Berliner aus Hefeteig mit Himbeerkonfitüre
Acht Berliner aus einem weichen Hefeteig, mit zwei Gehphasen, kontrolliertem Ausbacken und nachträglicher Füllung. Die Garprobe hilft gegen dunkle Hüllen mit rohem Kern. Frittieröl wird im Nährwertmodell als offengelegte Modellaufnahme gerechnet, nicht als gemessene Küchenmenge.
Eine Prise Naschzauber
Berliner aus Hefeteig mit Himbeerkonfitüre
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Backen / Kochen
- 35 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 1 Std. 45 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 50 Min.
Für 8 Stück · Schwierigkeit: anspruchsvoll
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Der Grundansatz ergibt acht Berliner. Mehr Stücke mit zusätzlichen vollständigen Teigansätzen und weiteren Zweierchargen ausbacken; Stückgröße, zweite Gare, Ölstand und Garprobe nicht durch freie Portionsskalierung verändern.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Ein Achtel des vollständigen Ansatzes, ein gleichmäßig portioniertes Stück.
- Energie
- 288 kcal
- Eiweiß
- 5,4 g
- Fett
- 11,3 g
- Kohlenhydrate
- 40,2 g
- Ballaststoffe
- 1,8 g
- Zucker
- 18,2 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 3,2 g
- Salz
- 0,28 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Ausnahmen zur Berechnung: 1,2 l raffiniertes Rapsöl zum Ausbacken (Modell-Einsatz 1104 g); geschätzte Aufnahme 50 g, übrige 1054 g als nicht verzehrter Rest angesetzt (1054 g nicht verzehrter Ölrest; 50 g modellierte Aufnahme, keine gemessene Aufnahme.).
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete Näherungswerte für den vollständigen Grundansatz, gleichmäßig auf die angegebenen Stücke beziehungsweise Portionen verteilt. Keine Analyse, gewogene fertige Portionsmasse oder Kochversuch.
- Alle fest genannten Zutaten werden auf ihrer ausdrücklich angegebenen Roh-/Trockenbasis gerechnet. Nicht bezifferte Back-, Press-, Abtropf- oder Schalenreste werden nicht mit geratenen Verlustfaktoren abgezogen. Besondere Verfahren sind bei der betreffenden Zutat beschrieben.
- Generische BLS-/USDA-Profile sind repräsentativ. Fehlende optionale Quellwerte bleiben unbekannt, nicht automatisch 0. BLS 4.0: Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0.
- 250 g Weizenmehl, Type 550: Die angegebene essbare Roh-/Trockenmenge wird vollständig gerechnet; das generische Quellenprofil ist repräsentativ.
- 100 ml Vollmilch, 3,5 % Fett, lauwarm: 100 ml Milch × belegte repräsentative FAO-Dichte1,03g/ml ergibt103g; keine automatische1ml=1g-Gleichsetzung.
- 10 g frische Hefe: Die angegebene essbare Roh-/Trockenmenge wird vollständig gerechnet; das generische Quellenprofil ist repräsentativ.
- 30 g Zucker: Die angegebene essbare Roh-/Trockenmenge wird vollständig gerechnet; das generische Quellenprofil ist repräsentativ.
- 50 g verquirltes Ei ohne Schale (etwa 1 Ei Größe M): 50 g verquirltes Ei ohne Schale sind ausdrücklich die essbare gewogene Menge; ein Ei GrößeM ist Einkaufshilfe.
- 35 g weiche Butter: Die angegebene essbare Roh-/Trockenmenge wird vollständig gerechnet; das generische Quellenprofil ist repräsentativ.
- 2 g Salz: Die angegebene essbare Roh-/Trockenmenge wird vollständig gerechnet; das generische Quellenprofil ist repräsentativ.
- 1,2 l raffiniertes Rapsöl zum Ausbacken (Modell-Einsatz 1104 g); geschätzte Aufnahme 50 g, übrige 1054 g als nicht verzehrter Rest angesetzt: 1200ml Frittieröl × FAO-Rapsöldichte0,92g/ml ergibt1104g modellierten Einsatz;50g Aufnahme+1054g rechnerischer nicht verzehrter Rest. Berliner-Teig480g einschließlich103gMilch; Galley-Schätzansatz10% ergibt48g, hier auf50g gerundet. Keine für diese Berliner gemessene oder validierte Ölaufnahme; Gare, Oberfläche, Temperatur und Abtropfen ändern sie. Rest ist nichtgewogen.
- 160 g glatte Himbeerkonfitüre ohne Kerne: BLS-Konfitüreextra ist eine repräsentative Näherung für glatte Himbeerkonfitüre ohne Kerne, keine konkrete Herstellerdeklaration;160g werden auf acht Stücke verteilt.
- 20 g Puderzucker: Die angegebene essbare Roh-/Trockenmenge wird vollständig gerechnet; das generische Quellenprofil ist repräsentativ.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
So wird’s gemacht
-
Elastischen Hefeteig kneten
Hefe in der lauwarmen Milch auflösen; Milch nur handwarm und nicht heiß verwenden. Mehl, Zucker und Salz mischen. Hefemilch und die abgewogenen 50 g Ei zugeben und etwa 5 Minuten kneten. Weiche Butter portionsweise einarbeiten und nochmals 5 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist und sich dehnen lässt. Keine weitere Mehlmenge auf Verdacht hinzufügen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Elastischen Hefeteig kneten -
Erste Gare abwarten
Teig in einer Schüssel abdecken und etwa 60 Minuten an einem zugfreien Ort gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat. Die Zeit ist ein Richtwert: In einer kühlen Küche dauert die Gare länger. Währenddessen acht kleine Backpapierquadrate und ein leichtes Tuch für die geformten Teiglinge vorbereiten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Erste Gare abwarten -
Acht Kugeln formen und erneut gehen lassen
Teig vorsichtig zusammendrücken und in acht gleich schwere Stücke von ungefähr 60 g teilen. Jedes Stück rund formen, indem die Ränder zur Mitte gefaltet und die Naht geschlossen werden. Mit der Naht nach unten einzeln auf die Backpapierquadrate setzen. Abdecken und ungefähr 30 Minuten gehen lassen, bis die Kugeln sichtbar luftig sind; sie nicht fest zusammendrücken.
Illustration des Zubereitungsschritts. Acht Kugeln formen und erneut gehen lassen -
Öl kontrollieren und erstes Stück garen
Rapsöl in einem hohen Topf mit etwa 18–20 cm Innendurchmesser und mindestens 4 l Nennvolumen auf 170 °C erhitzen. Der Ölstand liegt ungefähr bei 4 cm; der Topf bleibt deutlich unter halbvoll. Ein Teigstück mit Hilfe seines Papiers dicht über die Öloberfläche bringen und vorsichtig hineinlösen; Papier entfernen, bevor weitergearbeitet wird. Je Seite etwa 3 Minuten goldbraun ausbacken und mit einem Schaumlöffel wenden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Öl kontrollieren und erstes Stück garen -
Garprobe durchführen und restliche Chargen backen
Probestück herausheben, abtropfen und kurz abkühlen lassen, dann mittig anschneiden. Die Krume muss durchgebacken sein, ohne glänzenden rohen Teig. Bei zu dunkler Hülle und feuchtem Kern die Öltemperatur etwas senken und länger garen. Danach jeweils höchstens zwei Berliner gleichzeitig bei etwa 165–170 °C ausbacken, wenden und zwischen den Chargen die Temperatur nachregeln. Auf einem Gitter über Küchenpapier etwa 15 Minuten abkühlen lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Garprobe durchführen und restliche Chargen backen -
Mit Konfitüre füllen und bestäuben
Glatte Himbeerkonfitüre in einen Spritzbeutel mit einer geeigneten langen schmalen Fülltülle geben. Jeden Berliner seitlich bis zur Mitte anstechen und mit etwa 20 g Konfitüre füllen; beim angeschnittenen Probestück die Konfitüre zwischen den Hälften verteilen. Auf acht Stücke insgesamt 20 g Puderzucker sieben. Ohne Fülltülle die abgekühlten Berliner alternativ waagerecht teilen und die gleiche Füllmenge verstreichen; die Gartechnik bleibt unverändert.
Illustration des Zubereitungsschritts. Mit Konfitüre füllen und bestäuben
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Erste Gare, zweite Gare und etwa 15 Minuten Abkühlung summieren sich im Plan auf 105 Minuten Ruhe. Zusammen mit 30 Minuten aktiver Arbeit und etwa 35 Minuten Ölvorbereitung/Ausbacken ergibt das ungefähr 2 Stunden 50 Minuten; kalte Räume können die Gare verlängern.
- Für den vollständigen Teigansatz werden im Nährwertmodell 50 g Ölaufnahme modelliert: ungefähr 10 % der ungebackenen Masse, aufgerundet. Diese Schätzung ist für die Berliner nicht gemessen oder praktisch validiert; sie kann von der tatsächlichen Aufnahme abweichen.
- Die 1,2 l Frittieröl entsprechen für die Einsatzbilanz modellierten 1104 g bei der vorhandenen Rapsöldichte von 0,92 g/ml. Die 1054 g Rest sind ein rechnerischer nicht verzehrter Anteil, kein abgewogener Topfrest.
- Berliner, Krapfen und Pfannkuchen sind regionale Bezeichnungen für dieses gefüllte Gebäck. Der vorhandene Pfannkuchen-Grundteig für dünne Eierkuchen ist eine andere Zubereitungsart.
- Öl nicht rauchen lassen und Wasser vom heißen Fett fernhalten. Abgekühltes Altöl nach örtlichen Vorgaben entsorgen, niemals in den Abfluss.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Am Tag der Zubereitung essen. Gefüllte Berliner nach dem Abkühlen abgedeckt bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von 1 Tag verbrauchen. Ungefüllte vollständig abgekühlte Stücke lassen sich einfrieren; im Kühlschrank auftauen und erst danach mit Konfitüre füllen. Kein Raumtemperatur-Auftauen oder wiederholtes Einfrieren empfehlen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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Beim Ausbacken kontrolliert die lange Sonde die Öltemperatur, damit die Berliner außen nicht vor dem Durchgaren zu dunkel werden.
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Damit lassen sich die gegangenen Teiglinge vorsichtig wenden und die fertigen Berliner über dem Topf abtropfen.
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Acht gleich schwere Teigstücke erleichtern eine vergleichbare Garzeit; auch die 20 g Konfitüre pro Stück lassen sich abwiegen.
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