Croquetas de Jamón mit cremiger Schinkenfüllung
Diese spanisch inspirierten Croquetas haben eine feste, gekühlte Béchamel mit luftgetrocknetem Schinken als Ausgangspunkt. Nach dem Panieren werden die kleinen ovalen Kroketten in wenig Öl portionsweise in der Pfanne ausgebacken. Innen bleiben sie cremig; Kartoffeln gehören nicht in die Füllung.
Eine Prise Naschzauber
Croquetas de Jamón mit cremiger Schinkenfüllung
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Backen / Kochen
- 35 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 3 Std.
- Gesamtzeit
- 4 Std. 10 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Ein Viertel des vollständig beschriebenen Grundansatzes; nur fest enthaltene Beilagen sind mitgerechnet.
- Energie
- 544 kcal
- Eiweiß
- 17,3 g
- Fett
- 38,9 g
- Kohlenhydrate
- 29,8 g
- Ballaststoffe
- nicht bestimmbar
- Zucker
- 4,8 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 10,8 g
- Salz
- 1,88 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Zutatenbasierte Näherungswerte pro gleichmäßig aufgeteilter Portion. Kein eigener Kochtest, keine Laboranalyse und keine gewogene fertige Portionsmasse.
- Essbare Roh-, Trocken- beziehungsweise Abtropfmengen sind ausdrücklich genannt. Nicht gemessene Garverluste und Pfannenreste werden nicht durch erfundene Quoten abgezogen. Die Schätzung ist keine Analyse des fertigen Gerichts.
- Generische BLS- und belegte ergänzende Lebensmittelprofile sind repräsentativ. Marken können abweichen; unbekannte optionale Nährstoffe bleiben unbekannt, statt als Null ausgegeben zu werden.
- 35 g Butter: Genannte essbare 35-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 50 g Weizenmehl Type 405: Genannte essbare 50-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 350 g Vollmilch,3,5 % Fett: Genannte essbare 350-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 100 g luftgetrockneter Schinken, fein gewürfelt, z.B. Serrano: BLS-Parmaschinken als offen bezeichnete Näherung für luftgetrockneten Serrano-Schinken. Fett und Salz schwanken je Produkt; kein spezifisch geprüfter Serrano-Markenwert.
- 0,5 g schwarzer Pfeffer, gemahlen: Genannte essbare 0.5-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 20 g Weizenmehl Type 405: Genannte essbare 20-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 2 Eier GrößeM, ca.100 g ohne Schale: Für den Grundansatz 100 g essbares rohes Ei ohne Schale gerechnet. Der gesamte bereitgestellte Panieransatz wird konservativ mitgerechnet, auch wenn kleine nicht gewogene Reste übrig bleiben.
- 80 g feine Semmelbrösel: Genannte essbare 80-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 80 g Rapsöl zum flachen Ausbacken: Gesamte 80 g dosierte Bratölmenge als Vollinput gerechnet. Keine erfundene Aufnahmequote; Pfannenreste sind nicht gemessen, Schätzung kann den tatsächlichen Verzehr überschätzen.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
So wird’s gemacht
-
Dicke Schinken-Béchamel kochen
Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die 50 g Mehl einrühren und 1 Minute hell anschwitzen. Die gewogene Milch in mehreren kleinen Portionen kräftig einrühren, bis keine Klümpchen bleiben. Schinken und Pfeffer zugeben. Unter Rühren 8–10 Minuten bei kleiner Hitze kochen, bis sich eine sehr dicke Masse vom Topfboden löst.
Illustration des Zubereitungsschritts. Dicke Schinken-Béchamel kochen -
Füllung gründlich kühlen
Die heiße Masse etwa 2 cm hoch in einer flachen Form verteilen. Zügig ausdampfen lassen, abdecken und mindestens 3 Stunden bei höchstens 5 °C kühlen, bis sie vollständig kalt und gut formbar ist. Heiße oder noch lauwarme Béchamel lässt sich nicht zuverlässig panieren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Füllung gründlich kühlen -
Zwanzig kleine Kroketten formen
Mit sauberen Händen und zwei Löffeln die kalte Masse in 20 gleich große Portionen teilen. Kleine ovale Kroketten von etwa 4 cm Länge formen. Bei sehr weicher Masse noch länger kühlen. Die geformten Kroketten nur so lange wie nötig aus dem Kühlschrank nehmen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Zwanzig kleine Kroketten formen -
Kroketten vollständig panieren
Die 20 g Mehl auf einen Teller geben, Eier auf einem zweiten Teller verquirlen und Brösel auf einen dritten geben. Jede Krokette dünn in Mehl, dann vollständig in Ei und schließlich in Bröseln wenden. Die Panierung vorsichtig andrücken; sichtbare unbedeckte Stellen nochmals mit wenig Ei und Bröseln schließen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kroketten vollständig panieren -
In vier kleinen Durchgängen ausbacken
In einer beschichteten Pfanne pro Durchgang 20 g Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Je fünf Kroketten hineinlegen und etwa 5–6 Minuten insgesamt sanft ausbacken, dabei mehrfach behutsam drehen, bis alle Seiten goldbraun sind und die Füllung heiß ist. Das Öl darf nicht rauchen. Nicht anstechen oder kräftig drücken, damit die Füllung nicht austritt.
Illustration des Zubereitungsschritts. In vier kleinen Durchgängen ausbacken -
Kurz ruhen lassen und servieren
Kroketten mit einem breiten Wender herausheben, kurz abtropfen lassen und auf vier Portionen zu je fünf Stück verteilen. Einige Minuten abkühlen lassen: Die cremige Füllung ist sehr heiß. Zu diesem Rezept sind kein Dip und keine weitere Beilage mitgerechnet.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kurz ruhen lassen und servieren
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die Pfannenvariante braucht vollständig durchgekühlte Füllung und eine geschlossene Panierung. Sie ist keine Anleitung zum tiefen Frittieren in einem großen Ölbad.
- Mehr Salz ist wegen des Schinkens im Grundansatz nicht vorgesehen. Je nach Schinkenmarke kann der Salzgehalt erheblich abweichen.
- Milch ist hier absichtlich in Gramm angegeben und wird für das BLS-Profil gewogen; daraus wird keine ungesicherte Milliliter-Dichtegleichheit behauptet.
- Vollständiges bereitgestelltes Bratöl und die Paniermengen sind konservativ gerechnet. Der tatsächlich gegessene Anteil kann geringer sein; ohne Wiegen werden keine exakten Verlustquoten behauptet.
- Die gekühlte Füllung kann am Vortag vorbereitet werden. Beim Aufbewahren gegarter Kroketten wird die Panierung weicher; später vollständig erhitzen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste zügig in flache Portionen verteilen und abkühlen. Abgedeckt bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Beim erneuten Erhitzen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Nur einmal wieder aufwärmen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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