalmenge ergibt acht Knödel, als Dessert zwei Knödel pro Person für vier Personen. Bei anderer Stückzahl weitere Gar-Chargen einplanen; die Knödelgröße und Garzeit bleiben gleich.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Stückzahl und Serviermenge
Die Originalmenge ergibt acht Knödel, als Dessert zwei Knödel pro Person für vier Personen. Bei anderer Stückzahl weitere Gar-Chargen einplanen; die Knödelgröße und Garzeit bleiben gleich.
Abgewogene Kartoffelbasis
Die 600 g ganzen rohen Kartoffeln sind die Einkaufsmenge. Für den Teig werden nach Kochen und Pellen 500 g abgewogen; überschüssige Kartoffeln nicht zusätzlich einarbeiten. Feuchtigkeit und Sorte entscheiden, ob von den bis zu 30 g zusätzlichem Mehl etwas benötigt wird.
Warum hier keine Nährwerte stehen
Acht mittelgroße Zwetschgen legen keine verlässliche essbare Fruchtmasse fest. Außerdem sind zusätzliches Mehl, Arbeitsmehl, zurückbleibende Butterbrösel und der Salzübertritt aus dem Kochwasser nicht beziffert. Ohne festgelegte oder gewogene verzehrte Mengen wären Zahlen je Knödel nur scheinpräzise. Die im Rezept abgewogene Basis von 500 g gekochten, gepellten Kartoffeln ist bekannt; das allein reicht für den vollständigen Knödel nicht aus.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Gegarte Knödel rasch abkühlen und abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zum nächsten Tag lagern. Gedämpft oder in wenig Wasser vollständig erhitzen; frische Butterbrösel separat dazugeben.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
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